Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Feuer gegrillt, was gleichzeitig auch bedeutet, dass
     sie geräuchert werden. Dafür ist es wichtig, mit welchem Holz befeuert wird. Je nach
     Größe der Fische (und Niveau des Lokals) sind die Fische ausgenommen. In einfachen
     Lokalen aber werden sie frisch vom Markt kommend komplett zubereitet. Dazu ein wenig
     frisch gepresster Zitronensaft und fertig ist ein typisch spanisches, schmackhaftes
     Gericht.
    Produkterklärung
    Sardinen gehören zu den wichtigsten Fischen in Spanien, sind meist überaus günstig
     und nicht nur in Restaurants, sondern vor allem auch in den Küchen der Privathaushalte
     zu finden. Es gibt sie von klein bis groß. Sie werden eingelegt oder gebraten.

Albóndigas de carne Hackfleischbällchen in Sauce

    Zutaten
    Hackfleisch , Zwiebel , Knoblauch , Ei , Kräuter (z.B. Petersilie) , Paniermehl , Tomatensauce (oder andere Variante)
    Zubereitung
    Albóndigas werden aus einer Hackfleischmasse (halb-halb) geformt, die mit Kräutern
     (z.B. Petersilie), Gewürzen, Zwiebeln und Eiern angerührt ist. Serviert werden sie
     meist in einer Tomatensauce, aber hier sind dem Ideenreichtum der Köche keine Grenzen
     gesetzt. So kombiniert man beispielsweise auf den Balearen die Bällchen auch gerne
     mit einer Mandelsauce, oder die Jerez-Variante nutzt für die Sauce Sherry. Die Bällchen
     werden jeweils kurz angebraten (oder frittiert) und schmoren dann in der Sauce weiter.
     Varianten siehe unter “albóndigas de pescado” (mit Fisch), “albóndigas de calamar”
     (mit Tintenfisch) oder “albóndigas vegetarianos” (z.B. mit Tofu).
    Produkterklärung
    Der Name stammt wahrscheinlich aus dem Arabischen. Al-bunduq bedeutet Kugel. Und es
     waren auch die Araber, die erstmals Fleischbällchen formten und daraus Gerichte zauberten,
     wie Dokumente von Geschichtsschreibern belegen. Eine Idee, die gerne weltweit aufgegriffen
     wurde, da man so perfekt Fleisch- oder Fischreste verarbeiten konnte. Varianten gibt
     es daher in vielen Ländern, so z.B. die Köfte im Arabischen, die Keftes in Griechenland,
     die durch ein schwedisches Möbelhaus berühmt gewordenen Kötbullar, die Meatballs in
     Amerika, die Polpette in Italien oder die allerdings im Normalfall saucenlose Frikadelle
     in Deutschland.

Albóndigas de carne Hackfleischbällchen in Sauce

    Zutaten
    Hackfleisch , Zwiebel , Knoblauch , Ei , Kräuter (z.B. Petersilie) , Paniermehl , Tomatensauce (oder andere Variante)
    Zubereitung
    Albóndigas werden aus einer Hackfleischmasse (halb-halb) geformt, die mit Kräutern
     (z.B. Petersilie), Gewürzen, Zwiebeln und Eiern angerührt ist. Serviert werden sie
     meist in einer Tomatensauce, aber hier sind dem Ideenreichtum der Köche keine Grenzen
     gesetzt. So kombiniert man beispielsweise auf den Balearen die Bällchen auch gerne
     mit einer Mandelsauce, oder die Jerez-Variante nutzt für die Sauce Sherry. Die Bällchen
     werden jeweils kurz angebraten (oder frittiert) und schmoren dann in der Sauce weiter.
     Varianten siehe unter “albóndigas de pescado” (mit Fisch), “albóndigas de calamar”
     (mit Tintenfisch) oder “albóndigas vegetarianos” (z.B. mit Tofu).
    Produkterklärung
    Der Name stammt wahrscheinlich aus dem Arabischen. Al-bunduq bedeutet Kugel. Und es
     waren auch die Araber, die erstmals Fleischbällchen formten und daraus Gerichte zauberten,
     wie Dokumente von Geschichtsschreibern belegen. Eine Idee, die gerne weltweit aufgegriffen
     wurde, da man so perfekt Fleisch- oder Fischreste verarbeiten konnte. Varianten gibt
     es daher in vielen Ländern, so z.B. die Köfte im Arabischen, die Keftes in Griechenland,
     die durch ein schwedisches Möbelhaus berühmt gewordenen Kötbullar, die Meatballs in
     Amerika, die Polpette in Italien oder die allerdings im Normalfall saucenlose Frikadelle
     in Deutschland.

Carne Fiesta Schweinegeschnetzeltes kanarische Art

    Zutaten
    Schweinefleisch , Marinade aus Knoblauch, Pfeffer, Weißwein, Weißweinessig, Olivenöl und Kräutern , Kartoffeln
    Zubereitung
    Das zerkleinerte Fleisch bleibt einige Stunden in der pikanten Marinade, wird anschließend
     gebraten, die Marinade köchelt mit und dickt leicht ein. Entweder integriert man noch
     gekochte Kartoffelwürfel in das Gericht, oder man isst dazu als begleitende Tapa die
     berühmten “papas arrugadas”.
    Produkterklärung
    Einfach, schnörkellos, aber auf den Kanaren wird diese Tapa – wie der Name schon sagt
     – bei Fiestas, also bei Feiern, gerne gegessen.

Carne Fiesta