Suppen

abnehmen und in einem hohen Rührgefäß mit einem Stabmixer schaumig pürieren. 1 Schöpfkelle davon zu der Eier-sahne geben und gründlich mit dem Schneebesen verrühren. Dann alles zurück zur Suppe gießen und verrühren. Die Suppe eventuell nochmals erhitzen, aber auf keinen Fall mehr kochen lassen. Dann mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

SOMMERLICH AROMATISCH
    Tomatencremesuppe
    DER UNSCHLAGBARE KLASSIKER MIT SONNENSATTEN TOMATEN
    Für 4 Personen:
    1 kg vollreife (Flaschen-)Tomaten (ersatzweise 1 Dose geschälte Tomaten, 800 g Inhalt)
    1 Stange Staudensellerie
    1 kleine Möhre
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 kleine rote Chilischote (nach Belieben)
    3 EL Olivenöl
    50 ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
    400 ml Gemüsebrühe (siehe > )
    Salz
    Pfeffer
    2–3 Prisen Zucker
    4 Stängel Basilikum
    100 g Sahne (nach Belieben)
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Kochen: 30 Min.
    Pro Portion: ca. 205 kcal, 4 g EW, 16 g F, 10 g KH
    1 Die Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen und den ablaufenden Saft auffangen. Staudensellerie waschen und putzen, Möhre, Zwiebel und Knoblauch schälen, alles klein würfeln. Wer Schärfe schätzt: Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und fein hacken.
    2 Öl in einem Suppentopf erhitzen. Darin bei mittlerer Hitze Zwiebel, Knoblauch und nach Wunsch die Chilischote andünsten. Sellerie und Möhre dazugeben und 2–3 Min. mitdünsten. Mit Wein ablöschen und das Gemüse unter Rühren weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tomaten samt Saft und die Brühe unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Offen bei geringer Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen.
    3 Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und nach Wunsch noch durch ein Sieb streichen. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen, in Streifen schneiden. Eventuell die Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Suppe auf Teller verteilen und nur mit Basilikum bestreuen oder zusätzlich noch einen Klecks Sahne daraufgeben.
    Tipp Wer möchte, kann auch Parmesannocken ( > ) oder Knoblauch-Kräuter-Croûtons ( > ) in die Suppe geben.
    Variante Tomaten-Brot-Suppe
    Für eine toskanische „Pappa al Pomodore“ 2 fein gehackte Knoblauchzehen in 5 EL Olivenöl andünsten. 1 kg klein geschnittene frische Tomaten oder 1 Dose geschälte Tomaten samt Saft (Tomaten in der Dose zerkleinern) und 400 ml Gemüsebrühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Offen ca. 45 Min. Bei geringer Hitze köcheln lassen. 400 g Ciabatta (vom Vortag) ca. 1,5 cm gross würfeln. 6 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 1 Knoblauchzehe dazupressen, 1 TL gehackten Fenchelsamen unterrühren. Brot dazugeben und hellbraun rösten, dann unter die Suppe rühren und diese weitere 15 Min. köcheln lassen. Dabei aufpassen, dass die Suppe nicht am Topfboden anhängt, darum ab und zu umrühren. Mit gehacktem Basilikum bestreuen und servieren.
    Paprikasuppe mit zweierlei Röstbaguette
    SOUVENIR AUS SÜDFRANKREICH
    Für 4 Personen:
    1,2 kg gelbe Paprikaschoten
    1 große Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    4 Stängel Majoran
    3 EL Olivenöl
    100 ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
    900 ml Gemüsebrühe (siehe > )
    1 Ziegenfrischkäse (ca. 125 g)
    8 dünne Scheiben Baguette
    Pfeffer
    2 EL schwarze Oliventapenade (aus dem Glas)
    200 g Sahne
    Salz
    edelsüßes Paprikapulver
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Pro Portion: ca. 495 kcal, 13 g EW, 33 g F, 34 g KH
    1 Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und 2 cm groß würfeln. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Den Majoran abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. 2 EL Öl in einem Suppentopf erhitzen, darin Zwiebel und gewürfelten Knoblauch bei mittlerer Hitze andünsten. Paprika und 1 EL Majoran dazugeben, ca. 3 Min. mitdünsten. Wein dazugießen, fast vollständig einkochen lassen, Brühe dazugießen und alles zugedeckt 25–30 Min. kochen lassen.
    2 Inzwischen den Backofen auf höchster Stufe vorheizen, dann den Grill zuschalten. Ziegenkäse in 4 Stücke teilen und mit übrigem Majoran bestreuen. Die Brotscheiben im Ofen (oben) hellbraun rösten, herausnehmen. Übrige Knoblauchzehe schälen, halbieren und damit die Brotscheiben auf einer Seite einreiben. Käse auf 4 Brotscheiben legen und mit einem Messer leicht flach- und festdrücken, restliches Öl darüberträufeln, pfeffern. Die Scheiben nochmals unter dem