Suppen

schneiden. Den Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. Den Wirsing waschen, in die einzelnen Blätter teilen, dicke Strünke herausschneiden. Die Blätter in schmale Streifen schneiden.
    3 In einen Suppentopf 1,3 l Brühe gießen und aufkochen. Die Kartoffeln und das Gemüse in die Brühe geben und alles 25–30 Min. bei mitterer Hitze kochen lassen. Inzwischen den Meerrettich schälen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Fleisch in die Suppe geben, heiß werden lassen. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen und jeweils etwas Meerrettich daraufstreuen.
    Schwedischer Erbseneintopf mit Kassler
    DEFTIGES AUS DEM HOHEN NORDEN
    Für 4 Personen:
    2 Kassler-Koteletts (ca. 500 g, ungegart)
    350 g getrocknete, geschälte, halbierte gelbe Erbsen
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 Möhren
    1 Stange Lauch
    300 g Knollensellerie
    100 g Rauchwurst (z.B. Kabanossi)
    5 Pimentkörner
    Salz
    Pfeffer
    3 Stängel Liebstöckel
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Kochen: 1 Std. 45 Min.
    Pro Portion: ca. 275 kcal, 17 g EW, 14 g F, 22 g KH
    1 Die Kassler-Koteletts abbrausen, um eventuelle Knochensplitter zu entfernen, und mit den Erbsen und ca. 1,3 l Wasser in einen Suppentopf geben. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. zugedeckt kochen lassen. Dabei zu Beginn öfters den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abnehmen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein würfeln und nach ca. 30 Min. Garzeit dazugeben.
    2 Während Fleisch und Erbsen garen, das Gemüse waschen oder schälen und putzen. Möhren und Lauch in dünne Scheiben bzw. Ringe schneiden, den Sellerie klein würfeln.
    3 Wenn die Erbsen weich sind, das Gemüse, die Rauchwurst und die Pimentkörner in den Topf geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 45 Min. kochen lassen.
    4 Den Liebstöckel waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Wenn das Gemüse gar ist, das Kassler und die Wurst aus dem Topf nehmen, in kleine Stücke schneiden und wieder hineingeben. Die Suppe mit Liebstöckel bestreuen und servieren.
    Tipp Egal ob grün oder gelb – sind die getrockneten Erbsen geschält und halbiert (auch Schälerbsen genannt), müssen sie vorm Kochen nicht extra eingeweicht werden. Bereits nach knapp 1 Std. Garzeit sind sie im Regelfall gar. Ganze getrocknete Erbsen oder getrocknete Erbsen mit Schale muss man dagegen 24 Std. (am besten über Nacht) einweichen. Wenn sie ihr Volumen mehr als verdoppelt haben, gießt man das Einweichwasser ab, braust die Erbsen mit kaltem Wasser ab und kocht sie dann bis zur gewünschten Konsistenz. Das kann bis zu 1 Std. 30 Min. dauern.
    Gulaschsuppe mit Bier und Zwiebeln
    URIGER EINTOPF AUS BELGIEN
    Für 4 Personen:
    450 g Rindfleisch (aus der Schulter)
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 TL Kümmelsamen
    1/3Bund Thymian
    4 EL Sonnenblumenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Tomatenmark
    300 ml dunkles Bier
    ¾ l Rinderbrühe (siehe > )
    1 Lorbeerblatt
    Chilipulver
    450 g Möhren
    450 g festkochende Kartoffeln
    100 g Perlzwiebeln (aus dem Glas + 6–7 EL Einlegesud)
    1 EL Crème fraîche
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Kochen: 2 Std. 15 Min.
    Pro Portion: ca. 570 kcal, 34 g EW, 30 g F, 25 g KH
    1 Das Fleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln, die Kümmelsamen grob hacken. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln. Knapp 3 EL Öl in einem Suppentopf richtig heiß werden lassen. Das Fleisch darin bei starker Hitze scharf anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
    2 Die Temperatur reduzieren und das übrige Öl in den Topf geben. Darin Zwiebeln, Knoblauch und Kümmel bei mittlerer Hitze andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren ca. 1 Min. mitrösten. Mit ca. 100 ml Bier ablöschen und dieses einkochen lassen. Jetzt die Brühe und das übrige Bier (bis auf einen kleinen Rest) aufgießen. Fleisch, Lorbeerblatt und die Hälfte des Thymians dazugeben, einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und ½ TL Chilipulver würzen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 Std. 15 Min. köcheln lassen.
    3 Die Möhren schälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Beides mit dem übrigen Thymian in den Topf geben und alles weitere 40 Min. zugedeckt garen. Dann die Perlzwiebeln und 4 EL Einlegesud dazugeben, nochmals ca. 20 Min. weiterköcheln lassen.
    4 Gegen Garzeitende die Suppe mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und übrigem Zwiebelsud