Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

wobei man das Abkochwasser später
     abgekühlt für den Teig verwendet. Variationen: Man kann auch einen Schuss Bier, oder
     – typischer für die Region – Sherry in den Teig mischen. Jenseits von Andalusien gibt
     es die Camarones zumeist nur als gekochtes oder auch tiefgekühltes Produkt. Außer
     in Tapas-Bars erhält man die Tortillitas auch in so genannten “Churrerías”, die sich
     eigentlich auf die süßen Churros, ein traditionelles spanisches Schmalzgebäck, spezialisiert
     haben, was es traditionell am Morgen gibt. Ab dem Nachmittag bieten die Churrerías
     auch die Garnelen-”Plätzchen” an.
    Produkterklärung
    Entstanden ist diese Spezialität ursprünglich in San Fernando, einem kleinen Ort am
     Meer bei Cádiz, einst auch bekannt als “La Isla de León”. Gewisse Quellen führen sogar
     präzise einen Stadtteil auf, genannt „Las Callejuelas”. Früher war dieses dünne Omelette-Variante
     ohne Eier ein Arme-Leute-Essen, ein Fischer-Essen. Der gefangene Fisch wurde verkauft,
     Fleisch war zu teuer. Die kleinen Camarones waren so genannter Beifang, der schnell
     mit billigen Zutaten wie Mehl, Wasser, Zwiebel und Petersilie zu einem schmackhaften
     und sättigenden Gericht verarbeitet werden konnte. Im Laufe der Jahre wurden diese
     dünnen Reibekuchen ähnlichen Tortillitas immer beliebter, berühmter und teurer. Und
     viele Orte rühmen sich, sie erfunden zu haben. Doch die Fischer und ihre Frauen von
     San Fernando standen am Anfang dieser Erfolgsgeschichte. Als die besten Tapas-Bars
     für diese Delikatesse gelten das “Casa Balbino” in Sanlúcar de Barrameda sowie die
     “Bar Juanito” in Jerez de la Frontera. Apropos: Die Berühmtheit dieser Speise kann
     man auch daran erkennen, dass einer der größten Flamenco-Sänger der Region, José Monje
     Cruz, als “Camarón de la Isla” bekannt wurde, nicht zuletzt, weil er auch in San Fernando
     geboren wurde.

Txangurro a la Donostiarra Seespinne/Taschenkrebs à la Donostiarra

    Zutaten
    Gekochte Seespinne/Taschenkrebs , Zwiebel , Knoblauch , Lauch , Sellerie , Tomate , Olivenöl , Brandy , Semmelbrösel , Butter , Petersilie
    Zubereitung
    Hierfür werden die Seespinnen gekocht und das Fleisch anschließend ausgelöst. Das
     sehr fein gewürfelte Gemüse wird angebraten, mit Brandy abgelöscht und hinzu kommt
     das Krebsfleisch. Die Mischung gibt man in ein Schälchen, bestreut das Ganze mit Semmelbrösel
     und Petersilie und überbackt es mit etwas Butter. Rustikaler und originaler ist es,
     wenn das Gericht im Panzer der Seespinne überbacken und serviert wird.
    Produkterklärung
    Das Baskenland gilt spanienweit als besondere Gourmetzone. Frische Produkte aus dem
     sattgrünen Landstrich bereichern die Speisekarte. Für Wild und die baskischen Ochsen
     ist die Region berühmt, und die vorgelagerte atlantische Küste bzw. die kantabrische
     See sind (noch) überaus fischreich. Die Basken gelten auch als gute Seefahrer und
     fahren für den Fischfang bis nach Neufundland. Kein Wunder, dass bei all den guten
     Basisprodukten hier auch viele berühmte Sterneköche beheimatet sind. Die Nähe zu Frankreich,
     dem traditionellen Gourmetland, tut ein Übriges. Der typisch baskische Anteil dieses
     speziellen Gerichts, benannt nach dem Hafenort Donostia, ist die Seespinne, auch als
     Taschenkrebs bekannt. Sie gilt als Delikatesse und wird wie Hummer lebend in kochendes
     Wasser gegeben. Das zarte Fleisch wird anschließend aus Scheren und Körper gelöst.

Txangurro a la Donostiarra Seespinne/Taschenkrebs à la Donostiarra

    Zutaten
    Gekochte Seespinne/Taschenkrebs , Zwiebel , Knoblauch , Lauch , Sellerie , Tomate , Olivenöl , Brandy , Semmelbrösel , Butter , Petersilie
    Zubereitung
    Hierfür werden die Seespinnen gekocht und das Fleisch anschließend ausgelöst. Das
     sehr fein gewürfelte Gemüse wird angebraten, mit Brandy abgelöscht und hinzu kommt
     das Krebsfleisch. Die Mischung gibt man in ein Schälchen, bestreut das Ganze mit Semmelbrösel
     und Petersilie und überbackt es mit etwas Butter. Rustikaler und originaler ist es,
     wenn das Gericht im Panzer der Seespinne überbacken und serviert wird.
    Produkterklärung
    Das Baskenland gilt spanienweit als besondere Gourmetzone. Frische Produkte aus dem
     sattgrünen Landstrich bereichern die Speisekarte. Für Wild und die baskischen Ochsen
     ist die Region berühmt, und die vorgelagerte atlantische Küste bzw. die kantabrische
     See sind (noch) überaus fischreich. Die Basken