Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Ei , Olivenöl
    Zubereitung
    Basis dieser Tapa sind würzige Blutwurststückchen, die mit Apfel, Rosinen und Pinienkernen
     zu einer Masse vermischt und gebraten werden. Über den Mix kommt ein geschlagenes
     Ei. Serviert wird die würzige Kombi in Tartaletas.
    Produkterklärung
    Für dieses Gericht eignet sich am besten die bekannte Blutwurst „morcilla“ aus Burgos.
     Es gibt sie in verschiedenen Würz- und Schärfegraden. Beliebt ist die pikante Variante,
     angereichert mit Zwiebeln. Basis dieser gewöhnungsbedürftigen Delikatesse ist eine
     Masse aus Schweineblut, Fett und Reis. Die Morcilla de verduras nutzt statt Reis Porree.
     Auch auf den Kanaren wird Blutwurst in verschiedenen Tapas-Gerichten verwendet. Dort
     ist sie süßlich (”morcilla dulce”) und wird mit Rosinen, Mandeln und Zimt hergestellt
     – in der Kombination mit Blut sehr ungewöhnlich... Morcilla findet sich viel in Eintöpfen
     und in Kombination mit Eiergerichten wie Rührei oder Tortilla, aber es gibt sie auch
     pur gegrillt oder gebraten.

Croquetas de jamón Schinkenkroketten

    Zutaten
    Serrano-Schinken , Butter , Mehl , Ei , Milch , Zwiebeln , Paniermehl , Olivenöl
    Zubereitung
    Eine Mehlschwitze, besser gesagt, eine verdickte Béchamel-Sauce ist die Basis des
     Krokettenteigs. Hinein kommen angebratene kleine Zwiebel- und Schinkenwürfel sowie
     Gewürze. Die Masse muss ein paar Stunden kühlen vor der Weiterverarbeitung und dabei
     fest werden, das ist der Trick. Anschließend werden Kroketten geformt, in Mehl, verquirltem
     Ei und Paniermehl gewendet und in Olivenöl ausgebacken. Kroketten gibt es in vielerlei
     Varianten – mit Hühnerfleisch (”croquetas de pollo”), Fisch (z.B. “croquetas de bacalao”),
     Meeresfrüchten (”croquetas de marisco”) oder mit Gemüse. Praktisch und lecker zugleich
     sind auch die “croquetas de paella”, bei denen der Koch Paella-Reste vom Vortag verwenden
     kann.
    Produkterklärung
    Kroketten fehlen in keiner Tapas-Bar. Bitte nicht mit den bekannten Kartoffel-Kroketten
     verwechseln! Eine spanische “croqueta” wird ganz ohne Kartoffeln hergestellt. Auch
     hier hat jeder Koch sein eigenes Rezept. Innen weich, außen müssen sie leicht knusprig
     sein, daher rührt ja auch der Name, der französischen Ursprungs ist: ‘croquer’ für
     knacken, aber auch knabbern. Und als eine delikate Knabberei sind sie unbestritten,
     wenn auch recht kalorienreich... Dazu schmeckt als Dip eine Aioli.

Croquetas de jamón Schinkenkroketten

    Zutaten
    Serrano-Schinken , Butter , Mehl , Ei , Milch , Zwiebeln , Paniermehl , Olivenöl
    Zubereitung
    Eine Mehlschwitze, besser gesagt, eine verdickte Béchamel-Sauce ist die Basis des
     Krokettenteigs. Hinein kommen angebratene kleine Zwiebel- und Schinkenwürfel sowie
     Gewürze. Die Masse muss ein paar Stunden kühlen vor der Weiterverarbeitung und dabei
     fest werden, das ist der Trick. Anschließend werden Kroketten geformt, in Mehl, verquirltem
     Ei und Paniermehl gewendet und in Olivenöl ausgebacken. Kroketten gibt es in vielerlei
     Varianten – mit Hühnerfleisch (”croquetas de pollo”), Fisch (z.B. “croquetas de bacalao”),
     Meeresfrüchten (”croquetas de marisco”) oder mit Gemüse. Praktisch und lecker zugleich
     sind auch die “croquetas de paella”, bei denen der Koch Paella-Reste vom Vortag verwenden
     kann.
    Produkterklärung
    Kroketten fehlen in keiner Tapas-Bar. Bitte nicht mit den bekannten Kartoffel-Kroketten
     verwechseln! Eine spanische “croqueta” wird ganz ohne Kartoffeln hergestellt. Auch
     hier hat jeder Koch sein eigenes Rezept. Innen weich, außen müssen sie leicht knusprig
     sein, daher rührt ja auch der Name, der französischen Ursprungs ist: ‘croquer’ für
     knacken, aber auch knabbern. Und als eine delikate Knabberei sind sie unbestritten,
     wenn auch recht kalorienreich... Dazu schmeckt als Dip eine Aioli.

Morro de ternera a la riojana Ochsenmaul nach Rioja-Art

    Zutaten
    Ochsenmaul (morro de ternera) , Paprikawurst (chorizo) , Serrano-Schinken , Möhren , Lauch , Zwiebeln , Paprika , Chilischote , Knoblauch , Nelken , Lorbeer , Tomatensauce , Olivenöl
    Zubereitung
    Wenn der Koch sich das Ochsenmaul nicht vom Metzger vorbereiten lässt, so kostet die
     Vor- und Zubereitung dieses Gerichts viel Zeit. Es gilt, das Maul sorgfältig zu säubern
     und gegebenenfalls Haare abzusengen, anschließend muss das Fleisch kurz gekocht werden,
     bevor es zusammen mit Suppengemüse und Wasser in einem Topf 2-3