Tod oder Reben: Ein Wein-Krimi aus Südtirol (German Edition)

erreichbar), der auf Produkte aus eigenem Anbau oder unmittelbarer Nachbarschaft setzt. Die Weine stammen von Messners Weingut Unterortl (s. dort) .
    39020 Kastelbell-Tschars, Juval 2, Tel. 0473 668056, www.schlosswirtjuval.it , geschl. Mi und in den Wintermonaten
Schlutzkrapfen* (Zutaten für 4 Personen)
    Die Südtiroler Spezialität der «Schlutzer» ähnelt den italienischen Ravioli.
    Zutaten Teig: 150 g Roggenmehl, 100 g Weizenmehl, 1 Ei, 50–60 ml lauwarmes Wasser, 1 EL Öl, Salz.
    Zutaten Füllung: 150 g gekochter Spinat (ca. 300 g Frischspinat), 50 g Zwiebel, ½ Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 100 g Topfen (Quark), 1 EL geriebener Parmesan, 1 EL Schnittlauch, 1 Messerspitze Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle, Salz.
    Weitere Zutaten: geriebener Parmesan, braune Butter, Schnittlauch zum Servieren.
    Zubereitung Teig: Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen. Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
    Zubereitung Füllung: Den Spinat fein hacken, Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten, Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen. Den Topfen, Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben und möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken.
    Fertigstellung: Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen (ca. 3–4 Minuten) und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.
Seibstock (Meran, Bozen)
    Das bekannte Feinkostgeschäft gibt es in Meran und in Bozen, mit hochwertigem Sortiment an Delikatessen nicht nur aus Südtirol, exquisiter Weinabteilung und eigenen Produkten (z.B. Chutney).
    39012 Meran, Lauben 227, Tel. 0473 237107; 39100 Bozen, Lauben 50, Tel. 0471 324072; www.seibstock.com
Siegi’s (Kaltern)
    Kleine Weinbar mit Lokal und Speisekarte von der Schiefertafel (im Zentrum von Oberplanitzing).
    39052 Kaltern, Oberplanitzing 56, Tel. 0471 665721, [email protected], www.siegis.it
Signaterhof (Signat)
    Von Bozen hinauf zum Ritten geht es links ab zum Signaterhof, der für die traditionelle, aber raffiniert verfeinerte Südtiroler Küche von Günther Lobis bekannt ist. Mit Terrasse und alter Gaststube.
    39050 Signat, Tel. 0471 365353, www.signaterhof.it , geschl. Sa abends und So
Sissi (Meran)
    Am oberen Ende der Genuss- und Preisskala rangiert seit Jahren das Gourmetrestaurant von Andrea Fenoglio.
    39012 Meran, Galileistraße 44, Tel. 0473 231062, www.sissi.andreafenoglio.com , geschl. Mo und Di mittags
Spinatknödel (Zutaten für 4 Personen)
    Knödel zählen in Südtirol zu den Grundnahrungsmitteln. Die Zubereitung birgt im Grunde nur ein Risiko: dass die Knödel im Salzwasser auseinanderfallen. Sollte dies passieren, kommt Plan B ins Spiel: Die Knödelreste mit der Kelle flugs aus dem Salzwasser nehmen, abtropfen lassen und in der Pfanne mit Butter auf zwei Seiten anbraten.
    Zutaten Knödel: 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Butter, 200 g Blattspinat, 2 Eier, 40 g geriebener Almkäse, 1 EL Mehl, 150 g Knödelbrot, 50 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss.
    Zutaten zum Servieren: 100 g Butter, 60 g geriebener Parmesan, 1 Bund Schnittlauch.
    Zubereitung: Schalotten und Knoblauch kleinhacken, in Butter anschwitzen. Spinat kurz in Salzwasser kochen, dann gut abtropfen lassen, ausdrücken und kleinschneiden. Schließlich Knödelbrot mit den angeschwitzten Schalotten und dem Knoblauch, mit dem gehackten Spinat, mit Eiern, geriebenem Almkäse, 1 EL Mehl und warmer Milch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. 30 Min. ruhen lassen, dann Knödel formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 15 Min. leise köcheln lassen. Anrichten, mit brauner Butter begießen, mit geriebenem Parmesan und Schnittlauch bestreuen.
Stroblhof (Eppan)
    Nicht nur Hotel und Weingut (s. dort) , sondern auch ein beliebtes Ausflugslokal. Oberhalb von Eppan und in Nähe der berühmten «Eislöcher» gelegen.
    39057 Eppan, Pigenoerstraße 25, Tel. 0471 662250,