Suppen

herausheben, die Brühe durch ein Sieb gießen, auskühlen lassen und entfetten.
    3 Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Gegartes Huhn häuten, Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. 1 l Hühnerbrühe abmessen (Rest anderweitig verwenden oder einfrieren) und erhitzen.
    4 Eier und Eigelbe in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, dann nach und nach Zitronensaft unterschlagen. 1 Schöpfkelle heiße Brühe dazugeben, sofort unterschlagen, dann noch 2–3 Kellen Brühe unterrühren. Eiermischung in die Suppe rühren, Hühnerfleisch und Reis dazugeben. Suppe bei geringer Hitze erwärmen – nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Ei. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und auf die Suppe streuen.
    Variante Hühnercremesuppe
    Dafür wie beschrieben eine Brühe kochen und das Fleisch vorbereiten. 2 EL Butter zerlassen, darin 3 fein gewürfelte Schalotten andünsten. 4 EL Mehl dazugeben, anschwitzen, mit 50 ml Weisswein ablöschen, dann nach und nach 1 l Brühe und 100 g Sahne unterrühren. Offen 30 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, dann fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, 2–3 Spritzern Zitronensaft und 1 EL Madeira würzen. 1 Eigelb (M) erst mit 50 g Sahne, dann mit 1 Schöpfkelle heisser Suppe verquirlen, anschliessend unter die Suppe rühren. Hühnerfleisch und 1 EL fein gehackten Estragon dazugeben und erwärmen, nicht mehr kochen.
    Bunte Minestrone mit Pesto
    ÜPPIGER ITALIENISCHER EINTOPFKLASSIKER
    Für 4 Personen:
    Für die Minestrone:
    2 Stangen Staudensellerie
    1 Knolle Fenchel
    2 Möhren
    1 Kohlrabi
    100 g grüne Bohnen (frische oder TK-Brechbohnen)
    1 große Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    50 g durchwachsener Räucherspeck
    4 EL Olivenöl
    2 EL Tomatenmark
    1,2 l Gemüsebrühe (siehe > )
    100 g TK-Erbsen
    Salz
    Pfeffer
    1–2 Msp. Chilipulver
    1 TL getrockneter Oregano
    100 g kurze Nudeln (z.B. dünne Hörnchen)
    1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht
    Für das Pesto:
    2 EL Pinienkerne
    60 g Basilikum
    1 Knoblauchzehe
    80 ml Olivenöl
    3 EL frisch geriebener Pecorino (ersatzweise Parmesan)
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitung: ca. 1 Std. 10 Min.
    Pro Portion: ca. 710 kcal, 23 g EW, 44 g F, 51 g KH
    1 Für die Minestrone den Sellerie und Fenchel waschen und putzen, die Möhren und den Kohlrabi schälen, alles in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die frischen grünen Bohnen waschen, putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
    2 Das Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Darin Zwiebel, Knoblauch und Speck bei mittlerer Hitze andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren kurz anbraten. Die Gemüsebrühe dazugießen und das vorbereitete Gemüse samt den gefrorenen Erbsen (und eventuell den TK-Bohnen) dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Oregano würzen und alles zugedeckt bei geringer Hitze 20–25 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
    3 Inzwischen für das Pesto die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen. Basilikum abbrausen und gut trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Alles mit dem Olivenöl entweder in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer oder in einem elektrischen Blitzhacker ganz fein pürieren. Den Pecorino gründlich unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die weißen Bohnen ebenfalls in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    5 Die weißen Bohnen zur Suppe geben und diese weitere 5 Min. köcheln lassen. Zuletzt die Nudeln unter die Suppe rühren und heiß werden lassen. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller oder in Suppenschüsseln verteilen und jeweils einen großen Klecks Pesto auf die Suppe geben.
    Französischer Bohnen-Lamm-Eintopf
    LEICHT UND SOMMERLICH WÜRZIG
    Für 4 Personen:
    180 g getrocknete, dicke weiße Bohnen
    1 Möhre
    2 Stangen Staudensellerie
    2 große Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    ½ Bund Thymian
    1 Bund Bohnenkraut
    2 Lorbeerblätter
    Salz
    400 g Lammfleisch (aus der Keule)
    4 EL