Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

“calamares rellenos”). Zum anderen gibt es Kraken (”pulpo”).
     Diese haben acht, mit Saugnäpfen bestückte, dickere Arme und einen beutelförmigen
     Körper. Aus ihren Tentakeln wird z.B. das berühmte Gericht “pulpo a la gallega” zubereitet.

Frit de Pop Frittierter Tintenfisch

    Zutaten
    Tintenfisch , Zwiebeln , Tomaten , Knoblauch , Rote Paprika , Lorbeer , Rotwein , Pommes frites , Olivenöl
    Zubereitung
    Der gekochte Tintenfisch wird in ca. 5 cm große Stücke zerteilt und in Olivenöl mit
     Zwiebeln, Tomaten und dem Rest der Zutaten geschmort. Die Mischung köchelt, bis der
     Tintenfisch gar und weich ist. Die Pommes frites werden am Schluss untergerührt und
     nehmen so die Sauce auf. Die Tapa wird heiß serviert.
    Produkterklärung
    Bei den Tintenfischen gibt es zwei Untergruppen, die speziell in der Küche Verwendung
     finden. Zum einen die Kalmare (”calamares” und “sepia”) mit 10 dünnen Armen, davon
     zwei länger, und einem länglichen, tubenförmigen Körper. Dieser wird in mannigfaltiger
     Art gefüllt (siehe z.B. “calamares rellenos”). Zum anderen gibt es Kraken (”pulpo”).
     Diese haben acht, mit Saugnäpfen bestückte, dickere Arme und einen beutelförmigen
     Körper. Aus ihren Tentakeln wird z.B. das berühmte Gericht “pulpo a la gallega” zubereitet.

Mejillones en escabeche Marinierte Miesmuscheln

    Zutaten
    Miesmuscheln (mejillones) , Zwiebel , Knoblauch , Paprikapulver , Pfefferkörner , Lorbeer , Weißwein-/Sherryessig , Olivenöl
    Zubereitung
    Zu angebratenen Zwiebeln, Pfeffer, Lorbeer und viel Knoblauch (grob geteilte Knolle),
     kommen Paprikpulver, Wasser und Essig hinzu. Es folgen die vorgekochten, somit geöffneten
     Miesmuscheln, die so den Essigsud perfekt aufsaugen können. Nachdem das Ganze einmal
     aufgekocht hat, muss das Gericht über Nacht ziehen. Serviert werden die ausgelösten,
     marinierten Muscheln in einer “cazuelita” (Schälchen), übergossen mit der Marinade.
    Produkterklärung
    Auch hier entstand das Gericht aus der Notwendigkeit heraus, die frischen Muscheln
     zu konservieren. Marinieren in Essig war eine beliebte Methode. Die Küstenregionen,
     speziell auch die des Baskenlands, bieten ausreichend Grundprodukte für Fisch-, Muschel-
     und Meeresfrüchte-Tapas. Venusmuscheln (almejas), Herzmuscheln (berberechos), Schwertmuscheln
     (navajas) und natürlich die Miesmuscheln (mejillones) werden gerne verarbeitet und
     sind bei den Spaniern beliebt. Es gibt sie eingelegt oder überbacken, sie sind in
     Schmorgerichten und natürlich auch in einer Paella zu finden.

Mejillones en escabeche Marinierte Miesmuscheln

    Zutaten
    Miesmuscheln (mejillones) , Zwiebel , Knoblauch , Paprikapulver , Pfefferkörner , Lorbeer , Weißwein-/Sherryessig , Olivenöl
    Zubereitung
    Zu angebratenen Zwiebeln, Pfeffer, Lorbeer und viel Knoblauch (grob geteilte Knolle),
     kommen Paprikpulver, Wasser und Essig hinzu. Es folgen die vorgekochten, somit geöffneten
     Miesmuscheln, die so den Essigsud perfekt aufsaugen können. Nachdem das Ganze einmal
     aufgekocht hat, muss das Gericht über Nacht ziehen. Serviert werden die ausgelösten,
     marinierten Muscheln in einer “cazuelita” (Schälchen), übergossen mit der Marinade.
    Produkterklärung
    Auch hier entstand das Gericht aus der Notwendigkeit heraus, die frischen Muscheln
     zu konservieren. Marinieren in Essig war eine beliebte Methode. Die Küstenregionen,
     speziell auch die des Baskenlands, bieten ausreichend Grundprodukte für Fisch-, Muschel-
     und Meeresfrüchte-Tapas. Venusmuscheln (almejas), Herzmuscheln (berberechos), Schwertmuscheln
     (navajas) und natürlich die Miesmuscheln (mejillones) werden gerne verarbeitet und
     sind bei den Spaniern beliebt. Es gibt sie eingelegt oder überbacken, sie sind in
     Schmorgerichten und natürlich auch in einer Paella zu finden.

Fabes con almejas Weiße Bohnen mit Venusmuscheln

    Zutaten
    Weiße Bohnen , Venusmuscheln , Zwiebeln , Knoblauch , Safran , Olivenöl , Fischfond
    Zubereitung
    Die weißen Bohnen werden traditionell zusammen mit einem Fischkopf gekocht. Zu angebratenen
     Zwiebeln und Knoblauch kommen die gewaschenen Muscheln, bis diese sich geöffnet haben.
     Das Ganze wird samt Gewürzen und Petersilie zu den eingeweichten und gekochten Bohnen
     gegeben. Der Mix köchelt eine Zeitlang, bevor er serviert wird. In guten Tapas-Bars
     bekommen Sie ausschließlich geöffnete Muscheln, entdecken Sie doch eine geschlossene,
     sollten Sie diese