Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

fraîche unterrühren und servieren.





Ystervarkies
Schokowürfel mit Kokosraspeln
    Für 4 Portionen
    2 Eier
    85 g Zucker
    40 g Mehl
    40 g Speisestärke
    1 Tl Backpulver
    1 El Kakaopulver
    200–300 g Schokoladenkuvertüre
    50 ml Brandy
    200 g Kokosraspel
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 882 kcal/3704 kJ 13 g E, 55 g F, 78 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und 1 El heißem Wasser dickschaumig schlagen.
    2 Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Den Eischnee zur Schaummasse dazugeben. Das Mehl mit der Stärke, dem Backpulver und dem Kakao vermischen und darübersieben.
    3 Die Zutaten locker miteinander vermischen. Den Teig in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Form verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen, stürzen, das Papier abziehen und die Gebäckplatte auskühlen lassen.
    4 Den Biskuitboden in 3 cm große Würfel schneiden. Die Kuvertüre zerkleinern und im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Den Brandy dazugeben und unterrühren.
    5 Die Biskuitwürfel zuerst in Kuvertüre und danach in den Kokosraspeln wenden. Im Kühlschrank kalt stellen und servieren, wenn die Schokolade fest ist.





Pfannkuchen
mit Vanilleeis und Likör
    Für 4 Portionen
    4 Eier
    1/2 Tl Salz
    1 El Zucker
    300 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    375 ml Milch
    Öl zum Ausbacken
    300 ml Vanilleeiscreme
    75 g Butterkekse
    etwas Sahnelikör, z. B. Amarula Cream
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 425 kcal/1785 kJ 15 g E, 24 g F, 34 g KH
    1 Die Eier mit dem Salz und dem Zucker verquirlen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, unter die Eier rühren und alles mit der Milch glatt verrühren.
    2 Den Teig in einer Pfanne mit etwas Öl zu kleinen dünnen Pfannkuchen ausbacken und warm halten.
    3 Für die Füllung die Eiscreme etwas antauen lassen. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Kuchenrolle grob zerkrümeln. Anschließend zur Eiscreme dazugeben und mit etwas Likör unterrühren.
    4 Die Pfannkuchen zu Hörnchen aufrollen, mit Eiscreme füllen und servieren.



Koeksisters
mit Zuckersirup
    Für ca. 20 Stück
    1 Stück Ingwer (ca. 6 cm)
    600 g Zucker
    1 El Zuckerrübensirup
    1 Tl Zitronensaft
    200 g Butter
    100 g Zucker
    2 Eier
    900 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Zimtpulver
    1 Tl Salz
    125 ml Milch
    4 El Sahne
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Öl zum Frittieren
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Frittierzeit)
    Pro Stück ca. 398 kcal/1671 kJ 5 g E, 11 g F, 68 g KH
    1 Für den Sirup den Ingwer schälen, reiben und mit 375 ml Wasser, Zucker, Zuckerrübensirup und Zitronensaft unter Rühren etwa 10 Minuten lang kochen und anschließend abkühlen lassen.
    2 Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Die Milch mit der Sahne verrühren.
    3 Alles mit 2/3 des Mehls zu einem Teig verrühren, restliches Mehl unterkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen.
    4 Teig in schmale Streifen schneiden und daraus kleine etwa 12–15 cm lange Zöpfe flechten. Die Zöpfe auf ein leicht bemehltes Brett legen.
    5 Das Öl erhitzen und die Koeksisters darin goldbraun ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und danach in den kalten Zuckersirup tauchen. Koeksisters kalt servieren.

Hertzogies
Aprikosentörtchen mit Baiserhaube
    Für ca. 12 Stück
    50 g Butter
    275 g Zucker
    3 Eier
    1 Tl Vanillinzucker
    500 g Mehl
    Salz
    2 El Milch
    3 Eiweiß
    275 g Kokosraspel
    12 Tl Aprikosenmarmelade
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Butter für die Förmchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 446 kcal/1873 kJ 8 g E, 20 g F, 57 g KH
    1 Die Butter mit 50 g Zucker schaumig rühren. Die Eier mit dem Vanillinzucker darunterschlagen. Das Mehl mit 1 Prise Salz vermischen und dazugeben. Alles mit etwas Milch zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
    2 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Teig anschließend auf einer bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Aus der Teigplatte Kreise ausstechen und in kleine gebutterte Tarteletteförmchen drücken.
    3 Für die Baiserhaube das Eiweiß halbsteif schlagen, den restlichen Zucker dazugeben und das Eiweiß steif schlagen. Die Kokosraspel unterrühren. Je 1 Tl Aprikosenmarmelade in die Förmchen