Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

anrichten. Den Sud mit der Butter schaumig aufschlagen und dazu servieren.



Fisch–Potjie
mit Muscheln und Riesengarnelen
    Für 4 Portionen
    20 Miesmuscheln
    8 Riesengarnelen
    4 Haisteaks (á 80 g)
    Saft von 1/2 Zitrone
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 El Öl
    1 El Tomatenmark
    1/2 El frisch gehackter Oregano
    1 Tl Pfefferkörner
    1 entkernte und gehackte rote Chilischote
    150 ml Weißwein
    175 ml Fischfond
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 483 kcal/2027 kJ 71 g E, 15 g F, 10 g KH
    1 Muscheln entbarten und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Die Garnelen schälen, entdarmen und waschen.
    2 Fisch waschen, trocknen und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
    3 Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Tomatenmark, Oregano und Pfeffer kurz mitdünsten.
    4 Fisch, Chili, Muscheln und Garnelen dazugeben und mitgaren.
    5 Wein und Fischfond angießen und alles etwa 25 Minuten garen lassen.
TIPP
    Da Haisteaks schwer erhältlich sind, empfehlen wir ersatzweise Seeteufelfilets.

Fish vindaye
mit Chili und Ingwer
    Für 4 Portionen
    1 kg Hechtfilet
    1/2 Tl Kurkumapulver
    Salz
    1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
    5 Knoblauchzehen
    1–2 getrocknete Chilischoten
    3 Tl Senf
    Saft von 1 Zitrone
    3–4 El Öl
    8 Zwiebeln
    3 grüne Chilisschoten
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 283 kcal/1187 kJ 50 g E, 7 g F, 6 g KH
    1 Den Fisch waschen, trocknen und in mundgerechte Würfel schneiden, anschließend mit Kurkuma und Salz einreiben.
    2 Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch ebenfalls schälen und klein gehackt mit dem Ingwer vermischen.
    3 Die getrocknete Chilischote zerreiben und mit dem Senf vermischen. Den Zitronensaft langsam unterrühren, Ingwer und Knoblauch dazugeben und alles mit etwas Wasser zu einer Paste verrühren.
    4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
    5 Die Zwiebeln schälen, vierteln und im Bratfett leicht anbraten. Die Ingwerpaste dazugeben und damit vermischen. Alles etwa 1 Minute dünsten lassen.
    6 Die Hitze reduzieren und den Fisch wieder zurück in die Pfanne geben.
    7 Die grünen Chilis putzen und halbieren, anschließend den Stielansatz entfernen, die Schoten entkernen, waschen und zum Fisch dazugeben. Chilis etwa 3 Minuten mitgaren lassen und servieren.



Kokosforellen
mit Knoblauch und Ingwer
    Für 4 Portionen
    4 große Forellen
    Pfeffer
    Salz
    Saft von 1/2 Zitrone
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    1 getrocknete Chilischote
    1 El Tomatenmark
    500 g Kirschtomaten
    2 El Öl
    300 ml Kokosmilch
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 215 kcal/900 kJ 32 g E, 6 g F, 8 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 Die Forellen von innen und außen pfeffern und salzen, anschließend mit Zitronensaft einreiben und in eine gefettete Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten garen lassen.
    3 Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Mit der zerbröselten Chilischote und dem Tomatenmark vermischen. Die Tomaten waschen, halbieren und darunterheben.
    4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Zwiebel-Tomaten-Gemisch dazugeben und aufkochen.
    5 Die Kokosmilch angießen und alles unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen.
    6 Die Mischung anschließend gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und im Backofen etwa 12 Minuten weitergaren lassen.





Bay–Muscheln
in Zwiebel–Knoblauch–Sauce
    Für 4 Portionen
    1,5 kg Muscheln
    2 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    1 El Butter
    225 ml trockener Weißwein
    250 ml Sahne
    1/2 Bund Basilikum
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 433 kcal/1817 kJ 32 g E, 25 g F, 16 g KH
    1 Die Muscheln unter fließendem Wasser sauber bürsten. Geöffnete Exemplare wegwerfen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, anschließend grob hacken.
    2 Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen und die Zwiebeln darin unter Rühren glasig dünsten. Den Knoblauch dazufügen und 2 Minuten mitgaren lassen.
    3 Anschließend die Muscheln in die Pfanne geben, den Wein und die Sahne dazugießen und so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
    4 Muscheln, die sich noch nicht geöffnet haben, entfernen.
    5 Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob zerhacken. Zu den