Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

auch eine heiße Variante, die anstelle von Mayonnaise
     und Salat eine dickflüssige Bechamel-Sauce verwendet.
    Produkterklärung
    „Pimientos del piquillo“ ist eine für Spanien typische Paprikasorte. Spitz zulaufend,
     mit intensivem, süßlichen Geschmack und fester Textur wird diese rote Paprika gerne
     in Tapas verwendet, meistens in eingelegter Form. Mehrere Regionen nehmen für sich
     in Anspruch, die besten Paprikas zu produzieren, jedoch gilt die Zone rund um Lodoso
     (Navarra) als eigentliches Zentrum. Gefüllte Paprika ist einer der Klassiker in den
     Tapas-Bars, und es gibt unzählige Möglichkeiten, diese pikanten eingelegten Paprika
     zu bestücken. Fisch, Meeresfrüchte, Käse, Wurst – der Phantasie sind keine Grenzen
     gesetzt. Apropos: Auch Mayonnaise ist vom Ursprung her ein spanisches Produkt, denn
     sie wurde im 18. Jahrhundert auf der Baleareninsel Menorca erfunden, speziell dort
     in der Hauptstadt Mahón, die der Ei-Öl-Mischung auch ihren Namen gab (”mahonesa”).
     Die damaligen französischen Besatzer führten die Sauce in Frankreich ein, von dort
     wurde sie weltweit verbreitet.

Calamares rellenos Gefüllte Tintenfische

    Zutaten
    Tintenfisch (”calamares”) , Miesmuscheln , Eier , Grüne Paprika , Zwiebeln , Knoblauch , Petersilie , Weißwein , Tomatensauce , Olivenöl
    Zubereitung
    Zu angebratenen Zwiebeln und Paprika kommen gekochtes Muschelfleisch, die Füßchen
     des Kalamars und hartgekochte Eier. Mit dieser Mischung werden die Kalmar-Tuben gefüllt,
     mit einem Zahnstocher verschlossen und dann angebraten. Serviert werden die Kalmare
     mit einer Knoblauch-Tomatensauce, die mit Weißwein und Miesmuschelbrühe abgeschmeckt
     wird. Neben diesem Rezept gibt es unzähige Varianten, die leckeren Tintenfische zu
     füllen, mal mit Muschelfleisch wie hier, mal mit Fisch, Fleisch oder mit Gemüse.
    Produkterklärung
    Bei den Tintenfischen gibt es zwei Untergruppen, die speziell in der Küche Verwendung
     finden. Zum einen die Kalmare (”calamares” und “sepia”) mit 10 dünnen Armen, davon
     zwei längere, und einem länglichen, tubenförmigen Körper. Dieser wird für die vorliegende
     Tapa benutzt. Zum anderen gibt es Kraken (”pulpo”). Diese haben acht, mit Saugnäpfen
     bestückte, dickere Arme und einen beutelförmigen Körper. Aus ihren Tentakeln wird
     z.B. das berühmte Gericht “pulpo a la gallega” zubereitet.

Calamares rellenos Gefüllte Tintenfische

    Zutaten
    Tintenfisch (”calamares”) , Miesmuscheln , Eier , Grüne Paprika , Zwiebeln , Knoblauch , Petersilie , Weißwein , Tomatensauce , Olivenöl
    Zubereitung
    Zu angebratenen Zwiebeln und Paprika kommen gekochtes Muschelfleisch, die Füßchen
     des Kalamars und hartgekochte Eier. Mit dieser Mischung werden die Kalmar-Tuben gefüllt,
     mit einem Zahnstocher verschlossen und dann angebraten. Serviert werden die Kalmare
     mit einer Knoblauch-Tomatensauce, die mit Weißwein und Miesmuschelbrühe abgeschmeckt
     wird. Neben diesem Rezept gibt es unzähige Varianten, die leckeren Tintenfische zu
     füllen, mal mit Muschelfleisch wie hier, mal mit Fisch, Fleisch oder mit Gemüse.
    Produkterklärung
    Bei den Tintenfischen gibt es zwei Untergruppen, die speziell in der Küche Verwendung
     finden. Zum einen die Kalmare (”calamares” und “sepia”) mit 10 dünnen Armen, davon
     zwei längere, und einem länglichen, tubenförmigen Körper. Dieser wird für die vorliegende
     Tapa benutzt. Zum anderen gibt es Kraken (”pulpo”). Diese haben acht, mit Saugnäpfen
     bestückte, dickere Arme und einen beutelförmigen Körper. Aus ihren Tentakeln wird
     z.B. das berühmte Gericht “pulpo a la gallega” zubereitet.

Frit de Pop Frittierter Tintenfisch

    Zutaten
    Tintenfisch , Zwiebeln , Tomaten , Knoblauch , Rote Paprika , Lorbeer , Rotwein , Pommes frites , Olivenöl
    Zubereitung
    Der gekochte Tintenfisch wird in ca. 5 cm große Stücke zerteilt und in Olivenöl mit
     Zwiebeln, Tomaten und dem Rest der Zutaten geschmort. Die Mischung köchelt, bis der
     Tintenfisch gar und weich ist. Die Pommes frites werden am Schluss untergerührt und
     nehmen so die Sauce auf. Die Tapa wird heiß serviert.
    Produkterklärung
    Bei den Tintenfischen gibt es zwei Untergruppen, die speziell in der Küche Verwendung
     finden. Zum einen die Kalmare (”calamares” und “sepia”) mit 10 dünnen Armen, davon
     zwei länger, und einem länglichen, tubenförmigen Körper. Dieser wird in mannigfaltiger
     Art gefüllt (siehe z.B.