Suppen

abschmecken, restliches Bier und Crème fraîche unterrühren. Vor dem Servieren die Thymianzweige und das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen. Die Suppe eventuell mit Brot, aber auf jeden Fall mit einem gut gekühlten Bier servieren.
    Variante Klassische Gulaschsuppe
    Dafür 600 g Rindfleisch und 3 Zwiebeln nehmen. Anstelle von Bier ca. ¼ l Rotwein komplett mit der Rinderbrühe aufgiessen. Statt der Möhren je 1 grosse rote und grüne Paprikaschote ca. 1,5 cm gross würfeln und 1 Std. vor Garzeitende mit den Kartoffeln zugeben (die Perlzwiebeln weglassen). Wer will, schmeckt die Suppe zusätzlich mit edelsüssem Paprikapulver ab. Und wenn kein frischer Thymian im Haus ist – hier passen auch 1–1½ TL getrockneter Oregano.

    Graupeneintopf mit Käseklößchen
    SCHMECKT WIE AUF DER BERGHÜTTE
    Für 4 Personen:
    Für die Klößchen:
    ¼ Bund Schnittlauch
    80 g Bergkäse
    70 g Ricotta
    2 EL Semmelbrösel
    3 EL gehackte Mandeln
    1 Eigelb (M)
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Salz
    Für den Eintopf:
    150 g Perlgraupen
    Salz
    400 g Rosenkohl
    4 kleine Möhren
    1 Petersilienwurzel
    100 g Lauch
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Butter
    1 l Gemüsebrühe (siehe > )
    ¾ Bund Schnittlauch
    Pfeffer
    2 EL körniger Senf
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Pro Portion: ca. 415 kcal, 20 g EW, 18 g F, 37 g KH
    1 Für die Klößchen den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Bergkäse fein reiben und mit Ricotta, Semmelbröseln, Mandeln und dem Eigelb vermengen. Schnittlauch unterrühren, die Masse mit Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
    2 Inzwischen für den Eintopf die Graupen in einem Sieb abbrausen und nach Packungsangabe in Salzwasser in 30–45 Min. leicht bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
    3 In der Zeit den Rosenkohl waschen und putzen, große Röschen halbieren, kleine unten am Strunk kreuzweise einschneiden. Möhren schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilienwurzel schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, waschen, putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln.
    4 Butter in einem Suppentopf zerlassenen. Darin Zwiebel und Knoblauch andünsten, Gemüse dazugeben und unter Rühren 1–2 Min. mitdünsten. Die Brühe dazugießen und alles zugedeckt 20–25 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    5 Währenddessen aus der Käsemasse mit leicht angefeuchteten Händen ca. 12 kleine Klößchen formen. Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen, salzen und die Klößchen darin bei geringer Hitze in 3–5 Min. gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf tiefe Teller verteilen.
    6 Den Schnittlauch für den Eintopf waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Graupen in den Eintopf geben und heiß werden lassen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und auf die Teller mit den Klößchen verteilen. Mit reichlich Schnittlauch bestreuen.
    Italienischer Linseneintopf mit Salsicce
    SO GUT WIE JEDE PASTA
    Für 4 Personen:
    2 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    100 g durchwachsener Räucherspeck
    200 g Möhren
    4 Stangen Staudensellerie
    1 rote Chilischote (nach Belieben)
    1 EL Olivenöl
    1 Dose stückige Tomaten (400 g Inhalt)
    700 ml Gemüsebrühe (siehe > )
    5 Zweige Thymian
    1 Zweig Rosmarin
    1 Lorbeerblatt
    250 g braune Linsen
    Salz
    Pfeffer
    3–5 EL Aceto balsamico
    4 Salsicce (italienische grobe Bratwürste)
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Kochen: 1 Std.
    Pro Portion: ca. 775 kcal, 32 g EW, 55 g F, 36 g KH
    1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln, den Speck ebenfalls in Würfelchen schneiden. Möhren schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Sellerie waschen, putzen, längs halbieren und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Nach Belieben Chilischote halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und fein hacken.
    2 Das Öl in einem Suppentopf heiß werden lassen. Darin den Speck bei mittlerer Hitze leicht braun braten, dann Zwiebeln, Knoblauch und eventuell die Chili dazugeben und braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Möhren und Sellerie dazugeben, unter Rühren 1 Min. mitbraten. Tomaten und Brühe dazugießen, die Kräuter abbrausen und mit dem Lorbeerblatt und den Linsen unterrühren. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
    3 Den Eintopf mit Salz