Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

nach Größe
     der Tintenfische und Zubereitungsart werden die “chipirones” auch als “magano”, “calarcito”,
     “pota”, “puntillita” oder “jubión” bezeichnet.

Chipirones a la andaluza Frittierte kleine Tintenfischchen

    Zutaten
    Kleine Tintenfische , Mehl , Olivenöl
    Zubereitung
    Gut abgetrocknete Chipirones werden in grobem Mehl (mit geringem Glutenanteil) gewendet,
     gut abgeklopft und in heißem Olivenöl knusprig ausgebacken.
    Produkterklärung
    Auch wenn man in der deutschen Übersetzung diese Meeresfrüchte Baby-Kalmare nennt,
     so isst man hier keinen Nachwuchs, sondern eine kleinwüchsige Tintenfischart, die
     im Atlantik und im Mittelmeer lebt. Je nach regionalem Dialekt, aber auch nach Größe
     der Tintenfische und Zubereitungsart werden die “chipirones” auch als “magano”, “calarcito”,
     “pota”, “puntillita” oder “jubión” bezeichnet.

Gambas rebozadas Gambas im Teigmantel

    Zutaten
    Garnelen (gambas) , Mehl , Bier , Ei , Olivenöl
    Zubereitung
    Die rohen Gambas werden bis auf das Schwanzstück geschält, entdarmt, in den Ausbackteig
     (auch als „pasta orly“ bekannt) getunkt und im heißen Olivenöl goldbraun frittiert
     bzw. gebraten.
    Produkterklärung
    Diese Tapa ist auch als “gamba en gabardina” (Garnele im Schlafrock) bekannt und wird
     mit frischen mittelgroßen Garnelen gemacht. Apropos: “Gamba” werden die Krebstiere
     genannt, wenn sie ca. 3-6 cm groß sind. Größere Tiere nennt man “langostinos”. Die
     ebenfalls großen “cigalas” (Kaisergranaten) unterscheiden sich durch ihre Scherenform
     von den “gambas”.

Gambas rebozadas Gambas im Teigmantel

    Zutaten
    Garnelen (gambas) , Mehl , Bier , Ei , Olivenöl
    Zubereitung
    Die rohen Gambas werden bis auf das Schwanzstück geschält, entdarmt, in den Ausbackteig
     (auch als „pasta orly“ bekannt) getunkt und im heißen Olivenöl goldbraun frittiert
     bzw. gebraten.
    Produkterklärung
    Diese Tapa ist auch als “gamba en gabardina” (Garnele im Schlafrock) bekannt und wird
     mit frischen mittelgroßen Garnelen gemacht. Apropos: “Gamba” werden die Krebstiere
     genannt, wenn sie ca. 3-6 cm groß sind. Größere Tiere nennt man “langostinos”. Die
     ebenfalls großen “cigalas” (Kaisergranaten) unterscheiden sich durch ihre Scherenform
     von den “gambas”.

Pimientos de piquillo rellenos de gambas Eingelegte Paprika mit Garnelen-Ei-Füllung

    Zutaten
    Piquillo-Paprika , Garnelen , Grüner Spargel , Eier , Grüner Salat , Mayonnaise , Schnittlauch
    Zubereitung
    Geschälte und gekochte Garneln, gekochter grüner Spagel, hartgekochte Eier und etwas
     grüner Salat werden kleingeschnitten, mit Mayonnaise und Schnittlauch vermischt, gewürzt
     und in die eingelegten roten Paprikas („pimientos del piquillo“) gefüllt. Diese Tapa
     wird kalt serviert. Es gibt auch eine heiße Variante, die anstelle von Mayonnaise
     und Salat eine dickflüssige Bechamel-Sauce verwendet.
    Produkterklärung
    „Pimientos del piquillo“ ist eine für Spanien typische Paprikasorte. Spitz zulaufend,
     mit intensivem, süßlichen Geschmack und fester Textur wird diese rote Paprika gerne
     in Tapas verwendet, meistens in eingelegter Form. Mehrere Regionen nehmen für sich
     in Anspruch, die besten Paprikas zu produzieren, jedoch gilt die Zone rund um Lodoso
     (Navarra) als eigentliches Zentrum. Gefüllte Paprika ist einer der Klassiker in den
     Tapas-Bars, und es gibt unzählige Möglichkeiten, diese pikanten eingelegten Paprika
     zu bestücken. Fisch, Meeresfrüchte, Käse, Wurst – der Phantasie sind keine Grenzen
     gesetzt. Apropos: Auch Mayonnaise ist vom Ursprung her ein spanisches Produkt, denn
     sie wurde im 18. Jahrhundert auf der Baleareninsel Menorca erfunden, speziell dort
     in der Hauptstadt Mahón, die der Ei-Öl-Mischung auch ihren Namen gab (”mahonesa”).
     Die damaligen französischen Besatzer führten die Sauce in Frankreich ein, von dort
     wurde sie weltweit verbreitet.

Pimientos de piquillo rellenos de gambas Eingelegte Paprika mit Garnelen-Ei-Füllung

    Zutaten
    Piquillo-Paprika , Garnelen , Grüner Spargel , Eier , Grüner Salat , Mayonnaise , Schnittlauch
    Zubereitung
    Geschälte und gekochte Garneln, gekochter grüner Spagel, hartgekochte Eier und etwas
     grüner Salat werden kleingeschnitten, mit Mayonnaise und Schnittlauch vermischt, gewürzt
     und in die eingelegten roten Paprikas („pimientos del piquillo“) gefüllt. Diese Tapa
     wird kalt serviert. Es gibt