Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

geben. Die Kokosmasse gleichmäßig darüber verteilen.
    4 Im vorgeheizten Backofen bei etwa15 Minuten backen, bis der Boden knusprig und die Füllung goldbraun ist.





Malva–Pudding
aus dem Ofen
    Für 4 Portionen
    375 ml Sahne
    155 g Butter
    Salz
    350 g Zucker
    3 El Aprikosenmarmelade
    1 Ei
    1 Tl Backpulver
    125 ml Milch
    250 g Mehl
    1 El Essig
    Butter für die Förmchen
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 1205 kcal/5061 kJ 11 g E, 65 g F, 141 g KH
    1 Für die Sauce die Sahne mit 125 g Butter, 1 Prise Salz, 250 g Zucker und 1 El Aprikosenmarmelade in einem Topf aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen.
    2 Die restliche Butter mit restlichem Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Restliche Marmelade und das Ei unterrühren.
    3 Das Backpulver in der Milch auflösen, das Mehl mit 1 Prise Salz vermischen und esslöffelweise unter die Milch mischen. Anschließend den Essig unterrühren. Zum Teig geben und unterrühren. Anschließend alles in 4 gebutterte feuerfeste Förmchen geben.
    4 Die Hälfte der Sauce darübergießen. Die Förmchen mit Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 155 °C) etwa 30 Minuten backen lassen.
    5 Die Folie abnehmen, restliche Sauce darübergießen und offen 15 Minuten weiterbacken, bis der Pudding gar ist und die Sauce am Rand Bläschen wirft. Den Pudding heiß servieren.

Melk Tart
mit Zimt und Zucker
    Für 4 Portionen
    500 g Mehl
    Salz
    1 Eigelb
    2 El Zitronensaft
    250 g kalte Butter
    300 ml Milch
    1 Zimtstange
    je 1 El Butter und Mehl
    3 El Maisstärke
    4 Eier
    100 g Zucker
    3 El Zimtzucker
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 1172 kcal/4922 kJ 24 g E, 64 g F, 124 g KH
    1 Mehl und 1/2 Tl Salz vermischen. Mit Eigelb, Zitronensaft und etwas Wasser zu einem Teig verkneten.
    2 Den Teig auf etwas Mehl ca. 1 cm dick ausrollen. Butter klein würfeln. Den Teig damit belegen und von beiden Seiten zur Mitte hin falten. Teig erneut ausrollen und erneut falten. Diesen Vorgang etwa 5–mal wiederholen, bis sich die Butter mit dem Teig verbunden hat. Teig etwa 45 Minuten kalt stellen.
    3 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 225 ml Milch mit Zimtstange, Butter und 1/2 Tl Salz aufkochen, restliche Milch mit Mehl und Stärke verrühren und die Zimtmilch binden. Zimtstange entfernen, den Topf vom Herd nehmen. Eier trennen, Eigelb mit Zucker unterschlagen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
    4 Den Teig dünn ausrollen und etwa 5 × 5 cm große Quadrate ausschneiden. Zimtmasse auf die Hälfte der Quadrate verteilen und mit der anderen Hälfte der Teigquadrate bedecken. Die Teigränder andrücken. Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Hitze auf 175 °C (Umluft 155 °C) reduzieren und etwa 8 Minuten weiterbacken. Herausnehmen und mit Zimtzucker bestreuen.



Kap–Kuchen
mit Cognacsirup
    Für 4 Portionen
    400 g frische Datteln
    1 Tl Soda-Bikarbonat
    125 g Butter
    175 g Zucker
    3 Eier
    250 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    Salz
    125 g gehackte Nüsse
    Fett für die Form
    Für den Sirup:
    250 g Zucker
    20 g Butter
    1 Pk. Vanillinzucker
    Salz
    125 ml Cognac
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 1360 kcal/5838 kJ 21 g E, 53 g F, 3 g KH
    1 Die Datteln waschen, entkernen und in Streifen schneiden, mit Soda-Bikarbonat in 250 ml kochendes Wasser geben und einmal aufkochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
    2 Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier dazugeben und alles zu einer cremigen Masse schlagen. Gesiebtes Mehl mit Backpulver und 1 Prise Salz dazugeben und alles miteinander vermischen.
    3 Die Nüsse mit den Datteln darunterziehen und alles in eine gefettete Backform geben. Im Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 40 Minuten backen.
    4 Inzwischen für den Sirup 200 ml Wasser mit dem Zucker und der Butter aufkochen lassen. Den Vanillinzucker mit 1 Prise Salz und dem Cognac dazugeben. Den Sirup über den noch heißen Kuchen gießen. Heiß oder kalt mit Sahne servieren.





Rooibos Sorbet
mit Kräuterbrannt
    Für 4 Portionen
    750 ml kalter Rooibostee
    250 ml Zuckersirup
    40 ml Kräuterbrannt
    2 Eiweiß
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Gefrierzeit)
    Pro Portion ca. 233 kcal/977 kJ 2 g E, 40 g F, 50 g KH
    1 Den Rooibostee mit dem Zuckersirup und dem Kräuterbrannt vermischen. Diese Flüssigkeit im Gefrierschrank gefrieren lassen und alle 15 Minuten