Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

angewendet. Die aufwändige Zubereitungsmethode und die
     Qualität des Fischs machen diese Tapa etwas teurer, Mojama gilt aber dafür auch als
     besondere Delikatesse.
    Produkterklärung
    An der Atlantikküste zwischen Cádiz und dem Kap von Gibraltar spielt der Tunfischfang
     seit der römischen Zeit eine große Rolle. Traditionell ist auch die ungewöhnliche
     Methode der Fischer, die bis heute in Orten wie Barbate oder Zahara de los Atunes
     gepflegt wird. Man nennt es „almadraba“, dabei werden die Tunfische von verschiedenen
     kleinen Booten mit Netzen eingekesselt und von Hand erlegt. Eine im Vergleich zu der
     Fangart der Großfischereiflotten faire Variante. Die Küche der Küstenregion – genannt
     cocina gaditana – nutzt daher den Fisch für eine große Vielfalt an Speisen, mal roh
     mariniert, mal gebraten, mal mit Tomatensauce und wie hier luftgetrocknet als Moha
     de Atún.

Kokotxas de Merluza en salsa verde Seehechtbacken in grüner Sauce

    Zutaten
    Seehechtbacken , Knoblauch , Petersilie , Olivenöl , Weißwein , Fischfond
    Zubereitung
    In etwas Olivenöl frittiert man den kleingeschnittenen Knoblauch, gibt die Hechtbacken
     dazu, löscht mit Weißwein und dem Fischfond ab und fügt geschnittene Petersilie bei.
     Manche Restaurants dicken die Sauce noch mit etwas Stärke bzw. Mehl ein.
    Produkterklärung
    Diese Tapa gibt es auch mit Kabeljau (bacalao) und anderem festfleischigen Fisch.
     Der Seehecht alias "merluza" gehört zur Dorschfamilie und kann bis zu 1,30 m lang
     werden. Er ist einer der meistverwendeten Fische in der spanischen Küche, weil er
     sowohl im Atlantik als auch im Mittelmeer in rauen Mengen gefangen wird.

Kokotxas de Merluza en salsa verde Seehechtbacken in grüner Sauce

    Zutaten
    Seehechtbacken , Knoblauch , Petersilie , Olivenöl , Weißwein , Fischfond
    Zubereitung
    In etwas Olivenöl frittiert man den kleingeschnittenen Knoblauch, gibt die Hechtbacken
     dazu, löscht mit Weißwein und dem Fischfond ab und fügt geschnittene Petersilie bei.
     Manche Restaurants dicken die Sauce noch mit etwas Stärke bzw. Mehl ein.
    Produkterklärung
    Diese Tapa gibt es auch mit Kabeljau (bacalao) und anderem festfleischigen Fisch.
     Der Seehecht alias "merluza" gehört zur Dorschfamilie und kann bis zu 1,30 m lang
     werden. Er ist einer der meistverwendeten Fische in der spanischen Küche, weil er
     sowohl im Atlantik als auch im Mittelmeer in rauen Mengen gefangen wird.

Pescadito Frito Frittierte Fischchen

    Zutaten
    kleine Fische , Mehl , Olivenöl , Salz , Zitrone
    Zubereitung
    Kleine Fische werden kurz in Mehl gewälzt, dann in Öl ausgebacken und leicht gewürzt
     mit Zitronenscheibe serviert. Normalerweise werden die Fischchen komplett gegessen,
     inklusive Kopf und Gräte. Man nutzt dafür die Finger.
    Produkterklärung
    Für dieses einfache und preisgünstige Gericht nutzt man vorzugsweise Beifang wie kleine
     Sardinen oder Sardellen.

Pescadito Frito Frittierte Fischchen

    Zutaten
    kleine Fische , Mehl , Olivenöl , Salz , Zitrone
    Zubereitung
    Kleine Fische werden kurz in Mehl gewälzt, dann in Öl ausgebacken und leicht gewürzt
     mit Zitronenscheibe serviert. Normalerweise werden die Fischchen komplett gegessen,
     inklusive Kopf und Gräte. Man nutzt dafür die Finger.
    Produkterklärung
    Für dieses einfache und preisgünstige Gericht nutzt man vorzugsweise Beifang wie kleine
     Sardinen oder Sardellen.

Sardinas en espeto Gegrillte Sardinen

    Zutaten
    Sardinen , Zitrone
    Zubereitung
    Ein beliebtes sommerliches, einfaches und auch günstiges Gericht: Sardinen werden
     aufgespießt und über offenem Feuer gegrillt, was gleichzeitig auch bedeutet, dass
     sie geräuchert werden. Dafür ist es wichtig, mit welchem Holz befeuert wird. Je nach
     Größe der Fische (und Niveau des Lokals) sind die Fische ausgenommen. In einfachen
     Lokalen aber werden sie frisch vom Markt kommend komplett zubereitet. Dazu ein wenig
     frisch gepresster Zitronensaft und fertig ist ein typisch spanisches, schmackhaftes
     Gericht.
    Produkterklärung
    Sardinen gehören zu den wichtigsten Fischen in Spanien, sind meist überaus günstig
     und nicht nur in Restaurants, sondern vor allem auch in den Küchen der Privathaushalte
     zu finden. Es gibt sie von klein bis groß. Sie werden eingelegt oder gebraten.

Sardinas en espeto Gegrillte Sardinen

    Zutaten
    Sardinen , Zitrone
    Zubereitung
    Ein beliebtes sommerliches, einfaches und auch günstiges Gericht: Sardinen werden
     aufgespießt und über offenem