Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

ca. 790 kcal/3318 kJ 56 g E, 58 g F, 11 g KH
    1 Straußenfleisch waschen, trocknen und in mundgerechte Würfel schneiden. Pfefferschoten putzen, und halbieren. Stielansatz und Kerne entfernen, die Schoten waschen.
    2 Schoten im Wechsel mit den Fleischwürfeln auf gewässerte Schaschlikspieße stecken. Mit Pfeffer und Salz würzen und auf einem Holzkohlengrill etwa 10–15 Minuten grillen.
    3 Für die Sauce die Zwiebeln schälen und klein hacken. Im heißen Öl goldbraun braten. Die Hitze reduzieren und die Erdnussbutter darunterrühren. Die Sahne angießen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Brühe hinzugießen und alles langsam aufkochen lassen. Die Sauce zu den Spießen servieren.

Peri–Peri–Garnelen
vom Grill
    Für 4 Portionen
    800 g rohe Riesengarnelen mit Schale
    1 Knoblauchzehe
    2 El Öl
    50 ml Peri-Peri-Öl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund glatte Petersilie
    Holzspieße
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinierzeit)
    Pro Portion ca. 270 kcal/1134 kJ 42 g E, 8 g F, 6 g KH
    1 Die Garnelen aus der Schale brechen, dabei die Schwanzflosse nicht entfernen. Das Fleisch der Länge nach aufschneiden und den schwarzen Darm entfernen.
    2 Für die Marinade den Knoblauch schälen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Öl mit dem Peri-Peri-Öl dazugießen und alles verrühren. Salzen und pfeffern und die Garnelen darin etwa 15 Minuten ziehen lassen. Je länger die Garnelen in der Marinade bleiben, desto schärfer werden sie.
    3 Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Auf jede der marinierten Garnelen etwas Petersilie legen. Garnelen anschließend mit Holzspießen zusammenstecken. Auf dem heißen Grill rundherum etwa 5 Minuten grillen.



Straußenspieße
mit Portweinsauce
    Für 4 Portionen
    1 kg Straußenfleisch
    3 rote Paprikaschoten
    250 g getrocknete Aprikosen
    3 El Olivenöl
    1 El Zitronensaft
    Pfeffer
    Salz
    1 unbehandelte Zitrone
    75 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
    500 ml Rinderbrühe
    250 ml Portwein
    1 El Essig
    2 El Butter
    8 Schaschlikspieße
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Grillzeit)
    Pro Portion ca. 760 kcal/3192 kJ 67 g E, 23 g F, 49 g KH
    1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen und die Schoten in Spalten schneiden. Fleisch im Wechsel mit Paprika und Aprikosen auf die gewässerten Spieße stecken.
    2 Olivenöl mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz zu einer Marinade verrühren. Die Spieße darin mindestens 4 Stunden marinieren. Anschließend herausnehmen und etwa 8–10 Minuten über Holzkohle grillen.
    3 Für die Sauce die Zitrone waschen und achteln. Mit Preiselbeeren, Rinderbrühe, Portwein, Essig und Butter in einem Topf 30 Minuten reduzieren lassen, bis die Sauce leicht dicklich ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.



Barracuda
vom Grill
    Für 4 Portionen
    1 küchenfertiger Barracuda (ca. 1,5 kg)
    75 g Butter
    Pfeffer
    Salz
    Saft von 1 Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 450 kcal/1890 kJ 69 g E, 18 g F, 1 g KH
    1 Den Fisch waschen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden und auf Spieße stecken. Die Butter in einem Topf zerlassen, anschließend den Fisch damit von allen Seiten bestreichen.
    2 Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Die Zitrone auspressen und den Saft über den Fisch träufeln.
    3 Den Fisch auf den heißen Grill legen und 5 Minuten grillen, anschließend umdrehen und auf der anderen Seite etwa 5–10 Minuten weitergrillen.





Medaillons
vom Wildschwein
    Für 4 Portionen
    1 kleine Zwiebel
    3–4 Knoblauchzehen
    3 El Olivenöl
    125 ml Rotwein
    je 2 El frisch gehackter Thymian und Rosmarin
    2 Wacholderbeeren
    1 Lauchstange
    800 g küchenfertiges Wildschweinfilet in dicken Scheiben
    1 kleine frische Ananas
    je 1 Tl Öl und frisch geschroteter Pfeffer
    Salz
    Pfeffer
    Senf
    4 Scheiben Bauchspeck
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Marinierzeit)
    Pro Portion ca. 727 kcal/3053 kJ 42 g E, 56 g F, 8 g KH
    1 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Öl, Rotwein, Kräutern und Wacholderbeeren verrühren.
    2 Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Mit der Marinade vermischen und das Fleisch darin 24 Stunden marinieren lassen.
    3 Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Öl bestreichen und in grob geschrotetem Pfeffer wenden.
    4 Fleisch aus der Marinade herausnehmen,