Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

gart nun der Knoblauch und der Koch emulgiert durch aufwändiges Rühren das Knoblauch-Öl
     mit dem austretenden Fischsaft, bis beides zusammen eine dickflüssige, weiße, gelatine-artige
     Einheit ergibt. Serviert wird das Gericht mit geröstetem Knoblauch. Auf diesen Klassiker
     der spanischen Küche sind vor allem die Basken sehr stolz, so dass sie diese, eigentlich
     als Hauptgericht vorgesehene Speise auch als Tapa servieren.
    Produkterklärung
    Kabeljau, vor allem auch in getrockneter und gepökelter Form als Klipp- oder Stockfisch
     bekannt (”bacalao”), ist der meist verwendete Fisch in Spanien. Er ist fettarm, gehört
     zur Gattung der Dorschfische und relativ günstig. Die Hauptfanggebiete liegen im Nordmeer,
     in Spanien sind die galizischen Häfen Vigo und La Coruña sowie der baskische Hafen
     Pasajes die Hauptumschlagsplätze. Aus Gründen der besseren Haltbarkeit wird Kabeljau
     getrocknet und gepökelt. Was bedeutet, dass er vor der Verwendung ausführlich gewässert
     werden muss, damit der Salzgeschmack ausgewaschen wird. Vor allem die Basken sind
     berühmt für ihre hohe Kunst,”„bacalao”“ in vielerlei Varianten zuzubereiten, z.B.
     a la Vizcaina oder al pil-pil wie in der vorliegenden Tapa. Es gibt ihn gekocht, gebraten,
     frittiert, gegrillt, in Eintöpfen und Salaten.

Pincho de salmón marinado Marinierter Lachs

    Zutaten
    Lachs , Salz , Zucker , Pfeffer , Dill
    Zubereitung
    Mit den vermischten Gewürzen werden die in Würfeln geteilten frischen Lachsstücke
     gut eingerieben und müssen dann circa 10 Stunden an einem kühlen Ort bzw. im Kühlschrank
     ziehen. Vor dem Servieren kann man sie mit etwas gutem Olivenöl beträufeln, muss aber
     nicht sein.
    Produkterklärung
    Lachs ist auch in Spanien ein beliebter Speisefisch und reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren.
     Er wurde schon im 1. Jahrhundert vom Gelehrten Plinius dem Älteren erwähnt. Er galt
     jahrhundertelang als eher 'normaler' und günstiger Fisch, wurde aber durch Überfischung
     und Wasserverschmutzung immer seltener und teurer - zumindest der Wildlachs.

Pincho de salmón marinado Marinierter Lachs

    Zutaten
    Lachs , Salz , Zucker , Pfeffer , Dill
    Zubereitung
    Mit den vermischten Gewürzen werden die in Würfeln geteilten frischen Lachsstücke
     gut eingerieben und müssen dann circa 10 Stunden an einem kühlen Ort bzw. im Kühlschrank
     ziehen. Vor dem Servieren kann man sie mit etwas gutem Olivenöl beträufeln, muss aber
     nicht sein.
    Produkterklärung
    Lachs ist auch in Spanien ein beliebter Speisefisch und reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren.
     Er wurde schon im 1. Jahrhundert vom Gelehrten Plinius dem Älteren erwähnt. Er galt
     jahrhundertelang als eher 'normaler' und günstiger Fisch, wurde aber durch Überfischung
     und Wasserverschmutzung immer seltener und teurer - zumindest der Wildlachs.

Mojama de Atún Getrockneter Tunfisch

    Zutaten
    Tunfisch
    Zubereitung
    Mojama nennt man den getrockneten Tunfisch. Er wird ähnlich wie beim Schinken konserviert,
     d.h. in diesem Fall wird der Fisch gesalzen, muss 24 Stunden marinieren, wird dann
     abgewaschen und an der Sonne getrocknet. Die gleiche Methode wird übrigens auch bei
     anderen "blauen" Fischsorten angewendet. Die aufwändige Zubereitungsmethode und die
     Qualität des Fischs machen diese Tapa etwas teurer, Mojama gilt aber dafür auch als
     besondere Delikatesse.
    Produkterklärung
    An der Atlantikküste zwischen Cádiz und dem Kap von Gibraltar spielt der Tunfischfang
     seit der römischen Zeit eine große Rolle. Traditionell ist auch die ungewöhnliche
     Methode der Fischer, die bis heute in Orten wie Barbate oder Zahara de los Atunes
     gepflegt wird. Man nennt es „almadraba“, dabei werden die Tunfische von verschiedenen
     kleinen Booten mit Netzen eingekesselt und von Hand erlegt. Eine im Vergleich zu der
     Fangart der Großfischereiflotten faire Variante. Die Küche der Küstenregion – genannt
     cocina gaditana – nutzt daher den Fisch für eine große Vielfalt an Speisen, mal roh
     mariniert, mal gebraten, mal mit Tomatensauce und wie hier luftgetrocknet als Moha
     de Atún.

Mojama de Atún Getrockneter Tunfisch

    Zutaten
    Tunfisch
    Zubereitung
    Mojama nennt man den getrockneten Tunfisch. Er wird ähnlich wie beim Schinken konserviert,
     d.h. in diesem Fall wird der Fisch gesalzen, muss 24 Stunden marinieren, wird dann
     abgewaschen und an der Sonne getrocknet. Die gleiche Methode wird übrigens auch bei
     anderen "blauen" Fischsorten