Suppen

Gemüsebrühe (siehe > ) erhitzen. 2 Schalotten schälen, klein würfeln. 2 EL Butter in einem Suppentopf zerlassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze andünsten. 2 EL Mehl darüberstäuben, kurz mitdünsten. Nach und nach die Brühe mit dem Schneebesen unterrühren, zum Schluss ¼ l Milch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Chilipulver würzen, 10 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Hälfte der Bärlauchsahne unterrühren, Suppe weitere 5 Min. kochen. Mit etwas Zucker abschmecken und auf Teller verteilen. Übrige Sahne mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen, den Schaum auf der Suppe verteilen.

    Maiscremesuppe
    Für 4 Personen | Zubereitung: ca. 40 Min.
    Pro Portion: ca. 415 kcal, 11 g EW, 20 g F, 47 g KH
    Von 3 vorgegarten Maiskolben (ca. 600 g, vakuumverpackt) die Körner mit einem Messer längs von den Kolben herunterschneiden. 120 g Lauch und 2 Stangen Staudensellerie waschen und putzen, 1 große Zwiebel schälen, alles klein würfeln. 50 g durchwachsenen Räucherspeck ebenfalls klein würfeln. 2 EL Sonnenblumenöl in einem Suppentopf erhitzen, darin den Speck bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Lauch, Zwiebel und Sellerie dazugeben, 2 Min. mitbraten. 900 ml Hühnerbrühe (siehe > ), 450 ml Milch, den Mais und 1 EL gehackten Thymian unterrühren. Die Suppe zugedeckt 15–20 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und je 2 Msp. gemahlenem Kreuzkümmel und Kurkumapulver abschmecken. 1–2 EL saure Sahne unterrühren und die Suppe mit einem Stabmixer nach Wunsch grobstückig oder feincremig pürieren.

    Maronensuppe
    Für 4 Personen | Zubereitung: ca. 30 Min.
    Pro Portion: ca. 490 kcal, 8 g EW, 26 g F, 52 g KH
    1 Zwiebel schälen und klein würfeln. 400 g gegarte Maronen (vakuumverpackt) grob hacken. 300 g Pas-tinaken schälen und klein würfeln. 1 kleine Stange Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in dünne Ringe schneiden. 2 EL Butter in einem Suppentopf zerlassen, darin die Zwiebel bei mittlerer Hitze andünsten. Lauch und Pastinaken dazugeben und 2–3 Min. mitdünsten. Die Maronen und 1 EL gehackten Thymian unterrühren und kurz mitdünsten, dann 1,3 l Gemüsebrühe (siehe > ) aufgießen. Alles zugedeckt 15–20 Min. kochen lassen. Inzwischen 100 g durchwachsenen Räucherspeck klein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braun braten, dabei gegen Ende 1 EL gehackten Thymian unterrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und 3–4 EL frisch gepresstem Zitronensaft würzen, 100 g Crème légère unterrühren. Vom Herd nehmen und die Suppe mit einen Stabmixer cremig pürieren. Den Thymianspeck auf die Suppe streuen, servieren.

    Kleine Cremesüppchen
    Knoblauchcremesuppe
    Für 4 Personen | Zubereitung: ca. 30 Min.
    Pro Portion: ca. 155 kcal, 5 g EW, 11 g F, 9 g KH
    Die Zehen von 1 Knoblauchknolle schälen und zu 1 l Hühnerbrühe (siehe > ) in einen Suppentopf pressen, aufkochen. 3 Zweige Thymian abbrausen, mit 1 Lorbeerblatt und 3 EL Noilly Prat (Vermouth) zur Brühe geben. Bei geringer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. 12 Salbeiblätter abbrausen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden. 2 Scheiben Weißbrot klein würfeln. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, darin Salbei und Brot goldbraun rösten, vom Herd nehmen. Die Suppe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. 4 Eigelb (M) und etwas Suppe mit einer Gabel gut verquirlen, dann mit einem Schneebesen in die Suppe rühren (nicht mehr kochen lassen!). Suppe auf Schälchen verteilen, mit Salbeicroûtons bestreuen.
    VON RECHTS UNTEN IM UHRZEIGERSINN: FORELLENCREMESUPPE, BROKKOLI-KÄSE-CREMESUPPE, KNOBLAUCHCREMESUPPE, CHAMPIGNONCREMESUPPE
    Forellencremesuppe
    Für 4 Personen | Zubereitung: ca. 40 Min.
    Pro Portion: ca. 305 kcal, 20 g EW, 23 g F, 5 g KH
    300 g geräucherte Forellenfilets von der Haut lösen, in Stückchen schneiden. 250 g Knollensellerie und 3 Schalotten schälen und klein würfeln. 2 EL Butter in einem Suppentopf zerlassen, darin bei mittlerer Hitze Schalotten und Sellerie andünsten. 800 ml Fischfond (aus dem Glas) und die Fischhaut zugeben, zugedeckt ca. 25 Min. kochen lassen. 200 g Sahne steif schlagen und die Hälfte davon mit 2 TL Meerrettich (aus dem Glas) vermischen. Haut aus der Suppe nehmen, Fischstücke dazugeben, kurz warm werden lassen. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit 1–2 TL frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, die übrige Schlagsahne unterrühren. Die