Tofu und Soja - [GU Küchenratgeber]

Früchten servieren, z.B. mit den Rotweinzwetschgen auf der linken Seite oder mit Apfelmus oder -kompott.

saftig-frisch | für Gäste
Tofu mit Amarettohaube
    2 große Pfirsiche
    2 Eier (Größe M)
    300 g Seidentofu
    50 g Ahornsirup
    2 EL Amaretto
    100 g Amarettini
    40 g Zucker
    2 TL Zitronensaft
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    25 Min. Backen
    Pro Portion ca. 295 kcal, 9 g EW, 6 g F, 30 g KH
    1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Pfirsiche mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten, entsteinen, würfeln. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Seidentofu, dem Ahornsirup und dem Amaretto verquirlen, mit den Pfirsichen vermischen und in einer ofenfesten Form verteilen.
    2 Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz darüberrollen, bis mittelgrobe Brösel entstanden sind. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach Zucker und Zitronensaft dazugeben. Die Amarettini unter den Baiser mischen und auf der Tofu-Pfirsich-Masse verteilen. Im Ofen (Mitte) etwa 25 Min. backen.

zum Sattessen | machen Eindruck
Tofu-Schwarzbrot-Klößchen mit Erdbeeren
    Herzhafte, süße Klößchen auf pfefferwürzigen Erdbeeren serviert – das sieht nicht nur hübsch aus, sondern schmeckt auch noch ganz ausgezeichnet!
    Für die Klößchen
    50 g altbackenes Schwarzbrot oder Pumpernickel
    50 ml naturtrüber Apfelsaft
    2 Stängel Zitronenmelisse
    1 / 2  Bio-Zitrone
    400 g Tofu
    1 Ei (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    80 g brauner Zucker
    1 EL Speisestärke
    Salz
    Für die Erdbeeren
    400 g Erdbeeren
    1 EL flüssiger Honig
    1 EL Zitronensaft
    1 TL grüne Pfefferkörner (frisch oder aus dem Glas)
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 280 kcal, 12 g EW, 9 g F, 38 g KH
    1 Das Schwarzbrot oder den Pumpernickel fein zerkrümeln, in einem Schälchen mit dem Apfelsaft mischen und 10–15 Min. stehen lassen.
    2 Inzwischen die Zitronenmelisse abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken. Brotbösel ausdrücken.
    3 Den Tofu mit Brotbröseln, Melisse und Zitronenschale, Ei, Eigelb, Zucker und Speisestärke in eine Schüssel füllen und mit den Händen kräftig durchmengen. Aus der Masse walnussgroße Klößchen formen und auf ein Brett legen.
    4 In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Klößchen einlegen und bei schwacher Hitze in etwa 10 Min. darin gar ziehen lassen. Das Wasser soll dabei nur ganz leise sieden, keinesfalls sprudelnd kochen.
    5 Inzwischen die Erdbeeren vorsichtig waschen und die Kelchblätter entfernen. Die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Honig mit Zitronensaft verrühren und mit den Erdbeeren mischen. Die Erdbeeren auf Tellern verteilen. Pfefferkörner nicht zu fein hacken und darüberstreuen. Die Klößchen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf den Erdbeeren anrichten. Gleich servieren.
EXOTISCHE VARIANTE
    Ersetzen Sie das Schwarzbrot durch helles Brot, nehmen Sie statt der Zitronenmelisse Thai-Basilikum und statt der Zitronenschale die Schale von 1 Bio-Limette. Gewürzt wird mit 1 / 2  TL Ras-el-hanout (marokkanische Gewürzmischung, aus dem Asia-Laden), je 1 kräftigen Prise Zimtpulver und frisch geriebener Muskatnuss sowie etwas Chilipulver. Dazu schmecken dann anstelle der bei uns heimischen Erdbeeren exotische Früchte wie Mangos, aber auch frische Feigen sehr gut.

Die 10 GU-Erfolgstipps
    mit Gelinggarantie für die perfekte Sojaküche

1 TOFU & CO. EINKAUFEN
    Wer sicher gehen will, dass er Tofu und andere Sojaprodukte aus gentechnikfrei angebauten Bohnen bekommt, kauft sie im Bio-Laden oder Reformhaus ein. Dort gibt es normalen Tofu in diversen Packungsgrößen (meist zwischen 200 und 500 g). Zudem hat man die Wahl zwischen vielen verschieden gewürzten oder geräucherten Sorten.
2 TOFU AUFBEWAHREN
    Im Kühlschrank Reste von frischem Tofu in einem Gefäß mit Wasser 1 Woche aufheben (das Wasser dabei täglich wechseln), Würz- und Räuchertofu in Klarsichtfolie gewickelt wenige Tage.
3 TOFU KRÄFTIG WÜRZEN
    Tofu selbst ist zart, frisch und hat wenig Eigengeschmack. Er muss deshalb immer intensiv gewürzt werden. Dazu legt man ihn entweder für mindestens 1 Std. in eine Marinade (Ideen dafür gibt’s in der Klappe hinten) oder schmeckt ihn beim Garen kräftig ab. Besonders gut passen Ingwer, Chili, die