Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Fleischstückchen mindestens einen Tag verbringen. Hier hat jeder Koch sein Spezialrezept.
     Gemeinsam ist stets die Verwendung von Olivenöl und Paprika. Hinzu kommen aber auch
     Kümmel, Knoblauch, Zitrone, Minze, Petersilie oder Koriander – je nach Gusto des Kochs.
     Aufgesteckt auf Holz- oder Metallspieße kommt das Fleisch auf die “plancha”, die heiße
     Platte oder in den Grill. Serviert wird dem Gast das Gericht meist praktischerweise
     ohne den Spieß.
    Produkterklärung
    Wie der Name schon verrät, geht das Gericht auf die Zeit der Mauren in Spanien zurück.
     In den arabischen Ländern kennt man z.B. das ähnliche Şiş Kebab. Man bekommt die Spießchen
     mittlerweile in ganz Spanien, ursprünglich stammen sie aus Salamanca. In manchen Lokalen
     wird man gefragt, ob man die Spieße “con o sin”“ möchte, was sich auf die Verwendung
     von scharfem Paprika bezieht – Mit oder Ohne. Gängig ist übrigens ein Mix, denn die
     Spanier mögen beide Varianten – mal die scharf-pikante, mal die sanfte.

Pincho Moruno Maurische Spießchen

    Zutaten
    Rind-, Schwein-, Huhn- oder Lammfleisch , Gewürzmarinade , Olivenöl
    Zubereitung
    Das wichtigste an dieser Tapa ist neben dem guten Fleisch die Marinade, in der die
     Fleischstückchen mindestens einen Tag verbringen. Hier hat jeder Koch sein Spezialrezept.
     Gemeinsam ist stets die Verwendung von Olivenöl und Paprika. Hinzu kommen aber auch
     Kümmel, Knoblauch, Zitrone, Minze, Petersilie oder Koriander – je nach Gusto des Kochs.
     Aufgesteckt auf Holz- oder Metallspieße kommt das Fleisch auf die “plancha”, die heiße
     Platte oder in den Grill. Serviert wird dem Gast das Gericht meist praktischerweise
     ohne den Spieß.
    Produkterklärung
    Wie der Name schon verrät, geht das Gericht auf die Zeit der Mauren in Spanien zurück.
     In den arabischen Ländern kennt man z.B. das ähnliche Şiş Kebab. Man bekommt die Spießchen
     mittlerweile in ganz Spanien, ursprünglich stammen sie aus Salamanca. In manchen Lokalen
     wird man gefragt, ob man die Spieße “con o sin”“ möchte, was sich auf die Verwendung
     von scharfem Paprika bezieht – Mit oder Ohne. Gängig ist übrigens ein Mix, denn die
     Spanier mögen beide Varianten – mal die scharf-pikante, mal die sanfte.

Riñones al Jerez Nierchen in Sherrysauce

    Zutaten
    Lamm- oder Kalbsnieren , Zwiebel , Chilischote , Knoblauch , Petersilie , Paprikapulver , Sherryessig , Sherry, am besten ein Amontillado , Olivenöl , Huhn-, Lamm- oder Kalbsfond
    Zubereitung
    Innereien sind nicht jedermanns Sache, aber die Spanier lieben sie, zumal man bei
     den Hausschlachtungen traditionell auch alles vom wertvollen Tier genutzt hat. Das
     zeigt auch dieses bekannte Gericht, welches aus Andalusien stammt. Die Nieren werden
     zunächst in Sherryessig mariniert, geschnitten, zusammen mit Zwiebel und Knoblauch
     gebraten, gewürzt, mit dem für Andalusien so typischen Sherry abgelöscht und köcheln
     dann zusammen mit etwas Hühner-, Lamm- oder Kalbsfond einige Minuten lang. Je nach
     Küchenchef marinieren die Nierchen vorher auch in Milch, um den leicht strengen Geschmack
     etwas abzumildern. Manche bevorzugen die Nierchen noch leicht rosa, andere durch.
     Je nach Ihrem Gusto sollten Sie im Restaurant fragen, welche Variante angeboten wird
     und gegebenenfalls Ihre dementsprechende Bitte äußern. Tipp: Die Zubereitung von Nieren
     erfordert äußerste Sorgfalt und eine umfassende Reinigung des Fleisches. Es ist empfehlenswert,
     dieses Gericht nur in seriösen Lokalen zu essen...
    Produkterklärung
    Sherry, auf spanisch Jerez, darf – ähnlich wie Kölsch oder Champagner – nur in einer
     bestimmten Region hergestellt werden. Und die liegt rund um die gleichnamige Stadt
     Jerez de la Frontera im Südwesten von Spanien. Sherry ist nicht gleich Sherry, es
     gibt viele verschiedene Sorten von leicht über salzig, trocken, samtig schwer bis
     hin zum süßen, fast schon cremigen Dessert-Sherry. Und natürlich eignet sich Sherry
     vorzüglich zum Verfeinern von Speisen, daher gibt es unzählige spanische Gerichte,
     die erst mit einem Schuss dieses Getränks perfekt schmecken. Nahezu alle Innereien
     finden sich auf spanischen Speisekarten wieder. Doch Achtung: Nierchen sind nicht
     immer Nierchen. Dort, wo noch der Stierkampf gepflegt wird, gibt es in Lokalen häufiger
     auch “Spanische Nierchen”. Dahinter verbergen sich Stierhoden, die ähnlich wie das
     vorliegende Gericht zubereitet werden. Dies wird