Suppen

Mangold
    2 Stangen Lauch
    4 festkochende Kartoffeln
    1 Knoblauchzehe
    3 Zweige Thymian
    2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
    2 EL Olivenöl
    900 ml Gemüsebrühe (siehe > )
    200 g Sahne
    250 g geräucherte Bücklingfilets
    Salz
    frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Kochen: 30 Min.
    Pro Portion: ca. 425 kcal, 19 g EW, 31 g F, 16 g KH
    1 Den Mangold in einzelne Blätter teilen (sehr große Blätter längs durchschneiden) und waschen. Grüne Blätter und weiße Stiele voneinander trennen und jeweils in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Lauch längs halbieren, waschen, putzen und in 0,5 cm breite Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und 1 cm groß würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Die Pfefferkörner fein hacken und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
    2 Öl in einem Suppentopf erhitzen. Darin Mangoldstiele, Lauch und Knoblauch 3 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffeln, Brühe, Sahne, Thymian und Pfeffer unterrühren und alles zugedeckt 25–30 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei 15 Min. vor Garzeitende die Mangoldblätter unterrühren. Inzwischen die Fischfilets häuten und in mundgerechte Stücke schneiden. Suppe mit Salz und Muskat würzen, in Teller geben und den Fisch darauf verteilen.

    Ein herrlich deftiger Eintopf und eine dicke Scheibe Brot mit knuspriger Rinde, mehr braucht es kaum zum wahren Suppenglück. Feine Alternativen sind jedoch stets willkommen. Kräuterwürzig oder chilischarf und am besten noch lauwarm, frisch aus dem Backofen – das ist bei diesen beiden „Brotbeilagen“, die in Windeseile gemacht sind, gar kein Problem.
Kräuterscones
    Für ca. 8 Stück:
    250 g Mehl
    1 TL Salz
    2 TL Backpulver
    2 TL Kräuter der Provence (ersatzweise getrockneter Thymian oder frisch gehackter Rosmarin)
    75 g weiche Butter
    180 ml Milch
    1 Ei (M)
    Zubereitung: ca. 15 Min.
    Ruhen: 30 Min.
    Backen: 15 Min.
    Pro Stück: ca. 200 kcal, 5 g EW, 10 g F, 24 g KH
    1 Das Mehl in einer großen Schüssel mit Salz, Backpulver und Kräutern mischen. Butter in Flöckchen schneiden und unter das Mehl mischen, dann beides mit den Händen leicht zu groben Bröseln zerreiben. 150 ml Milch dazugeben und alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zur Kugel formen, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem kühlen Ort 30 Min. ruhen lassen.
    2 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 7 cm ø, notfalls auch ein Glas mit dünnem Rand nehmen) ca. 8 Kreise ausstechen und auf das Blech legen. Das Ei mit der übrigen Milch verquirlen und die Scones dünn damit bestreichen. Im Ofen (Mitte) in 12–15 Min. goldbraun backen. Noch lauwarm zur Suppe reichen.
    LINKS: MAISBROT MIT CHILI | RECHTS: KRÄUTERSCONES

Maisbrot mit Chili
    Für 1 eckige Backform (ca. 26x26 cm), ca. 12 Stück:
    2 EL Butter (+ Butter für die Form)
    180 g Maismehl
    50 g Weizenmehl
    1 TL Backpulver
    ½ TL Salz
    1 TL Zucker
    2 Eier (M)
    250 g Buttermilch
    4–5 EL eingelegte Jalapeño-Chiliringe (aus dem Glas)
    6–8 Zweige Thymian
    Zubereitung: ca. 10 Min.
    Backen: 20 Min.
    Pro Stück: ca. 110 kcal, 4 g EW, 4 g F, 15 g KH
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Form mit etwas Butter einfetten. Butter in einem Töpfchen schmelzen lassen. Mais- und Weizenmehl mit Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Butter mit Eiern und Buttermilch mit einem Schneebesen verquirlen und mit einem Kochlöffel zügig unter die Mehlmischung rühren.
    2 Die Jalapeños abtropfen lassen und grob hacken. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Beides unter den Teig heben und diesen in die Form füllen. Im Ofen (Mitte) in 18–20 Min. goldbraun backen. Das Brot lauwarm abkühlen lassen, aus der Form nehmen und in Stücke schneiden. Es passt perfekt zum Rindfleisch-Bohnen-Topf (siehe > ) oder der Gulaschsuppe mit Bier und Zwiebeln (siehe > ).

    Seelenwärmer, Magentrost und Medizin für Leib und Seele: Mit einer kräftigen Hühnersuppe löffelten schon unsere Großmütter Kummer und Sorgen einfach weg. Wesentliche Zutaten für eine feine Brühe: ein schönes Huhn im Topf und etwas Zeit.

Omas Hühnersuppe mit Nudeln
    Für 4–6 Personen:
    Für die