Tofu und Soja - [GU Küchenratgeber]

Erdbeeren klein schneiden.
    2 Die Beeren mit der Zitronenschale, dem Tofu und dem Ahornsirup oder Honig im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Pfeffer abschmecken. Die Creme in Dessertschälchen oder hübschen Gläsern verteilen. Mit der Minze und den beiseitegelegten Beeren garnieren und mit Schokosplittern bestreuen.

exotisch | leicht
Früchte mit Kokossauce
    200 g Zwetschgen oder Aprikosen
    200 g Erdbeeren oder Himbeeren
    1 Banane
    1 Apfel
    1 Birne
    1 EL Zitronensaft
    1 EL flüssiger Honig
    1 EL Butter
    2 EL Zucker
    50 g Kokosraspel
    200 g Sojaghurt
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 245 kcal, 5 g EW, 12 g F, 30 g KH
    1 Die Früchte schälen oder waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden, dabei je nach Sorte vom Stein oder den Kerngehäusen befreien. Die Früchte mit dem Zitronensaft und dem Honig gründlich verrühren und kurz stehen lassen.
    2 Inzwischen Butter und Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Kokosraspel einrühren und goldbraun rösten, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Dann den Sojaghurt untermischen und die Creme eventuell noch leicht süßen. Die Früchte in Dessertschälchen oder hübschen Gläsern verteilen und jeweils etwas Kokossauce darübergeben.

lässt sich gut vorbereiten | für Gäste
Sojamousse mit Mangosauce
    3 Blatt weiße Gelatine
    1 Vanilleschote
    1 / 2  Bio-Zitrone
    600 g Sojaghurt
    50 g Puderzucker
    1 Mango
    2 EL Orangensaft
    2 EL Ahornsirup
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    2 Std. Kühlen
    Pro Portion ca. 205 kcal, 9 g EW, 5 g F, 31 g KH
    1 Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Min. einweichen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
    2 Den Sojaghurt mit dem Vanillemark, der Zitronenschale und dem Puderzucker gründlich mit dem Schneebesen verschlagen. Die Gelatine tropfnass in ein kleines Töpfchen geben und bei schwacher Hitze auflösen. (Die Hitze darf nicht zu hoch sein, sonst verliert die Gelatine die Bindekraft.) Gelatine unter die Sojacreme rühren und zum Festwerden für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
    3 Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Stücken vom Stein schneiden. Mit Zitronensaft, Orangensaft und Ahornsirup im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Von der Mousse Nocken abstechen und in Dessertgläsern oder -schalen verteilen. Mit der Sauce garnieren.

oben: Sojamousse mit Mangosauce | unten: Bananen-Tofu-Eis mit Ingwer

ganz einfach | lässt sich gut vorbereiten
Bananen-Tofu-Eis mit Ingwer
    1 Bio-Limette
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)
    3 Bananen (etwa 500 g)
    400 g Seidentofu
    100 g flüssiger Honig
    1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
    Nusskrokant zum Bestreuen
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    4 Std. Gefrieren
    Pro Portion ca. 240 kcal, 6 g EW, 4 g F, 49 g KH
    1 Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Bananen schälen und in Stücke schneiden.
    2 Die Bananen mit der Limettenschale und dem -saft, dem Ingwer, dem Tofu und dem Honig im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Muskat abschmecken. Die Mischung in eine Schüssel füllen und für etwa 4 Std. ins Gefrierfach stellen. Dabei häufig durchrühren, damit sich keine zu großen Eiskristalle bilden.
    3 Eis aus dem Gefrierfach nehmen und 5–10 Min. stehen lassen. Dann kleine Kugeln abstechen und in Dessertgläser oder -schalen geben. Mit Krokant bestreuen und servieren.
AUSTAUSCH-TIPP
    Schmeckt statt mit Bananen auch mit Zwetschgen gut. Dafür die Früchte klein würfeln und im eigenen Saft mit Zucker nach Geschmack 5 Min. dünsten. Abgekühlt wie beschrieben pürieren, statt Muskat Zimt nehmen.

süßes Hauptgericht | lässt sich gut vorbereiten
Frühlingsrollen mit Granatapfel
    Honigsüßer Tofu in knusprigen Teigblättern versteckt und mit einer verführerisch leuchtenden Sauce serviert – wer denkt da wohl dran, dass das sogar noch gesund ist?
    Für die Frühlingsrollen
    50 g Glasnudeln oder feine Reisnudeln
    2 Bio-Limetten
    50 g Kürbiskerne
    200 g Tofu
    75 g flüssiger Honig
    1 Eiweiß (Größe M)
    6 Blätter TK-Frühlingsrollenteig (aufgetaut)
    3 / 4  l Öl zum Frittieren
    Puderzucker zum Bestäuben
    Für die Sauce
    1 Granatapfel
    3 EL Grenadine (Granatapfelsirup)
    1 EL Limettensaft (von