Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

damit.

Banderilla Essiggemüse-Spießchen

    Zutaten
    Eingelegte Anchovis , Gürkchen , Silberzwiebeln , Oliven , Kapern , Grüne Chilischote
    Zubereitung
    Die einzelnen Essiggemüse-Bestandteile und die Anchovis werden aufgespießt und als
     “pintxo” serviert. Die Zusammensetzung der “banderillas” können wechseln, wichtig
     ist immer der Einsatz von sauer eingelegten Produkten in Kombination mit etwas Schärfe.
    Produkterklärung
    Eine der ältesten Tapa-Varianten, wenn man von der ursprünglichen gastronomischen
     Bedeutung ausgeht: Eine kleine Begleitung zu einem alkoholischen Getränk. Die pikant
     eingelegten Zutaten einer “banderilla” und die Schärfe der Chilischote passen perfekt
     z.B. zu einem Bier oder einem leicht salzig schmeckenden Manzanilla-Sherry aus Andalusien.
     Zudem ist ja bekannt, dass Essiggemüse nicht nur als probates Mittel gegen den Kater
     am Tag danach hilft, sondern auch parallel zum Alkoholgenuss vorbeugend wirkt.

Banderilla Essiggemüse-Spießchen

    Zutaten
    Eingelegte Anchovis , Gürkchen , Silberzwiebeln , Oliven , Kapern , Grüne Chilischote
    Zubereitung
    Die einzelnen Essiggemüse-Bestandteile und die Anchovis werden aufgespießt und als
     “pintxo” serviert. Die Zusammensetzung der “banderillas” können wechseln, wichtig
     ist immer der Einsatz von sauer eingelegten Produkten in Kombination mit etwas Schärfe.
    Produkterklärung
    Eine der ältesten Tapa-Varianten, wenn man von der ursprünglichen gastronomischen
     Bedeutung ausgeht: Eine kleine Begleitung zu einem alkoholischen Getränk. Die pikant
     eingelegten Zutaten einer “banderilla” und die Schärfe der Chilischote passen perfekt
     z.B. zu einem Bier oder einem leicht salzig schmeckenden Manzanilla-Sherry aus Andalusien.
     Zudem ist ja bekannt, dass Essiggemüse nicht nur als probates Mittel gegen den Kater
     am Tag danach hilft, sondern auch parallel zum Alkoholgenuss vorbeugend wirkt.

Berenjenas gratinadas / Berenjenas rellenas Gratinierte Auberginen / Gefüllte Auberginen

    Zutaten
    Auberginen , Tomaten , Zucchini , Rote Paprika , Zwiebeln , Knoblauch , Petersilie , Oregano , Paniermehl oder geriebener Käse , Olivenöl
    Zubereitung
    Auberginen werden halbiert, leicht eingestochen, eingeölt und im Ofen gebacken. Das
     Fruchtfleisch wird mit dem kleingeschnittenen Gemüse sowie Kräutern vermischt und
     gebraten. Die Mischung kommt zurück in die Auberginenhälften, wird mit Paniermehl
     oder Käse bestreut und überbacken. Für die Schärfe werden häufig noch gehackte Chilischoten
     ergänzt. Normalerweise wird diese vegetarische Variante serviert, aber es gibt auch
     Lokale, die das Gemüse mit etwas angebratenem Schinken oder kleingewürfelter Chorizo-Wurst
     oder Hackfleisch kombinieren. Das nahezu identische Gericht findet sich auch als gefüllte
     Zucchini auf den Speisekarten, dabei wird - logischerweise - die ausgehöhlte Zucchini
     mit dem Gemüse (diesmal mit Auberginenstückchen angereichert) gefüllt und überbacken.
    Produkterklärung
    Das auch als Eierfrucht bekannte Nachtschattengewächs aus Asien wird im großen Stil
     in Spanien angebaut und exportiert. Begonnen hat alles mit den Sarazenen, die das
     Gemüse vor Jahrhunderten aus Arabien nach Andalusien brachten. Damals war Spanien
     das erste europäische Land, in dem Auberginen angepflanzt wurden, deshalb nennt man
     die Frucht auch “Spanische Eier”. Logisch, dass es auch viele Gerichte in Spanien
     gibt, bei denen Auberginen eine wichtige Rolle spielen, zumal die Frucht während der
     Erntesaison sehr günstig ist. Die Region Murcia gilt als Gemüsegarten Spaniens. Verständlich,
     dass viele Gemüsegerichte hier ihren Ursprung haben.

Berenjenas gratinadas / Berenjenas rellenas Gratinierte Auberginen / Gefüllte Auberginen

    Zutaten
    Auberginen , Tomaten , Zucchini , Rote Paprika , Zwiebeln , Knoblauch , Petersilie , Oregano , Paniermehl oder geriebener Käse , Olivenöl
    Zubereitung
    Auberginen werden halbiert, leicht eingestochen, eingeölt und im Ofen gebacken. Das
     Fruchtfleisch wird mit dem kleingeschnittenen Gemüse sowie Kräutern vermischt und
     gebraten. Die Mischung kommt zurück in die Auberginenhälften, wird mit Paniermehl
     oder Käse bestreut und überbacken. Für die Schärfe werden häufig noch gehackte Chilischoten
     ergänzt. Normalerweise wird diese vegetarische Variante serviert, aber es gibt auch
     Lokale, die das Gemüse mit etwas angebratenem Schinken oder kleingewürfelter Chorizo-Wurst
     oder