Tofu und Soja - [GU Küchenratgeber]

würfeln. In 1 EL Butter andünsten, 250 g rote Linsen kurz mitgaren. Mit gut 1 / 4  l Gemüsebrühe und 350 ml Milch aufgießen, zugedeckt 20 Min. bei schwacher Hitze garen. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, je nach Hauptgericht mit Currypaste, Salz und etwas Zucker oder mit Tomatenmark, Salz und gehackter Petersilie abschmecken. Passt zu gebratenem Tofu.

Marinaden für Tofu

    Mediterrane Mischung Jeweils 4 Zweige Thymian und Oregano sowie 1 Zweig Rosmarin abbrausen und trockenschütteln. Die Kräuterblätter abzupfen, mit 2 geschälten Knoblauchzehen und 1 Stück Bio-Zitronenschale (2 cm) fein hacken. Nach Belieben 4 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten oder 1 rote Chilischote ebenfalls hacken. Alles mit 2 TL kleinen Kapern, 1 EL Zitronensaft oder Balsamico bianco und 2 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer (den nur, wenn keine Chili verwendet wurde) abschmecken. Bis zu 500 g Tofu würfeln und mit der Marinade mischen. Mindestens 2 Std. ziehen lassen. Danach am besten braten oder auch grillen und mit gemischtem Gemüse oder auf Salat anrichten.

    Japanische Mischung 1 EL mitteldunkles Miso mit 2 EL warmem Sake oder Gemüsefond (aus dem Glas) cremig rühren und mit 2 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl (aus gerösteten Samen) und 1 TL Wasabi-Paste (japanischer grüner Meerrettich aus der Tube) verrühren. Mit 1 TL Zucker und 2 TL hellem Reisessig abschmecken. Bis zu 500 g Tofu würfeln oder in Scheiben teilen und mit der Mischung bedecken. Mindestens 2 Std. ziehen lassen. Anschließend in einer Suppe erwärmen. Oder braten und mit Buchweizennudeln und Rettichstreifen mischen. Oder braten, mit blanchiertem Spinat oder Mangold mischen und mit Reis servieren. Gegrillt schmeckt der Tofu auch, dann auf Salat essen.

    Orientalische Mischung Je 1 / 2  Bund Koriandergrün und Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und mit 2 geschälten Knoblauchzehen und 1 geputzten Frühlingszwiebel fein hacken. Mit 1 EL Zitronensaft, je 1 / 2  EL edelsüßem Paprikapulver und gemahlenem Kreuzkümmel und je 1 TL frisch gemahlenem Pfeffer, rosenscharfem Paprikapulver und Ras-el-hanout (marokkanische Gewürzmischung, aus dem Asia-Laden) sowie 2 EL Olivenöl mischen. Mit Salz würzen. Bis zu 500 g Tofu würfeln, mit der Marinade mischen. Die Würfel dann braten, mit Tomatenstückchen vermengen, kurz dünsten und mit Couscous servieren. Oder einfach in einer Tomatensauce mit Oliven erwärmen und mit Reis, Couscous oder Bulgur schmecken lassen.
TIPP
    Der Tofu kann in den Marinaden auch 1 Tag ziehen, das macht ihn noch aromastärker. Dann am besten zwischendurch mal umrühren.

Sojasprossen selbst ziehen
    In vielen Bio-Läden und Reformhäusern wie auch im Asia-Laden kann man die Sprossen zwar meist fertig kaufen – nie sind sie aber so frisch wie selbst gezogen!
    Bohnen einweichen
    Sprossen keimen lassen: Etwa 70 g gelbe Sojabohnenkerne oder grüne Mung(o)bohnenkerne braucht man, um daraus etwa 250 g Sojasprossen zu gewinnen. Wer nur gelegentlich Sprossen keimen lassen will, nimmt dafür am besten ein Weckglas. Wer das öfter machen möchte, kann über die Anschaffung eines Keimgerätes nachdenken.
    Mulltuch befestigen
    Keimen im Weckglas: Bohnenkerne verlesen, also alle beschädigten Kerne und eventuell vorhandene Steinchen aussortieren. Bohnen ins Weckglas geben, mit lauwarmem Wasser bedecken und 6–12 Std. einweichen. Dann das Wasser abgießen. Jetzt brauchen die Bohnen rund 3 Tage, um zarte Sprossen zu entwickeln. Während dieser Zeit müssen sie regelmäßig gewässert werden. Und das geht im Weckglas am besten so: Ein Stück Mulltuch (z.B. Verbandmull) über das Weckglas legen und mit einem Gummiring befestigen. Durch dieses Tuch hindurch ein- bis zweimal täglich handwarmes Wasser ins Glas laufen lassen. Die Bohnen etwa 15 Min. darin stehen lassen, dann das Wasser wieder gründlich abfließen lassen (die Samen dürfen nicht im Wasser liegen, sonst fangen sie an zu schimmeln).
    Wasser ablaufen lassen
    Im Keimgerät funktioniert es auf die gleiche Weise, meist haben die Geräte ein aufgeschraubtes Sieb, durch das das Wasser eingefüllt und wieder abgegossen werden kann.
TIPP
    Die Sprossen grüner Mung(o)bohnen sind knackiger als die der gelben Sojabohnen. Sie werden deshalb oftmals auch kurz blanchiert verwendet.
GANZ SCHÖN CLEVER
    Wer sicher gehen möchte, dass er unbehandelte Bohnenkerne bekommt, kauft sie entweder im Bio-Laden oder im Reformhaus.

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