Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

meist einsehbar an der Theke gelagert sind, sollte man sich
     vergewissern, dass nicht allzu fette Chorizo benutzt wurde. Auch beim Schärfegrad
     reicht die Bandbreite von normal bis muy picante, also scharf.
    Produkterklärung
    Chorizo ist eine feste, relativ grobe Wurst, die mit sehr viel Paprika und Knoblauch
     gewürzt wird. Die rohe Wurst wird luftgetrocknet und/oder geräuchert und ist eine
     feste Institution in der spanischen Küche. Man serviert sie pur, eingelegt, geräuchert
     oder in Alkohol getränkt wie im vorliegenden Gericht. Sie gibt vielen Gerichten eine
     pikante Note und wird mit Gemüse aller Art und mit Eiern kombiniert, man findet sie
     in Eintöpfen, aber auch als Wurstaufschnitt in Bocadillos.

Migas a la aragonesa Brotwürfel nach aragonesischer Art

    Zutaten
    Altes Bauernbrot , Knoblauch , Serrano-Schinken , Wasser , Olivenöl , Chorizo
    Zubereitung
    Eine kreative und auf den ersten Blick ungewöhnliche Mischung: Altes Brot, in Würfel
     geschnitten, wird in einem mit Wasser befeuchtetem und mit Salz bestreutem Tuch über
     Nacht eingeweicht. Die Brotwürfel (”migas”) kommen zu angebratenem Knoblauch und gewürfeltem
     Schinken in die Pfanne, bis sie knusprig braun werden.
    Produkterklärung
    Die Bauern waren arm, aber erfinderisch und nutzten das wenige, was sie hatten. In
     diesem Fall alte Brotreste (”migas”) als Hauptbestandteil. Dieses Gericht (auch als
     “migas de pastor” –nach Schäferart – bekannt) ist in vielen Regionen verbreitet und
     wird nicht nur als Tapa, sondern auch als einfaches Hauptgericht gegessen. Pikanter
     und deftiger wird das Gericht durch die Verwendung von Fleischbrühe und Paprikapulver.
     Und anstelle des Schinkens kann man auch die würzige Paprikawurst (”chorizo”) nehmen.
     In Küstenregionen gibt man anstelle des Schinkens auch Fisch (z.B. Kabeljau oder Sardellen)
     hinzu. Etwas frischer werden die “migas” durch Gurke, Melone oder Weintrauben.

Migas a la aragonesa Brotwürfel nach aragonesischer Art

    Zutaten
    Altes Bauernbrot , Knoblauch , Serrano-Schinken , Wasser , Olivenöl , Chorizo
    Zubereitung
    Eine kreative und auf den ersten Blick ungewöhnliche Mischung: Altes Brot, in Würfel
     geschnitten, wird in einem mit Wasser befeuchtetem und mit Salz bestreutem Tuch über
     Nacht eingeweicht. Die Brotwürfel (”migas”) kommen zu angebratenem Knoblauch und gewürfeltem
     Schinken in die Pfanne, bis sie knusprig braun werden.
    Produkterklärung
    Die Bauern waren arm, aber erfinderisch und nutzten das wenige, was sie hatten. In
     diesem Fall alte Brotreste (”migas”) als Hauptbestandteil. Dieses Gericht (auch als
     “migas de pastor” –nach Schäferart – bekannt) ist in vielen Regionen verbreitet und
     wird nicht nur als Tapa, sondern auch als einfaches Hauptgericht gegessen. Pikanter
     und deftiger wird das Gericht durch die Verwendung von Fleischbrühe und Paprikapulver.
     Und anstelle des Schinkens kann man auch die würzige Paprikawurst (”chorizo”) nehmen.
     In Küstenregionen gibt man anstelle des Schinkens auch Fisch (z.B. Kabeljau oder Sardellen)
     hinzu. Etwas frischer werden die “migas” durch Gurke, Melone oder Weintrauben.

Tartaletas de Morcilla Blutwurst-Tartelettes

    Zutaten
    Mürbteigschälchen , Blutwurst (morcilla) , Apfel , Rosinen , Pinienkerne , Ei , Olivenöl
    Zubereitung
    Basis dieser Tapa sind würzige Blutwurststückchen, die mit Apfel, Rosinen und Pinienkernen
     zu einer Masse vermischt und gebraten werden. Über den Mix kommt ein geschlagenes
     Ei. Serviert wird die würzige Kombi in Tartaletas.
    Produkterklärung
    Für dieses Gericht eignet sich am besten die bekannte Blutwurst „morcilla“ aus Burgos.
     Es gibt sie in verschiedenen Würz- und Schärfegraden. Beliebt ist die pikante Variante,
     angereichert mit Zwiebeln. Basis dieser gewöhnungsbedürftigen Delikatesse ist eine
     Masse aus Schweineblut, Fett und Reis. Die Morcilla de verduras nutzt statt Reis Porree.
     Auch auf den Kanaren wird Blutwurst in verschiedenen Tapas-Gerichten verwendet. Dort
     ist sie süßlich (”morcilla dulce”) und wird mit Rosinen, Mandeln und Zimt hergestellt
     – in der Kombination mit Blut sehr ungewöhnlich... Morcilla findet sich viel in Eintöpfen
     und in Kombination mit Eiergerichten wie Rührei oder Tortilla, aber es gibt sie auch
     pur gegrillt oder gebraten.

Tartaletas de Morcilla Blutwurst-Tartelettes

    Zutaten
    Mürbteigschälchen , Blutwurst (morcilla) , Apfel , Rosinen , Pinienkerne ,