Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

(Klippfisch) , Grüne Paprika , Zwiebel , Knoblauch , Petersilie , Mehl , Eier , Bier , Olivenöl
    Zubereitung
    Zu angebratenen Zwiebeln, Paprika und Knoblauch kommen Stücke des sorgfältig gewässerten
     und entsalzenen Kabeljaus sowie die gehackte Petersilie. Abgekühlt wird die gegarte
     Mischung unter einen Mehl-Eier-Bier-Teig gerührt, aus dem Krapfen geformt und in Olivenöl
     ausgebacken werden. Gehaltvoller werden die Krapfen durch Einbeziehung einer gekochten
     Kartoffel in den Teig.
    Produkterklärung
    Kabeljau, vor allem auch in getrockneter und gepökelter Form als Klipp- oder Stockfisch
     bekannt (”bacalao”), ist der meist verwendete Fisch in Spanien. Er ist fettarm, gehört
     zur Gattung der Dorschfische und relativ günstig. Die Hauptfanggebiete liegen im Nordmeer,
     in Spanien sind die galizischen Häfen Vigo und La Coruña sowie der baskische Hafen
     Pasajes die Hauptumschlagsplätze. Aus Gründen der besseren Haltbarkeit wird Kabeljau
     getrocknet und gepökelt. Was bedeutet, dass er vor der Verwendung ausführlich gewässert
     werden muss, damit der Salzgeschmack ausgewaschen wird. Vor allem die Basken sind
     berühmt für ihre hohe Kunst,”bacalao” in vielerlei Varianten zuzubereiten (z.B. a
     la Vizcaina, al pil-pil). Es gibt ihn gekocht, gebraten, frittiert, gegrillt, in Eintöpfen
     und Salaten.

Buñuelos de bacalao Kabeljaukrapfen

    Zutaten
    Gepökelter Kabeljau (Klippfisch) , Grüne Paprika , Zwiebel , Knoblauch , Petersilie , Mehl , Eier , Bier , Olivenöl
    Zubereitung
    Zu angebratenen Zwiebeln, Paprika und Knoblauch kommen Stücke des sorgfältig gewässerten
     und entsalzenen Kabeljaus sowie die gehackte Petersilie. Abgekühlt wird die gegarte
     Mischung unter einen Mehl-Eier-Bier-Teig gerührt, aus dem Krapfen geformt und in Olivenöl
     ausgebacken werden. Gehaltvoller werden die Krapfen durch Einbeziehung einer gekochten
     Kartoffel in den Teig.
    Produkterklärung
    Kabeljau, vor allem auch in getrockneter und gepökelter Form als Klipp- oder Stockfisch
     bekannt (”bacalao”), ist der meist verwendete Fisch in Spanien. Er ist fettarm, gehört
     zur Gattung der Dorschfische und relativ günstig. Die Hauptfanggebiete liegen im Nordmeer,
     in Spanien sind die galizischen Häfen Vigo und La Coruña sowie der baskische Hafen
     Pasajes die Hauptumschlagsplätze. Aus Gründen der besseren Haltbarkeit wird Kabeljau
     getrocknet und gepökelt. Was bedeutet, dass er vor der Verwendung ausführlich gewässert
     werden muss, damit der Salzgeschmack ausgewaschen wird. Vor allem die Basken sind
     berühmt für ihre hohe Kunst,”bacalao” in vielerlei Varianten zuzubereiten (z.B. a
     la Vizcaina, al pil-pil). Es gibt ihn gekocht, gebraten, frittiert, gegrillt, in Eintöpfen
     und Salaten.

Bacalao al pil-pil Emulgierter Kabeljau

    Zutaten
    Kabeljau (bacalao) , Ölivenöl , Knoblauch
    Zubereitung
    Knoblauch wird in Olivenöl erhitzt, dazu kommt der Kabeljau. Bei kleiner bis mittlerer
     Hitze gart nun der Knoblauch und der Koch emulgiert durch aufwändiges Rühren das Knoblauch-Öl
     mit dem austretenden Fischsaft, bis beides zusammen eine dickflüssige, weiße, gelatine-artige
     Einheit ergibt. Serviert wird das Gericht mit geröstetem Knoblauch. Auf diesen Klassiker
     der spanischen Küche sind vor allem die Basken sehr stolz, so dass sie diese, eigentlich
     als Hauptgericht vorgesehene Speise auch als Tapa servieren.
    Produkterklärung
    Kabeljau, vor allem auch in getrockneter und gepökelter Form als Klipp- oder Stockfisch
     bekannt (”bacalao”), ist der meist verwendete Fisch in Spanien. Er ist fettarm, gehört
     zur Gattung der Dorschfische und relativ günstig. Die Hauptfanggebiete liegen im Nordmeer,
     in Spanien sind die galizischen Häfen Vigo und La Coruña sowie der baskische Hafen
     Pasajes die Hauptumschlagsplätze. Aus Gründen der besseren Haltbarkeit wird Kabeljau
     getrocknet und gepökelt. Was bedeutet, dass er vor der Verwendung ausführlich gewässert
     werden muss, damit der Salzgeschmack ausgewaschen wird. Vor allem die Basken sind
     berühmt für ihre hohe Kunst,”„bacalao”“ in vielerlei Varianten zuzubereiten, z.B.
     a la Vizcaina oder al pil-pil wie in der vorliegenden Tapa. Es gibt ihn gekocht, gebraten,
     frittiert, gegrillt, in Eintöpfen und Salaten.

Bacalao al pil-pil Emulgierter Kabeljau

    Zutaten
    Kabeljau (bacalao) , Ölivenöl , Knoblauch
    Zubereitung
    Knoblauch wird in Olivenöl erhitzt, dazu kommt der Kabeljau. Bei kleiner bis mittlerer
     Hitze