Suppen

Chilischote (ohne die Kerne) und 3 EL gehackter Petersilie vermischen. Die Gremolata mit den Birnen auf die Suppe geben.
    Rote-Bete-Suppe mit Kren
    WÄRMT UND HÄLT GESUND

    Für 4 Personen:
    750 g Rote Beten
    2 Schalotten
    1 EL Butter
    800 ml Gemüse- oder Rinderbrühe (siehe >  oder > )
    1 TL getrockneter Majoran
    100 g Crème fraîche
    2–3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL Meerrettich (Kren, aus dem Glas)
    Salz
    Pfeffer
    1 großer säuerlicher Apfel (z.B. Boskop)
    4 TL Preiselbeeren (aus dem Glas)
    Zubereitung: ca. 55 Min.
    Pro Portion: ca. 225 kcal, 3 g EW, 13 g F, 21 g KH
    1 Die Roten Beten schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden (dabei Gummihandschuhe tragen, das Gemüse färbt stark!). Schalotten schälen und klein würfeln. Butter in einem Suppentopf zerlassen, darin die Schalotten andünsten. Rote Beten dazugeben und kurz mitdünsten, dann Brühe und Majoran unterrühren. Alles zugedeckt 35–40 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Roten Beten gar sind.
    2 Inzwischen die Crème fraîche mit 1 EL Zitronensaft, Meerrettich und 1 Prise Salz und Pfeffer glatt verrühren. Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel klein würfeln und mit 1 EL Zitronensaft mischen.
    3 Den Apfel in die Suppe geben und sofort alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben die Suppe noch durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Suppe auf Teller verteilen, je einen Klecks Meerrettichcreme und Preiselbeeren daraufgeben.
    Wurzelsuppe mit Maronen
    PERFEKTE HERBSTKOMBINATION
    Für 4 Personen:
    je 200 g Petersilienwurzeln, Knollensellerie und Möhren
    1 große mehligkochende Kartoffel
    1 Zwiebel
    3 EL Butter
    100 ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
    800 ml Gemüsebrühe (siehe > )
    Salz
    Pfeffer
    Chilipulver
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    100 g gegarte Maronen (vakuumverpackt)
    2 EL Zucker
    4 Stängel Petersilie
    100 g Sahne
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Pro Portion: ca. 255 kcal, 3 g EW, 15 g F, 25 g KH
    1 Gemüse und Kartoffel schälen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. 2 EL Butter in einem Suppentopf zerlassen, die Zwiebel darin andünsten. Gemüse und Kartoffel dazugeben und kurz mitdünsten. Wein und ca. 700 ml Brühe dazugießen, mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronensaft würzen, alles zugedeckt bei geringer Hitze 25 Min. köcheln lassen.
    2 Inzwischen die Maronen grob schneiden. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Maronen dazugeben und durchschwenken, übrige Brühe vorsichtig dazugießen (es kann spritzen!). Alles unter Rühren kochen lassen, bis sich der Karamell gelöst hat und die Flüssigkeit fast verdampft ist, dann die übrige Butter unterrühren.
    3 Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Sahne unter die Suppe rühren, mit einem Stabmixer cremig pürieren. Die Suppe auf Teller verteilen, Maronen daraufgeben, Petersilie aufstreuen.

Weiß-grüne Petersiliensuppe
    HINGUCKER, DER AUCH KINDERN SCHMECKT
    Für 4 Personen:
    700 g Petersilienwurzeln
    1 Zwiebel
    1 EL Butter
    800 ml Gemüsebrühe (siehe > )
    40 g Petersilie
    1 EL Pistazienkerne
    120 g Sahne
    3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Pro Portion: ca. 195 kcal, 5 g EW, 14 g F, 11 g KH
    1 Die Petersilienwurzeln schälen und in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Butter in einem Suppentopf zerlassen, darin die Zwiebel bei mittlerer Hitze andünsten. Die Petersilienwurzeln dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen und alles zugedeckt 15–20 Min. kochen lassen.
    2 Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und mit den Stängeln grob schneiden. Die Pistazien grob hacken. Sahne in die Suppe gießen, mit der Hälfte des Zitronensafts, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
    3 Von der Suppe 2–3 Schöpfkellen abnehmen und in einem hohen Gefäß mit der Petersilie und den Pistazien mit dem Stabmixer cremig pürieren. Die Suppe auf Teller verteilen und jeweils etwas vom Petersilienpüree halbkreisförmig hineingeben. Das Püree dann mit dem Stiel eines Löffels kreisförmig zu Schlieren in die Suppe ziehen, servieren.
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