Tofu und Soja - [GU Küchenratgeber]

Schale von Zitrusfrüchten wie Limette, Zitrone und Orange sowie frischer grüner Pfeffer, Currypulver und -saucen oder asiatische Kräuter wie Koriander.
4 TOFU AUS PULVER
    Vor allem Asiaten ist unser Tofu oft zu fest. Sie machen ihn deshalb gerne aus einem Pulver. Das wird einfach nur mit Wasser angerührt. Die Mischung dann in ein Gefäß füllen und fest werden lassen. Danach lässt sich dieser Tofu problemlos würfeln. Das Pulver stammt aus Japan und ist in Asia-Läden im Angebot.
5 TOFU VORBEREITEN
    Weil er mit etwas Lake in der Packung steckt, vor dem Braten oder Frittieren unbedingt gut abtropfen lassen und zusätzlich mit Küchenpapier trockentupfen, damit er nachher im Fett nicht zu sehr spritzt.
6 TOFU & TEMPEH BRATEN
    Tofu braucht eine Weile, bis er schön knusprig braun wird. Deshalb beim Anbraten geduldig sein und die Würfel oder Scheiben erst umdrehen, wenn sie unten eine Kruste haben. Tempeh dagegen bräunt schnell, egal ob beim Braten oder Frittieren.
7 SPROSSEN VORBEREITEN
    Einfach alle welken, also bräunlichen Sprossen aussortieren. Die übrigen kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Nach Belieben blanchieren.
8 STATT JOGHURT UND MILCH
    Für ziemlich alles, was man sonst mit Joghurt oder Milch zubereitet – etwa Tzatziki oder Pudding – kann man Sojamilch und Sojaghurt nehmen. Der Unterschied: Beides schmeckt etwas süßlicher!
9 FIXE BROTE
    Mit Räuchertofu schnell ein Sandwich machen: Ganz besonders gut schmeckt er mit Tomaten und etwas Mayonnaise, mit Senfbutter und Salatblättern, mit Pesto und Gurkenscheiben oder mit Meerrettich-Frischkäse auf dem Brot.
10 EINFACH BRATEN UND ESSEN
    Wenn es mal richtig ruck, zuck gehen soll, braten Sie einfach Tofuwürfel kräftig an und mischen sie mit asiatischen Buchweizennudeln und süßer Chilisauce. Ebenfalls köstlich: Tofu in nicht zu breite Scheiben schneiden, braten und dann mit Teriyaki-Sauce würzen. Mit Reis und eingelegten Paprikastreifen (aus dem Glas) essen.

Feines, das bestens zu Tofu & Co. passt
    Tofu, Tempeh und Sojasprossen lassen sich mit den unterschiedlichsten Saucen immer wieder anders zubereiten. Mit den passenden Beilagen schmecken sie noch mal so gut.
    Natürlich kann man einfach Reis oder indisches Fladenbrot zu allen Sojagerichten servieren. Doch mit diesen Beilagen-Hits wird’s besonders fein.

Safran-Mandel-Reis
    1 Döschen Safranfäden (0,2 g) in wenig lauwarmem Wasser anrühren. 40 g Mandelstifte mit etwa 3 cm Zimtstange und 5 grünen Kardamomkapseln in 1 EL Butter anrösten. 300 g gewaschenen Basmati-Reis zugeben. Mit Safran und 600 ml Wasser auffüllen, salzen und bei schwacher Hitze zugedeckt in etwa 15 Min. ausquellen lassen. Passt gut zu Tofu und Tempeh mit scharfen Saucen, z.B. mit Curry.

Reissalat mit Tomaten
    250 g Langkornreis in Salzwasser in 15 Min. bissfest kochen, abschrecken, abtropfen lassen. 4 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, 1 Handvoll Basilikumblätter und 1 EL Kapern hacken. 400 g Tomaten waschen, würfeln. 2 EL Balsamico bianco, Pfeffer, Salz und 4 EL Olivenöl verquirlen, mit vorbereiteten Zutaten mischen und würzen. Passt zu Küchlein.

Kräuterbulgur
    1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, hacken und in 1 EL Öl andünsten. 200 g Bulgur und dann gut 400 ml Gemüsebrühe dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Min. garen. 1 Bund gemischte Kräuter abbrausen, trockenschütteln und hacken, mit 50 g Crème fraîche unterrühren, würzen. Passt zu Klößchen oder zu gebratenem Tofu.

Ingwer-Sesam-Reisnudeln
    300 g schmale Reisnudeln mit kochend heißem Wasser überbrühen, etwa 5 Min. quellen lassen, dann abgießen. 5 cm frischen Ingwer schälen und fein hacken. 3 EL Sesamsamen ohne Fett kurz bei mittlerer Hitze anrösten, im Mörser leicht zerstoßen. Ingwer in 2 EL Öl leicht anrösten, Sesam und Nudeln dazugeben und erwärmen. Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit 1 EL Sesamöl beträufeln. Passt zu gebratenem Tofu und Tempeh.

Currykartoffeln
    700 g festkochende Kartoffeln schälen, waschen und 2 cm groß würfeln. 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Beides in 1 EL Butter andünsten. Mit 2 TL Currypulver bestreuen, mit 400 ml Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt in etwa 15 Min. weich kochen. 1 Tomate waschen, würfeln und vorm Servieren untermischen. Passt zu gebratenem Tofu und Tempeh, aber auch zu Bratlingen und Pflänzchen.

Linsenpüree
    1 große Zwiebel und 1 dicke Möhre schälen, klein