Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Tomate , Zwiebel , Knoblauch , Sherryessig , Olivenöl
    Zubereitung
    Das kleingewürfelte Gemüse wird mit den gekochten bzw. gebratenen und klein geschnittenen
     Meeresfrüchten (gegebenenfalls auch Fisch) zusammen in eine Marinade aus Sherryessig,
     Olivenöl und Gewürzen gegeben und muss mindestens eine Stunde lang ziehen. Der Salat
     wird kalt serviert.
    Produkterklärung
    Auch wenn das Gericht ursprünglich aus Andalusien stammt, so ist es auch für andere
     Küstenregionen typisch. Dem Einfallsreichtum der Köche sind keine Grenzen gesetzt,
     was die beigefügten Meeresfrüchte und Fischstücke (z.B. Seeteufel) angeht. Diese Tapa
     gehört auf Grund ihrer Bestandteile zu den teureren Speisen und ist daher auch nicht
     in einfachen Bars zu finden. Und wenn, dann eher mit einfachen Garnelen bestückt.

Papas con chocos Tintenfisch-Gemüse-Kartoffeln

    Zutaten
    Kartoffeln , Tintenfisch (chocos) , Zwiebel , Knoblauch , Erbsen , Tomaten , Lorbeer , Safran , Petersilie , Sherry/Weißwein , Olivenöl
    Zubereitung
    Zunächst werden Zwiebel, Knoblauch und Petersilie angebraten, es folgen die restlichen
     Zutaten. Abgelöscht wird mit Sherry und Wasser (man kann auch Fischfond nehmen). Alles
     gemeinsam muss bei kleiner Temperatur köcheln, bis Kartoffeln und Tintenfisch gar
     sind.
    Produkterklärung
    Das Gericht stammt von Fischern, für die früher “chocos” (spezifischer Name in der
     Region Cádiz für Tintenfisch) noch als Beifang galten. Es kann als satt machende Hauptspeise
     gegessen werden, aber diese speziellen Tintenfisch-Kartoffeln finden sich auch in
     Tapas-Bars, speziell in Küstenregionen.

Papas con chocos Tintenfisch-Gemüse-Kartoffeln

    Zutaten
    Kartoffeln , Tintenfisch (chocos) , Zwiebel , Knoblauch , Erbsen , Tomaten , Lorbeer , Safran , Petersilie , Sherry/Weißwein , Olivenöl
    Zubereitung
    Zunächst werden Zwiebel, Knoblauch und Petersilie angebraten, es folgen die restlichen
     Zutaten. Abgelöscht wird mit Sherry und Wasser (man kann auch Fischfond nehmen). Alles
     gemeinsam muss bei kleiner Temperatur köcheln, bis Kartoffeln und Tintenfisch gar
     sind.
    Produkterklärung
    Das Gericht stammt von Fischern, für die früher “chocos” (spezifischer Name in der
     Region Cádiz für Tintenfisch) noch als Beifang galten. Es kann als satt machende Hauptspeise
     gegessen werden, aber diese speziellen Tintenfisch-Kartoffeln finden sich auch in
     Tapas-Bars, speziell in Küstenregionen.

Langostinos hervidos Gekochte Garnelen

    Zutaten
    Garnelen (langostinos) , Wasser , Meersalz
    Zubereitung
    Die Garnelen (langostinos) werden kurz in Salzwasser gekocht, in Eiswasser abgeschreckt,
     in eine Schale gelegt, mit einem feuchten Tuch bedeckt und kühl gelagert bis zum Servieren.
     Dazu gibt es eine Sauce der Region, z.B. aioli, salsa rosa.
    Produkterklärung
    „Gamba" werden die Krebstiere (Garnelen) genannt, wenn sie ca. 3-6 cm groß sind. Größere
     Tiere nennt man „langostinos“. Die ebenfalls großen „cigalas“ (Kaisergranaten) unterscheiden
     sich durch ihre Scherenform von den „gambas“. Achten Sie auf die Entdarmung, denn
     ein noch gefüllter Darm (fadendick und schwarz) ist nicht jedermanns Sache... Wobei
     man jedoch sagen muss, dass es die Spanier damit nicht sonderlich ernst nehmen, und
     am Geschmack ändert sich nicht allzuviel. Der psychologische negative Effekt ist größer
     als die geschmackliche Einbuße. Bei diesem Gericht kann man beispielsweise mit einem
     scharfen Messer leicht den Rücken einritzen und den Darm auslösen, ohne die Schale
     zu entfernen. Die guten Langostinos (Garnelen-Art) in Spanien kommen aus der Küstenzone
     bei Murcia, aus dem Mündungsgebiet des Ebro, vor allem aber wird den Langostinos von
     Sanlúcar de Barrameda (Mündungsgebiet des Guadalquivir) ein besonders guter Geschmack
     attestiert – hier leben die Garnelen in einer Mischung aus dem Süßwasser des Flusses
     und dem Salzwasser des Atlantiks. Der Preis ist dem entsprechend, daher werden diese
     teuren Delikatessen am liebsten auch pur und unverfälscht gegessen.

Langostinos hervidos Gekochte Garnelen

    Zutaten
    Garnelen (langostinos) , Wasser , Meersalz
    Zubereitung
    Die Garnelen (langostinos) werden kurz in Salzwasser gekocht, in Eiswasser abgeschreckt,
     in eine Schale gelegt, mit einem feuchten Tuch bedeckt und kühl gelagert bis zum Servieren.
     Dazu gibt es eine Sauce der Region, z.B. aioli, salsa rosa.
    Produkterklärung
    „Gamba" werden die Krebstiere (Garnelen) genannt, wenn