Suppen

Portion: ca. 390 kcal, 22 g EW, 14 g F, 42 g KH
    1 Das Putenfleisch in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, die Hälfte davon mit Fleisch, Currypulver und 1 EL Öl mischen, zugedeckt kühl stellen. Süßkartoffeln schälen, waschen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen und putzen, das Grün abschneiden und beiseitelegen. Die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
    2 In einem Suppentopf 1 EL Öl erhitzen, darin die Zwiebel und den übrigen Knoblauch bei mittlerer Hitze andünsten. Sellerie dazugeben und 2 Min. unter Rühren mitdünsten, dann Erdnusscreme und Süßkartoffeln unterrühren. Kokosmilch und Brühe angießen, alles durchrühren und die Suppe 15–20 Min. zugedeckt kochen lassen.
    3 Sobald die Suppe fertig ist, Selleriegrün fein hacken. Nach Belieben das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken (es sollten ca. 3 EL sein). Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin das Putenfleisch bei starker Hitze rundherum anbraten, salzen, pfeffern und die Pfanne vom Herd nehmen.
    4 Die Suppe mit Ketjap manis, Chilisauce, Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Suppe auf Teller verteilen, Pute, Selleriegrün und nach Belieben Koriandergrün darüberstreuen, servieren.
    Dazu passt Würzfladenbrot
    Dafür ¼ Fladenbrot in vier schmale Spalten schneiden, die Spalten aufschneiden. In einem Pfännchen 40 g Butter zerlassen. 1 Knoblauchzehe dazupressen, aufschäumen lassen. ½ TL getrockneten Oregano, ¼ TL edelsüsses Paprikapulver, ¼ TL Garam Masala (Gewürzmischung aus dem Asienladen) und ¾ TL gemahlenen Kreuzkümmel unterrühren. Die Brotstücke mit der Würzbutter bepinseln und mit wenig Meersalz bestreuen. Unter dem heissen Backofengrill hellbraun und knusprig rösten und warm zur Suppe servieren.
    Mulligatawny
    INDISCHE HÜHNER-CURRY-SUPPE MADE IN GOOD OLD ENGLAND
    Für 4 Personen:
    2 Zwiebeln
    1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
    3 Stangen Staudensellerie
    3 Möhren
    2 säuerliche Äpfel (z.B. Granny Smith)
    3 EL frisch gepresster Limettensaft
    3 EL Sonnenblumenöl
    Salz
    Pfeffer
    1–1½ EL Currypulver
    ¾ l Hühnerbrühe (siehe > )
    300 g Hähnchenbrustfilet
    1 EL Butter
    3 EL Mandelblättchen
    5–7 Stängel Koriandergrün (nach Belieben)
    200 g Sahne
    1–2 Prisen Zucker
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Pro Portion: ca. 450 kcal, 20 g EW, 32 g F, 18 g KH
    1 Die Zwiebeln und den Ingwer schälen und getrennt klein würfeln. Sellerie waschen, putzen und in Würfelchen schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls sehr klein würfeln. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel klein würfeln, 3 EL davon abnehmen und mit 1 EL Limettensaft gründlich vermischen, abgedeckt beiseitestellen.
    2 Das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Darin Zwiebeln, Sellerie und Möhren bei mittlerer Hitze andünsten, nicht bräunen, dann salzen und pfeffern. Ingwer und Äpfel dazugeben, Curry darüberstäuben und alles unter Rühren 1 Min. weiterdünsten.
    3 Die Hühnerbrühe angießen und bei starker Hitze aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren, das Hähnchenbrustfilet einlegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Min. garen, dann das Fleisch herausnehmen und die Suppe weitere 15 Min. kochen lassen.
    4 Inzwischen die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und die Mandelblättchen darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, heraus-nehmen. Das Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen schneiden. Nach Belieben das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken (es sollten ca. 3 EL sein).
    5 Die Sahne zur Suppe gießen, heiß werden lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und übrigem Limettensaft würzen und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Das Hähnchenfleisch in die Suppe geben und heiß werden lassen. Mulligatawny auf Teller verteilen und mit beiseitegestellten Apfelwürfeln, den Mandelblättchen und nach Belieben dem Koriandergrün bestreuen.
    Moong-Dal mit Aprikosen
    MUNGBOHNEN MAL ALS SUPPE
    Für 4 Personen:
    150 g Moong-Dal (siehe Tipp)
    350 g Knollensellerie
    1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
    1 grüne Chilischote
    12 getrocknete Aprikosen
    2–3 Msp. Kurkumapulver
    2 EL Butterschmalz
    3 TL Punch Phoran (siehe Tipp)
    Salz
    1–2 EL frisch gepresster Limettensaft
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Einweichen: 1 Std.
    Pro Portion: ca.