Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

gelten auch als gute Seefahrer und
     fahren für den Fischfang bis nach Neufundland. Kein Wunder, dass bei all den guten
     Basisprodukten hier auch viele berühmte Sterneköche beheimatet sind. Die Nähe zu Frankreich,
     dem traditionellen Gourmetland, tut ein Übriges. Der typisch baskische Anteil dieses
     speziellen Gerichts, benannt nach dem Hafenort Donostia, ist die Seespinne, auch als
     Taschenkrebs bekannt. Sie gilt als Delikatesse und wird wie Hummer lebend in kochendes
     Wasser gegeben. Das zarte Fleisch wird anschließend aus Scheren und Körper gelöst.

Calamares a la romana Panierte Tintenfischringe

    Zutaten
    Tintenfisch-Tuben , Ei , Olivenöl , Mehl
    Zubereitung
    Die Tintenfischtuben werden in Ringe geschnitten, mariniert, mehliert, in den Teig
     aus Ei, Mehl und Flüssigkeit getunkt und in heißem Olivenöl ausgebacken. Das Gericht
     klingt einfach, aber leider kommt der Tintenfisch oft als zäher Gummireifen auf den
     Teller. Dies kann man zum einen verhindern, indem der Tintenfisch ein wenig vorgekocht
     wird, um die Fasern mürbe zu machen. Aber auch ein längeres Marinieren in einer Mischung
     aus Zitronensaft, Olivenöl und Lorbeer hilft. Der Teig wird lockerer, wenn die Eier
     getrennt werden und man unter das verquirlte Eigelb das fast zum Eischnee geschlagene
     Eiweiß unterhebt.
    Produkterklärung
    Eine der bekanntesten und beliebtesten Tapas bei Einheimischen und Touristen. Die
     römischen Tintenfischringe – in vielen Tapas-Bars auch simpel als “calamares fritos”
     bezeichnet – werden vor allem in Madrid auch gerne in Kombination mit Aioli (Knoblauchmayonnaise)
     in einem Bocadillo verzehrt. Leider werden in einfachen Tapas-Bars häufig nur Tiefkühltüten
     geöffnet, das Ergebnis sind oft zähe Calamares. Hier erweist sich die wahre Qualität
     eines Lokals! Wem zarte Ringe mit knuspriger leckerer Hülle gelingen, dem gebühren
     schon die höheren Tapa-Weihen!

Calamares a la romana Panierte Tintenfischringe

    Zutaten
    Tintenfisch-Tuben , Ei , Olivenöl , Mehl
    Zubereitung
    Die Tintenfischtuben werden in Ringe geschnitten, mariniert, mehliert, in den Teig
     aus Ei, Mehl und Flüssigkeit getunkt und in heißem Olivenöl ausgebacken. Das Gericht
     klingt einfach, aber leider kommt der Tintenfisch oft als zäher Gummireifen auf den
     Teller. Dies kann man zum einen verhindern, indem der Tintenfisch ein wenig vorgekocht
     wird, um die Fasern mürbe zu machen. Aber auch ein längeres Marinieren in einer Mischung
     aus Zitronensaft, Olivenöl und Lorbeer hilft. Der Teig wird lockerer, wenn die Eier
     getrennt werden und man unter das verquirlte Eigelb das fast zum Eischnee geschlagene
     Eiweiß unterhebt.
    Produkterklärung
    Eine der bekanntesten und beliebtesten Tapas bei Einheimischen und Touristen. Die
     römischen Tintenfischringe – in vielen Tapas-Bars auch simpel als “calamares fritos”
     bezeichnet – werden vor allem in Madrid auch gerne in Kombination mit Aioli (Knoblauchmayonnaise)
     in einem Bocadillo verzehrt. Leider werden in einfachen Tapas-Bars häufig nur Tiefkühltüten
     geöffnet, das Ergebnis sind oft zähe Calamares. Hier erweist sich die wahre Qualität
     eines Lokals! Wem zarte Ringe mit knuspriger leckerer Hülle gelingen, dem gebühren
     schon die höheren Tapa-Weihen!

Salpicón de marisco Meeresfrüchte-Gemüsesalat

    Zutaten
    Verschiedene Meeresfrüchte und Muscheln (z.B. Garnelen, Gambas, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln) , Rote und grüne Paprika , Gurke , Tomate , Zwiebel , Knoblauch , Sherryessig , Olivenöl
    Zubereitung
    Das kleingewürfelte Gemüse wird mit den gekochten bzw. gebratenen und klein geschnittenen
     Meeresfrüchten (gegebenenfalls auch Fisch) zusammen in eine Marinade aus Sherryessig,
     Olivenöl und Gewürzen gegeben und muss mindestens eine Stunde lang ziehen. Der Salat
     wird kalt serviert.
    Produkterklärung
    Auch wenn das Gericht ursprünglich aus Andalusien stammt, so ist es auch für andere
     Küstenregionen typisch. Dem Einfallsreichtum der Köche sind keine Grenzen gesetzt,
     was die beigefügten Meeresfrüchte und Fischstücke (z.B. Seeteufel) angeht. Diese Tapa
     gehört auf Grund ihrer Bestandteile zu den teureren Speisen und ist daher auch nicht
     in einfachen Bars zu finden. Und wenn, dann eher mit einfachen Garnelen bestückt.

Salpicón de marisco Meeresfrüchte-Gemüsesalat

    Zutaten
    Verschiedene Meeresfrüchte und Muscheln (z.B. Garnelen, Gambas, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln) , Rote und grüne Paprika , Gurke ,