Suppen

Grill rösten, bis der Käse leicht bräunt. Übrige Brotscheiben mit der Tapenade bestreichen.
    3 Die Sahne zur Suppe gießen, heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, mit einem Stabmixer fein pürieren. Suppe auf Teller verteilen und mit den Röstbaguettes servieren.
    Variante Röst-Paprikasuppe
    Dafür 1,2 kg rote Paprikaschoten wie beschrieben vorbereiten, dann in einer grossen beschichteten Pfanne in 4 EL ÖL ca. 5 Min. Bei starker Hitze braten – die Haut darf ruhig etwas braun werden –, salzen und pfeffern. 2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, 1 EL gehackten Thymian und 2 EL Sherry dazugeben. Sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, wieder wenig Wasser dazugeben. Die Paprika auf diese Weise 15–20 Min. braten. 1,2 l Gemüsebrühe erhitzen, die Paprika hineingeben, mit 1 EL gehacktem Thymian, 1 TL edelsüssem Paprikapulver, 2–3 Prisen Chilipulver und eventuell etwas Sherry würzen. Offen bei mittlerer Hitze 8–10 Min. köcheln lassen, dann mit einem Stabmixer schaumig pürieren und mit den Röstbaguettes servieren.
    Bohnencremesuppe mit karamellisierten Tomaten
    STATT IM DEFTIGEM EINTOPF: HEUTE BOHNEN MAL GANZ FEIN
    Für 4 Personen:
    300 g getrocknete, kleine weiße Bohnen
    1,5 l Gemüsebrühe (siehe > )
    4 Stangen Staudensellerie
    1 große Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    4 Zweige Thymian
    2 Zweige Rosmarin
    1 getrocknete Chilischote
    100 g durchwachsener Räucherspeck
    400 g Kirschtomaten
    1 TL Zucker
    2 EL Aceto balsamico
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Crème fraîche
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Einweichen: 12 Std.
    Kochen: 1 Std. 15 Min.
    Pro Portion: ca. 360 kcal, 6 g EW, 30 g F, 12 g KH
    1 Bohnen in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 Std. (am besten über Nacht) einweichen. Danach in ein Sieb abgießen, abbrausen und mit der Brühe in einen Suppentopf geben. Staudensellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel grob würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Kräuter abbrausen.
    2 Sellerie, Zwiebel, zwei Drittel des Knoblauchs, Chilischote, Speck im Ganzen, den Thymian und 1 Zweig Rosmarin mit in den Topf geben. Alles aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. 15 Min. kochen lassen, bis die Bohnen weich sind.
    3 Inzwischen den Backofen auf 175° vorheizen. Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine kleine Auflaufform legen. Vom übrigen Rosmarin die Nadeln abzupfen, fein hacken und mit den restlichen Knoblauchscheiben zu den Tomaten geben. Die Tomaten mit Zucker bestreuen, mit Essig und Öl beträufeln, kräftig salzen und pfeffern. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 30–35 Min. garen, dabei einmal mit dem ausgetretenen Saft begießen, eventuell wenden. Den Ofen ausschalten und die Tomaten darin warm halten.
    4 Die Bohnen in ein Sieb abgießen, den Kochsud dabei auffangen. Speck, Chilischote und Kräuterzweige herausnehmen. Die Bohnen mit ca. ¾ l Kochsud zurück in den Topf geben, Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe in Schalen oder auf Teller verteilen, jeweils einige Tomaten daraufgeben und etwas von der Tomatengarflüssigkeit darüberträufeln.

    Griechische Zitronen-Hühner-Suppe
    SCHMECKT NACH SOMMER, SONNE UND MEE(H)R
    Für 4 Personen:
    Für die Brühe:
    1 Suppenhuhn (ca. 1,4 kg, eventuell vom Metzger teilen lassen)
    2 Lorbeerblätter
    ½ EL schwarze Pfefferkörner
    2 Möhren
    2 Stangen Staudensellerie
    150 g Lauch
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    8 Zweige Thymian
    8 Stängel Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für die Einlage:
    80 g Langkornreis
    Salz
    2 Eier (M)
    2 Eigelb (M)
    frisch ausgepresster Saft von 2 Zitronen
    4 Stängel Petersilie
    Zubereitung: ca. 45 Min. (+ Auskühlzeit)
    Kochen: 2 Std. 15 Min.
    Pro Portion: ca. 840 kcal, 56 g EW, 59 g F, 20 g KH
    1 Wie auf >  beschrieben eine Hühnerbrühe kochen: Dazu statt des Hühnerkleins das Suppenhuhn in Wasser aufkochen und abgießen. Dann mit Lorbeerblättern und Pfefferkörner in 1,7 l frischem Wasser bei geringer Hitze 30 Min. köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
    2 Das Gemüse waschen oder schälen und putzen, grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren, Kräuter abbrausen. Alles zum Huhn geben, zugedeckt weitere 1 Std. 45 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Huhn