Suppen

übrige Chilischote längs halbieren und die Kerne entfernen, die Hälften waschen und in sehr feine Streifen schneiden oder hacken.
    6 Die Kokosbrühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen und erneut zum Kochen bringen. Hühnerfleisch, Pilze und Chilischote dazugeben, Suppe mit Fischsauce würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5–7 Min. kochen lassen, bis das Fleisch gar ist. Übrige Kokosmilch, Mais und Zuckerschoten zugeben, 1–2 Min. mitkochen. Suppe mit Salz, Limettensaft und eventuell Fischsauce abschmecken. Suppe in Schälchen oder Teller füllen und mit Koriandergrün bestreuen.
    Marokkanischer Lamm-Kürbis-Eintopf mit Kichererbsen
    SCHMECKT 1000 UND EINMALIG GUT
    Für 4–6 Personen:
    700 g Lammfleisch (aus der Keule)
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Petersilie
    ½ Bund Koriandergrün
    je ½ TL Kurkuma- und Chilipulver
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    7 EL Olivenöl
    2 Zwiebeln
    1 Stange Lauch
    Salz
    Pfeffer
    1 Zimtstange
    ½ l Gemüsebrühe (siehe > )
    1 Dose geschälte Tomaten (400 g Inhalt)
    800 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis; geputzt ca. 450 g)
    2 Dosen Kichererbsen (à ca. 240 g Abtropfgewicht)
    1–1½ TL Zucker
    150 g Sahne-Naturjoghurt (nach Belieben)
    Zubereitung: ca. 55 Min.
    Marinieren: 4 Std.
    Kochen: 1 Std. 30 Min.
    Pro Portion (bei 6 Personen): ca. 705 kcal, 39 g EW, 40 g F, 47 g KH
    1 Das Fleisch in knapp 2 cm große Würfel schneiden, dabei möglichst alle Sehnen und das Fett wegschneiden. Knoblauch schälen und klein würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln, ein paar Stängel Koriander beiseitelegen, den Rest samt den Stielen fein hacken. Knoblauch und gehackte Kräuter mit den gemahlenen Gewürzen und 4 EL Öl verrühren und in einer Schüssel gründlich mit dem Fleisch mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. marinieren.
    2 Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch längs vierteln, waschen und putzen, anschließend die Viertel in ganz feine Stückchen schneiden.
    3 Übriges Öl in einem Suppentopf erhitzen. Darin das Fleisch rundherum bei starker Hitze anbraten (eventuell in zwei Portionen), herausnehmen, salzen und pfeffern. Dann im Bratensatz sofort die Zwiebeln und den Lauch andünsten. Zimtstange, Brühe und Tomaten samt Saft dazugeben. Die Tomaten mit einem Messer in kleine Stücke schneiden, alles aufkochen lassen. Fleisch dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei geringer Hitze 1 Std. köcheln lassen.
    4 Den Kürbis waschen, die Kerne und Fasern entfernen, die Schale großzügig wegschneiden. Das Kürbisfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, in die Suppe rühren und in 25–30 Min. weich garen.
    5 Die Kichererbsen in ein Sieb gießen, abbrausen und während der letzten 5 Min. Garzeit zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das beiseitegelegte Koriandergrün fein hacken. Wenn die Kichererbsen richtig heiß sind, die Suppe auf tiefe Teller verteilen, mit dem Koriander bestreuen und nach Belieben noch mit je einem Klecks Joghurt servieren.

ÜPPIG & HERZERWÄRMEND
    Französische Zwiebelsuppe
    BISTRO-KLASSIKER
    Für 4 Personen:
    800 g Zwiebeln
    3 Zweige Thymian
    3 EL Butter
    200 ml Weißwein (ersatzweise Rinder- oder Gemüsebrühe)
    1,2 l Rinder- oder Gemüsebrühe (siehe >  oder > )
    1 Lorbeerblatt
    120 g Gruyère
    4 Scheiben Toastbrot
    3 EL frisch geriebener Parmesan
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Pro Portion: ca. 445 kcal, 28 g EW, 24 g F, 19 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Thymian abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Die Butter in einem Suppentopf zerlassen. Darin die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in 6–8 Min. goldgelb andünsten. Mit 1 Schuss Weißwein ablöschen, einkochen lassen. Den übrigen Wein angießen, kurz aufkochen lassen, dann die Brühe dazugießen. Das Lorbeerblatt und den Thymian unterrühren und alles zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen.
    2 Inzwischen den Grill des Backofens vorheizen. Den Gruyère fein reiben. Toastscheiben im Toaster hellbraun rösten, abkühlen lassen und diagonal halbieren. Die Toastecken mit Gruyère bestreuen und im Ofen (oben) gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist. Den Parmesan in die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe auf Teller verteilen und mit je 2 Toastecken belegen, servieren.

    Lauch-Mangold-Eintopf mit Pfeffer
    FEIN MIT FISCH
    Für 4 Personen:
    450 g