Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

sie ca. 3-6 cm groß sind. Größere
     Tiere nennt man „langostinos“. Die ebenfalls großen „cigalas“ (Kaisergranaten) unterscheiden
     sich durch ihre Scherenform von den „gambas“. Achten Sie auf die Entdarmung, denn
     ein noch gefüllter Darm (fadendick und schwarz) ist nicht jedermanns Sache... Wobei
     man jedoch sagen muss, dass es die Spanier damit nicht sonderlich ernst nehmen, und
     am Geschmack ändert sich nicht allzuviel. Der psychologische negative Effekt ist größer
     als die geschmackliche Einbuße. Bei diesem Gericht kann man beispielsweise mit einem
     scharfen Messer leicht den Rücken einritzen und den Darm auslösen, ohne die Schale
     zu entfernen. Die guten Langostinos (Garnelen-Art) in Spanien kommen aus der Küstenzone
     bei Murcia, aus dem Mündungsgebiet des Ebro, vor allem aber wird den Langostinos von
     Sanlúcar de Barrameda (Mündungsgebiet des Guadalquivir) ein besonders guter Geschmack
     attestiert – hier leben die Garnelen in einer Mischung aus dem Süßwasser des Flusses
     und dem Salzwasser des Atlantiks. Der Preis ist dem entsprechend, daher werden diese
     teuren Delikatessen am liebsten auch pur und unverfälscht gegessen.

Chipirones en su tinta Kleine Tintenfische in eigener Tinte

    Zutaten
    Kleine Tintenfische , Zwiebel , Knoblauch , Petersilie , Altes Brot , Weißwein , Olivenöl , Tintenfisch-Tinte
    Zubereitung
    Die gesäuberten Tintenfische werden mit Zwiebeln und Knoblauch geschmort, bis sie
     weich sind. Dann werden die Baby-Kalmare herausgenommen. Der Rest köchelt mit Wein,
     etwas altem Brot und Tinte weiter, wird passiert und schließlich wieder mit den Chipirones
     vereint. Als Variante kann man auch den Tintenfisch mit etwas Knoblauch anbraten,
     die Sauce extra zubereiten und zum Schluss beide Komponenten zusammenbringen. Ergänzt
     wird dieses Gericht auch mancherorts durch Beifügung von Gemüse wie rote Paprika.
    Produkterklärung
    Auch wenn man in der deutschen Übersetzung die Meeresfrüchte Baby-Kalmare nennt, so
     isst man hier keinen Nachwuchs, sondern eine kleinwüchsige Tintenfischart, die im
     Atlantik und im Mittelmeer lebt. Je nach regionalem Dialekt, aber auch nach Größe
     der Meeresfrüchte und Zubereitungsart werden die “chipirones” auch als “magano”, “calarcito”,
     “pota”, “puntillita” oder “jubión” bezeichnet. Man kann für das Gericht die Tinte
     verwenden, die man beim Säubern der “chipirones” findet, oder Tinte in Beutelchen
     kaufen. Damit wird auch der berühmte “arroz negre”, die schwarze Paella, gefärbt.

Chipirones en su tinta Kleine Tintenfische in eigener Tinte

    Zutaten
    Kleine Tintenfische , Zwiebel , Knoblauch , Petersilie , Altes Brot , Weißwein , Olivenöl , Tintenfisch-Tinte
    Zubereitung
    Die gesäuberten Tintenfische werden mit Zwiebeln und Knoblauch geschmort, bis sie
     weich sind. Dann werden die Baby-Kalmare herausgenommen. Der Rest köchelt mit Wein,
     etwas altem Brot und Tinte weiter, wird passiert und schließlich wieder mit den Chipirones
     vereint. Als Variante kann man auch den Tintenfisch mit etwas Knoblauch anbraten,
     die Sauce extra zubereiten und zum Schluss beide Komponenten zusammenbringen. Ergänzt
     wird dieses Gericht auch mancherorts durch Beifügung von Gemüse wie rote Paprika.
    Produkterklärung
    Auch wenn man in der deutschen Übersetzung die Meeresfrüchte Baby-Kalmare nennt, so
     isst man hier keinen Nachwuchs, sondern eine kleinwüchsige Tintenfischart, die im
     Atlantik und im Mittelmeer lebt. Je nach regionalem Dialekt, aber auch nach Größe
     der Meeresfrüchte und Zubereitungsart werden die “chipirones” auch als “magano”, “calarcito”,
     “pota”, “puntillita” oder “jubión” bezeichnet. Man kann für das Gericht die Tinte
     verwenden, die man beim Säubern der “chipirones” findet, oder Tinte in Beutelchen
     kaufen. Damit wird auch der berühmte “arroz negre”, die schwarze Paella, gefärbt.

Chipirones a la andaluza Frittierte kleine Tintenfischchen

    Zutaten
    Kleine Tintenfische , Mehl , Olivenöl
    Zubereitung
    Gut abgetrocknete Chipirones werden in grobem Mehl (mit geringem Glutenanteil) gewendet,
     gut abgeklopft und in heißem Olivenöl knusprig ausgebacken.
    Produkterklärung
    Auch wenn man in der deutschen Übersetzung diese Meeresfrüchte Baby-Kalmare nennt,
     so isst man hier keinen Nachwuchs, sondern eine kleinwüchsige Tintenfischart, die
     im Atlantik und im Mittelmeer lebt. Je nach regionalem Dialekt, aber auch