Tofu und Soja - [GU Küchenratgeber]

den Limetten für die Frühlingsrollen)
    Für 4 Personen
    1 Std. Zubereitung
    Pro Portion ca. 350 kcal, 9 g EW, 20 g F, 34 g KH
    1 Für die Frühlingsrollen Glas- oder Reisnudeln in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen und 4–5 Min. quellen lassen. Dann in ein Sieb geben und abschrecken, abtropfen lassen und mit der Küchenschere kleiner schneiden.
    2 Limetten heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben (1 EL Saft für die Sauce auspressen). Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten, dann fein hacken. Den Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken. Alles mit Nudeln, Honig und Eiweiß gut vermengen.

    3 Die Teigblätter in je vier gleich große Stücke schneiden, am Rand mit kaltem Wasser bepinseln. Tofumasse jeweils an einem Ende als längliches Stück darauf verteilen (Bild 1). Ränder nach innen klappen und die Teigstücke ziemlich fest zu Rollen formen. Die Ränder gut andrücken.

    4 Den Granatapfel halbieren, in Stücke brechen und die Kerne aus den Häuten lösen (Bild 2). Dabei möglichst eine Schüssel unterstellen, um den ablaufenden Saft aufzufangen. Saft und Kerne mit der Grenadine und dem Limettensaft verrühren.
    5 Öl in einem weiten Topf oder im Wok erhitzen. Frühlingsrollen darin portionsweise in etwa 4 Min. goldgelb frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf einer dicken Lage Küchenpapier abfetten lassen. Wenn alle Rollen fertig sind, auf Tellern verteilen, mit Puderzucker bestäuben und mit der Sauce garniert servieren (Bild 3).
AUSTAUSCH-TIPP
    Granatäpfel sind aromatische Früchte, die bei uns im Winter angeboten werden. Wer die Rollen auch mal im Sommer genießen will, nimmt stattdessen Kirschen oder Beeren. Diese in kleine Stücke schneiden und mit Limettensaft und Honig oder Ahornsirup abschmecken.
MEHR LEUTE AM TISCH?
    Kein Problem – die Frühlingsrollen vorbereiten und mit einem leicht feuchten Küchentuch bedeckt bis zum Frittieren in den Kühlschrank stellen. Dann die Rollen wie beschrieben portionsweise ausbacken.

lässt sich gut vorbereiten | zum Sattessen
Brösel-Zimt-Tofu mit Rotweinzwetschgen
    Ein feines Hauptgericht für den Herbst, wenn es saftige Zwetschgen zu kaufen gibt. Im würzigen Weinsud schmecken die besonders gut und passen super zum knusprigen Tofu!
    500 g Zwetschgen
    200 ml fruchtiger Rotwein
    1 Zimtstange
    2 Nelken
    1 Stück Bio-Zitronen- oder Orangenschale (etwa 3 cm)
    100 g Zucker
    400 g Tofu
    100 g Vollkornsemmelbrösel
    1 TL Zimtpulver
    2 EL Butterschmalz
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 415 kcal, 12 g EW, 10 g F, 59 g KH
    1 Die Zwetschgen waschen und halbieren, die Steine entfernen. Den Rotwein mit der Zimtstange, den Nelken, der Zitronen- oder Orangenschale und 75 g Zucker aufkochen und bei starker Hitze offen etwa 10 Min. kochen lassen.
    2 Die Zwetschgen unter den Rotweinsud mischen und darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 2–3 Min. garen. Im Sud abkühlen lassen.
    3 Dann den Tofu mit Küchenpapier trockentupfen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Semmelbrösel auf einem Teller mit dem Zimt und dem übrigen Zucker mischen.
    4 Das Butterschmalz in einer großen Pfanne (am besten antihaftbeschichtet!) erhitzen. Tofuscheiben rundherum in den Bröseln wälzen und im Schmalz bei mittlerer Hitze pro Seite in 2–3 Min. knusprig braten. Mit den Zwetschgen sofort servieren.
AUSTAUSCH-TIPP
    Im Sommer die Zwetschgen durch Aprikosen ersetzen und den Sud mit fruchtigem Weißwein kochen. Im Frühling schmeckt Rhabarber besonders gut. Den nicht in Wein, sondern in Fruchtsaft (z.B. Erdbeersaft) garen, denn er enthält selbst genug Säure. Und etwas mehr Zucker zugeben.

süßes Hauptgericht | schnell fertig
Tofu-Nuss-Pflänzchen
    100 g Walnusskerne
    1 Bio-Orange
    400 g Tofu
    50 g fester Honig
    1 Prise Nelkenpulver
    2 Eier (Größe M)
    50 g Weizen- oder Dinkelmehl
    2 EL Butterschmalz oder Öl
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 415 kcal, 16 g EW, 29 g F, 24 g KH
    1 Die Nusskerne fein hacken. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Nüssen, Orangenschale, Honig, Nelkenpulver, Eiern und Mehl vermengen und zu zwölf Küchlein formen.
    2 Das Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Küchlein darin bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4 Min. braten, bis sie schön gebräunt sind. Tofu-Nuss-Pflänzchen am besten mit