Suppen

herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen. Tipp: Am besten gleich ein paar Chips mehr machen – sie schmecken nicht nur zur Suppe, sondern auch als Knabberei zu Wein und Bier.
    VON RECHTS OBEN IM UHRZEIGERSINN NACH LINKS: KNOBLAUCH-KRÄUTER-CROÛTONS, KÄSE-BROT-ECKEN, SAHNEHÄUBCHEN, GEMÜSECHIPS
    Käse-Brot-Ecken
    Für 4 Personen | Zubereitung: ca. 15 Min.
    Pro Portion: ca. 175 kcal, 11 g EW, 11 g F, 7 g KH
    Backofen auf höchster Stufe vorheizen. 3 Scheiben Toastbrot im Ofen (oder auch im Toaster) leicht hellbraun rösten. 120 g frisch geriebenen Greyerzer, 1 Ei (S) und 1 EL Schnittlauchröllchen oder gehackte Petersilie gut verrühren, mit 1 Msp. Chilipulver und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Masse auf die Toastscheiben streichen und festdrücken, dann die Toasts diagonal vierteln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Backofengrill zuschalten und die Toastecken im Ofen (Mitte) in 3–5 Min. goldbraun gratinieren. Mit Pfeffer übermahlen und am besten noch warm in die Suppe setzen.
    Knoblauch-Kräuter-Croûtons
    Für 4 Personen | Zubereitung: ca. 10 Min.
    Pro Portion: ca. 62 kcal, 1 g EW, 4 g F, 5 g KH
    2 Scheiben Toastbrot oder Weißbrot in 1–1,5 cm große Würfel schneiden, 1 Knoblauchzehe schälen. 2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Knoblauch dazupressen, 1 EL gehackten Thymian und die Brotwürfel unterrühren. Das Brot unter Rühren goldbraun rösten, gegen Ende mit Salz, Pfeffer und 1 Msp. edelsüßem Paprikapulver würzen und nochmals gut durchrühren. Die Croûtons warm auf die Suppe geben. Tipp: Eine feine Ergänzung sind Pinien-, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, die man mit dem Brot in der Butter anröstet (eventuell dann ein wenig mehr Butter verwenden).
    Sahnehäubchen
    Für 4 Personen | Zubereitung: ca. 5 Min.
    Pro Portion: ca. 105 kcal, 1 g EW, 10 g F, 2 g KH
    100 g Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts nicht ganz steif schlagen. Dann vorsichtig entweder ½ TL Currpulver, 1 EL Meerrettich (aus dem Glas), 1 EL Wasabipaste (aus der Tube), 1 EL Bärlauchpaste (aus dem Glas), 1 EL Pesto (aus dem Glas) oder 2 EL fein gehackte Kräuter – passend zur jeweiligen Suppe ausgewählt – unterheben. Je einen großen Klecks auf die Suppe im Teller geben und nach Wunsch leicht mit einem Löffel oder einer Gabel einziehen. Tipp: Für einen leichten Schaum die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Die Aromazutaten nach Wunsch unterschlagen und den Schaum auf die – am besten vorher nochmals kurz schaumig aufgemixte – Suppe geben.
    Safran-Fischsuppe mit Gemüse
    DARIN MÖCHTE JEDER LACHS GERNE SCHWIMMEN
    Für 4 Personen:
    2 Stangen Staudensellerie
    1 dicke Möhre
    1 Zucchino
    80 g Lauch
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    100 ml Weißwein (ersatzweise Fischbrühe oder -fond)
    800 ml Fischbrühe (siehe > ) oder Fischfond (aus dem Glas)
    2 Prisen Safranfäden
    350 g Lachsfilet (ohne Haut)
    200 g Sahne
    2 Eigelb (M)
    4 Stängel Petersilie
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Pro Portion: ca. 480 kcal, 25 g EW, 39 g F, 7 g KH
    1 Das Gemüse waschen oder schälen und putzen, dann alles in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Selleriestücke längs in feine Stifte schneiden. Den Zucchino und die Möhre erst längs in dünne Scheiben schneiden, dann diese übereinanderlegen und längs in feine Stifte schneiden. Die Lauchstücke längs halbieren und die Hälften ebenfalls längs in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
    2 Die Butter in einem Suppentopf zerlassen. Darin erst Schalotten und Knoblauch andünsten, dann das Gemüse dazugeben und 2 Min. mitdünsten, salzen und pfeffern. Den Wein dazugießen und 1 Min. kochen lassen, dann die Brühe oder den Fond dazugießen. Den Safran zwischen den Fingern zerreiben, unterrühren und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. kochen lassen.
    3 Inzwischen den Lachs in ca. 1 x 2 cm große Stücke schneiden. 100 g Sahne und die Eigelbe in einer kleinen Schüssel gut mit einem Schneebesen verrühren. Übrige Sahne in die Suppe einrühren, den Lachs einlegen und in 3–5 Min. bei geringer Hitze gar ziehen lassen, Topf vom Herd nehmen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
    4 Ungefähr 1 Schöpfkelle Gemüse und 3 Kellen Flüssigkeit (keinen Lachs!) von der Suppe