Suppen

Suppe auf Teller verteilen, Meerrettichsahne daraufgeben. Mit je 1 TL Forellenkavier und etwas Gartenkresse garnieren.
    Champignoncremesuppe
    Für 4 Personen | Zubereitung: ca. 35 Min.
    Pro Portion: ca. 225 kcal, 5 g EW, 20 g F, 4 g KH
    500 g braune Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 3 Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. 2 EL Butter in einem Suppentopf zerlassen, darin Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze andünsten. Pilze dazugeben, salzen, pfeffern und 2 Min. mitdünsten. Nach Belieben mit 2 EL Cognac ablöschen, dann ¾ l Gemüsebrühe (siehe > ) und 200 g Sahne dazugießen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. 5 Stängel Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die dicken Stiele grob hacken und zur kochenden Suppe geben. Blätter fein hacken und kurz vor Garzeitende in die Suppe rühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss und 1–2 EL frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken. Die Suppe mit einem Stabmixer schaumig pürieren.
    Brokkoli-Käse-Cremesuppe
    Für 4 Personen | Zubereitung: ca. 35 Min.
    Pro Portion: ca. 290 kcal, 12 g EW, 23 g F, 8 g KH
    400 g Brokkoli waschen, putzen und in Röschen zerteilen, den Stiel in kleine Stücke schneiden. 600 ml Gemüsebrühe (siehe > ) zum Kochen bringen, darin Brokkoli in ca. 10 Min. gar, aber nicht zu weich kochen. Abgießen und die Brühe auffangen. 1 große Zwiebel schälen, klein würfeln. 2 EL Butter in einem Suppentopf zerlassen, darin die Zwiebel bei mittlerer Hitze andünsten. 1 EL Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Brühe nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren. ¼ l Milch dazugießen, salzen, pfeffern und alles zugedeckt 10 Min. kochen lassen. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, darin 5 EL Haselnussblättchen goldbraun rösten und herausnehmen. 80 g frisch geriebenen Greyerzer in die Suppe geben und unter Rühren schmelzen lassen. Brokkoli bis auf ein paar Röschen dazugeben, heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und edelsüßem Paprikapulver abschmecken. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, auf Teller verteilen und übrige Brokkoliröschen und die Nüsse daraufgeben.
    Selleriecremesuppe mit Gorgonzola und Birnen
    UNGEWÖHNLICHE KOMBI FÜR GENIESSER
    Für 4 Personen:
    600 g Knollensellerie
    1 kleine mehligkochende Kartoffel
    1 große Zwiebel
    4 EL Butter
    100 ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
    400 ml Gemüsebrühe (siehe > )
    ¼ l Milch
    200 g Sahne
    Salz
    Pfeffer
    150 g Gorgonzola
    1 rundliche dicke Birne
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL Honig
    1 EL Zucker
    1–2 EL Birnenbrand (nach Belieben)
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Pro Portion: ca. 490 kcal, 13 g EW, 38 g F, 21 g KH
    1 Sellerie und Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. In einem Suppentopf 2 EL Butter zerlassen, darin die Zwiebel andünsten. Sellerie und Kartoffel dazugeben und unter Rühren ca. 3 Min. mitdünsten. Wein, Brühe, Milch und Sahne unterrühren, salzen und pfeffern. Alles zugedeckt ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis der Sellerie gar ist.
    2 Inzwischen den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Die Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenviertel jeweils längs in 3 dünne Spalten schneiden und in 1 EL Zitronensaft wenden. Übrige Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Birnen darin ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze braten, dann Honig und Zucker dazugeben, ca. 3 Min. weiterbraten. Zum Schluss eventuell Birnengeist einrühren und unter Rühren verdampfen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
    3 Die Hälfte des Gorgonzolas in die Suppe geben und unter Rühren darin schmelzen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem übrigen Zitronensaft abschmecken, mit dem Stabmixer cremig pürieren. Die Suppe auf Teller verteilen und jeweils 3 Birnenspalten und ein paar Gorgonzolawürfel daraufgeben.
    Tipp Blauschimmelkäse ist sehr kräftig im Geschmack und nicht jedermanns Sache. Darum kann man als Alternative den Käse auch weglassen und dafür die Suppe etwas kräftiger mit Salz und Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss und 1 Prise Chilipulver würzen.
    Variante Walnuss-Orangen-Gremolata
    Wer den Käse weglässt, kombiniert die Birne mit einer nussigen, fruchtigen Gremolata. Dafür 6 Walnusshälften grob hacken und mit der fein abgeriebenen Schale von ½ Bio-Orange, ½ klein gehackten roten