Sueße Versuchungen

Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Die Vollmilchkuvertüre in kleine Stücke hacken.
     
    2 | Die Sahne mit der Butter und dem Vanillemark aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die gehackte Vollmilchkuvertüre zugeben und unter die Sahne rühren, bis sie geschmolzen ist. Den Prosecco unterrühren. Die Masse abkühlen lassen.
     
    3 | Die abgekühlte Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und die Hohlkugeln damit füllen. Dabei darauf achten, dass die Füllung nur bis knapp unter den Rand reicht. Die gefüllten Hohlkugeln etwa 24 Stunden ruhen lassen.
     
    4 | Vollmilchkuvertüre temperieren, in einen Spritzbeutel füllen und auf jede Hohlkugel 1 Tupfer setzen, um sie zu verschließen. Die Kuvertüre erstarren lassen.
     
    5 | Erneut Kuvertüre temperieren und die Pralinenkugeln darin rollen. Die Pralinen mit Puderzucker bestäuben.
     
    Eine Kreation von Andreas Bellem, Excellent Confiserie Spezialitäten GmbH, 74889 Sinsheim-Dühren, Baden-Württemberg

    Die Hohlkugeln mit dem Spritzbeutel ca. 2 Millimeter über den Rand hinaus mit der Masse füllen. Ein paar Stunden abkühlen lassen, damit die Oberfläche hart werden kann und mit erneut temperierter Kuvertüre verschließen.

Champagnertrüffel
    Zutaten für 63 Stück
    75 g Sahne
20 g Butter
30 g Wildblütenhonig
240 g Vollmilchkuvertüre
110 ml Champagner
25 g Marc de Champagne
    Außerdem:
63 Vollmilchhohlkugeln
ca. 750 g Vollmilchkuvertüre
Puderzucker
    Zubereitungszeit 2-3 Stunden
Ruhezeit 8-10 Stunden
Haltbarkeit 14-21 Tage
    1 | Die Sahne kurz aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Die Butter und den Honig zugeben und unter Rühren vollständig darin auflösen. Die Vollmilchkuvertüre fein hacken, in die heiße Sahnemischung geben und unter Rühren vollständig schmelzen.
     
    2 | Champagner und Marc de Champagne unterrühren. Die Masse auf etwa 28°C abkühlen lassen und in die Hohlkugeln füllen. 8 bis 10 Stunden an einen kühlen Ort stellen, bis sich Häutchen auf den Rohlingen bilden.
     
    3 | Nach der Ruhezeit die Vollmilchkuvertüre temperieren und die Öffnungen der Kugeln mit jeweils einer kleinen Menge davon verschließen.
     
    4 | Die Kugeln von Hand in temperierter Vollmilchkuvertüre rollen. In ein Puderzuckerbett legen und darin wenden. Nach dem Erstarren der Kuvertüre die Pralinenkugeln absieben.
     
    Eine Kreation der CCC Confiserie Coppeneur et Compagnon GmbH, 53604 Bad Honnef, Nordrhein-Westfalen

Eierlikör-Sahne-Trüffel
    Zutaten für 100 Stück
    300 g Sahne (33% Fett)
300 g edele weiße Kuvertüre
20 g Butter
100 ml Eierlikör
    Außerdem:
100 weiße Hohlschalen
in Herzform
ca. 600 g Zartbitterkuvertüre
    Zubereitungszeit 2 Stunden
Ruhezeit 8 Stunden
Haltbarkeit 6-8 Wochen
    1 | Die Sahne aufkochen. Die Kuvertüre fein raspeln und in eine Schüssel geben. Die kochende Sahne dazugießen und gut mit der Kuvertüre vermischen. Die Masse auf etwa 40°C abkühlen lassen. Die Butter dazugeben und unterrühren. Sobald die Masse 30°C warm ist, den Eierlikör einrühren.
     
    2 | Die erkaltete Masse – sie sollte nicht wärmer als 30°C sein – in eine Spritztüte geben und die Hohlschalen damit füllen. Die Pralinenrohlinge bei etwa 18°C etwa 8 Stunden ruhen lassen.
     
    3 | Für den Überzug Kuvertüre temperieren. Die Pralinen darin eintauchen, überziehen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
     
    Tipp Besonders gut schmecken die Pralinen auch, wenn sie mit weißer Kuvertüre überzogen und mit etwas dunkler Kuvertüre garniert werden.
     
    Eine Kreation der Confiserie Dengel, 83543 Rott am Inn, Bayern

Irish-Cream-Baileys
    Zutaten für 75 Stück
    200 g Vollmilchkuvertüre
40 g weiße Kuvertüre
120 g Sahne
140 ml Baileys
Original Irish Cream
(Whiskey-Sahnelikör)
    Außerdem:
75 Zartbitterhohlkugeln
ca. 200 g weiße Kuvertüre
geröstete gehobelte Mandeln
    Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 8 Stunden
Haltbarkeit 14 Tage
    1 | Beide Kuvertüresorten hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne zum Kochen bringen, über die Kuvertüren gießen und unter Rühren miteinander vermischen. Den Baileys unterrühren. Die Masse auf etwa 26°C abkühlen lassen.
     
    2 | Die leicht abgekühlte Masse in die Hohlkugeln füllen. Die gefüllten Kugeln für etwa 8 Stunden an einen kühlen Ort (nicht in den Kühlschrank) stellen.
     
    3 | Kuvertüre temperieren. Etwas Kuvertüre in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die Öffnungen der Hohlkugeln mit je 1 Tupfer verschließen. Nach dem Erstarren die