Tofu und Soja - [GU Küchenratgeber]

Klößchen)
    Salz
    Pfeffer
    100 g kleine Kapern
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 310 kcal, 12 g EW, 23 g F, 12 g KH
    1 Für die Klößchen die Petersilie abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Meerrettich schälen und fein reiben. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben (und noch 2 TL Saft für die Sauce auspressen).

    2 Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken (Bild 1). Petersilie, Meerrettich, Zitronenschale, Semmelbrösel, Ei, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit den Händen sehr kräftig durchkneten, bis die Masse zusammenhält (Bild 2).
    3 Aus der Tofumasse mit den Händen etwa walnussgroße Bällchen formen. Die Gemüsebrühe in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Tofuklößchen in der Brühe bei schwacher Hitze in 10 Min. gar ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, warm stellen (die Brühe nicht wegschütten!).
    4 Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl einrühren und goldgelb anschwitzen. Die Brühe von den Tofuklößchen nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen. Sauce offen etwa 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sahne unterrühren und die Sauce mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kapern untermischen, Tofuklößchen einlegen und noch einmal gut heiß werden lassen, servieren (Bild 3).
TIPP – PROBEKLÖSSCHEN
    Damit man später keine böse Überraschung erlebt, am besten erst einmal ein Klößchen zur Probe garen. Dafür in einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und das Klößchen einlegen. Hält es nach 1–2 Min. noch gut zusammen, ist alles in Ordnung. Kocht es ab und fällt auseinander, muss noch etwas Mehl an die Tofumasse.
VARIANTE – MIT SARDELLENFILETS
    Wer nicht ganz vegetarisch und noch würziger essen will, zerdrückt 2 eingelegte Sardellenfilets mit einer Gabel und mischt sie mit unter den Tofuteig.
UND DAZU?
    Am besten passen Reis oder Kartoffelpüree.

vegan | aromatisch
Spaghetti mit Sojasugo
    350 ml Gemüsebrühe
    100 g feines Sojagranulat
    150 g Champignons oder Egerlinge
    400 g Tomaten
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 Zweig Rosmarin
    2 EL Olivenöl
    1 TL Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Chilipulver
    400 g (Vollkorn-)Spaghetti
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 500 kcal, 27 g EW, 7 g F, 82 g KH
    1 Die Brühe aufkochen. Das Sojagranulat in einer Schüssel damit begießen, 15 Min. ziehen lassen.
    2 Inzwischen die Pilze mit feuchtem Küchenpapier abreiben, von den Stielenden befreien, in dünne Scheiben schneiden. Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und fein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Rosmarin abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen fein schneiden. Das Sojagranulat in einem Sieb abtropfen lassen, die Brühe dabei auffangen.
    3 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin mit Rosmarin und Pilzen andünsten. Granulat kurz mitbraten, dann Tomaten und Brühe untermischen. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Chili würzen und den Sugo bei schwacher Hitze offen etwa 15 Min. köcheln lassen.
    4 Inzwischen die Nudeln in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Abgießen und mit dem Sugo vermischen. Dazu passt frisch geriebener Parmesan.

oben: Spaghetti mit Sojasugo | unten: Knuspernudeln mit Tofu

mit Meeresfrüchten | ganz einfach
Knuspernudeln mit Tofu
    300 g Tofu
    1 EL Teriyaki-Marinade
    1 EL süße Chilisauce
    250 g chinesische Eiernudeln
    Salz
    1 Mini-Salatgurke
    1 rote Paprikaschote
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    250 g geschälte Garnelen (roh oder gekocht)
    6 EL Öl
    2 EL helle Sojasauce
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 485 kcal, 18 g EW, 21 g F, 4 g KH
    1 Den Tofu in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Teriyaki-Marinade mit Chilisauce verrühren und unter die Tofuwürfel mischen.
    2 Nudeln nach Packungsanweisung in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen oder mit kochend heißem Wasser übergießen und ziehen lassen, abschrecken und abtropfen lassen. Gurke waschen oder schälen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Die Gurke quer in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Garnelen waschen und trockentupfen.
    3 Das Öl im Wok oder in einer Pfanne