Suppen

Olivenöl
    Pfeffer
    500 g Tomaten
    300 g frische grüne Bohnen
    400 g festkochende Kartoffeln
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Einweichen: 12 Std.
    Kochen: 3 Std. 50 Min.
    Pro Portion: ca. 550 kcal, 33 g EW, 29 g F, 38 g KH
    1 Weiße Bohnen in einer Schüssel gut mit kaltem Wasser bedecken und 12 Std. (am besten über Nacht) einweichen. Dann in ein Sieb abgießen, abbrausen und mit reichlich Wasser in einen Suppentopf geben.
    2 Die Möhre schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und 1 Stange ebenfalls in grobe Stücke schneiden, die zweite klein würfeln. Zwiebeln schälen und 1 Zwiebel halbieren, den Knoblauch ebenfalls schälen und 1 Zehe halbieren.
    3 Die Hälfte der Kräuter abbrausen und mit Möhre, groben Selleriestücken, 1 Zwiebelhälfte, der halbierten Knoblauchzehe und 1 Lorbeerblatt zu den Bohnen geben. Alles zum Kochen bringen und zugedeckt 1 Std. 30 Min.–2 Std. bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind, kurz vor Garzeitende salzen. Dann die Bohnen in ein Sieb abgießen, dabei Kochsud auffangen. Kräuter, Möhre und Sellrie entfernen.
    4 Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, dabei Fett und Sehnen entfernen. Restliche Zwiebeln und restlichen Knoblauch klein würfeln. 2 EL Öl in dem Suppentopf erhitzen, darin das Fleisch bei starker Hitze rundherum anbraten, salzen und pfeffern und aus dem Topf nehmen. Übriges Öl in den Topf geben, darin Zwiebel-, Knoblauch- und Selleriewürfel bei mittlerer Hitze andünsten. 800 ml Kochsud dazugießen, restlichen Thymian abbrausen und mit übrigem Lorbeerblatt und Fleisch dazugeben. Alles zugedeckt 30 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.
    5 Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochend heißem Wasser überbrühen und kurz ziehen lassen. Dann Haut abziehen und die Tomaten in grobe Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Grüne Bohnen waschen, putzen und halbieren oder dritteln. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Übriges Bohnenkraut abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
    6 Tomaten, grüne Bohnen, Kartoffeln und das gehackte Bohnen-kraut mit in den Topf geben. Alles salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 1 Std. 10 Min. garen, eventuell noch etwas Kochsud dazugießen. Dann die weißen Bohnen dazugeben und den Eintopf weitere 5–10 Min. köcheln lassen. Eventuell mit Baguette servieren.

    Früher war dieser berühmte Marseiller Fischeintopf ein Arme-Fischer-Essen: alles an kleinen, nicht verkäuflichen Fischen wanderte hinein. Auch heute kommen in eine gute Bouillabaisse möglichst bunt gemischte Mittelmeerfische.

Bouillabaisse
    Für 4 Personen:
    1 Knolle Fenchel
    2 große festkochende Kartoffeln
    1 Dose geschälte Tomaten (400 g Inhalt)
    2 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl
    100 ml Pastis (Anisschnaps)
    1,2 l Fischbrühe (siehe >  oder > , Tipp) oder Fischfond (aus dem Glas)
    ¼ TL Safranfäden
    Salz
    Pfeffer
    Chilipulver
    800 g filetierte, küchenfertige Mittelmeerfische (z.B. Knurrhahn, Seeteufel, Rotbarbe, Drachenkopf, Petersfisch)
    300 g Miesmuscheln
    4 Stängel Petersilie
    5 EL Weißwein
    Zubereitung: ca. 1 Std. 10 Min.
    Pro Portion: ca. 440 kcal, 48 g EW, 21 g F, 14 g KH
    1 Den Fenchel waschen, vierteln, putzen und den Strunk herausschneiden, das Grün und die Stiele fein hacken, Fenchelviertel klein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls klein würfeln. Die Tomaten in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen, die Tomaten klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln.
    2 Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Darin Zwiebeln, Knoblauch und die Fenchelwürfel bei mittlerer Hitze andünsten, bis alles leicht zu bräunen beginnt. Tomaten dazugeben und alles unter Rühren 2–3 Min. weiterdünsten. Mit der Hälfte des Pastis ablöschen und diesen unter Rühren einkochen lassen. Mit übrigem Pastis und mit dem Tomatensaft ablöschen, wieder einkochen lassen.
    3 Fischbrühe oder -fond, Kartoffeln und Safran dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Den Eintopf 15–20 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
    4 Inzwischen die filetierten Fische in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Muscheln in kaltem Wasser gut abbürsten und gründlich säubern, alle offenen Muscheln wegwerfen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken.
    5 Den Eintopf mit Wein abschmecken, die Muscheln