Tofu und Soja - [GU Küchenratgeber]

erhitzen. Nudeln hineingeben und bei starker Hitze 2–3 Min. braten, bis sie braun werden, dann erst umdrehen und noch einmal so lang braten. Herausnehmen. Gurke, Paprika und Ingwer im Bratfett etwa 2 Min. unter Rühren braten, dann die Garnelen und den Tofu dazugeben und 1 Min. weiterbraten, bis rohe Garnelen rot oder gegarte warm sind. Die Nudeln wieder untermischen, mit der Sojasauce und Salz abschmecken und gleich servieren.

mediterran | vegan
Brokkoli-Kürbis-Topf mit Würztofu
    500 g Brokkoli
    Salz
    1 Stück Kürbis (etwa 600 g)
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    2 Zweige Rosmarin
    300 g Tomaten
    2 EL Olivenöl
    2 EL Oliven
    1 / 2  TL Chilipulver
    400 g Tofu rosso (mit Tomaten, ersatzweise einer mit Oliven oder mit Gemüse)
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 215 kcal, 14 g EW, 11 g F, 14 g KH
    1 Brokkoli waschen, die Röschen abschneiden, Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser etwa 3 Min. vorgaren. In ein Sieb abgießen (das Kochwasser auffangen), abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Kürbis schälen und von den Kernen samt den Fasern befreien. Den Kürbis gut 1 cm groß würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen. Die Schalotten vierteln und in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken. Rosmarin abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Die Tomaten waschen und klein würfeln, Stielansätze entfernen.
    3 Schalotten, Knoblauch und Rosmarin im Öl andünsten, den Kürbis zugeben. 1 / 8  l Kochwasser und die Tomaten untermischen, salzen und etwa 5 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten. Brokkoli und Oliven untermischen, mit Salz und Chili würzen und weitere 2 Min. dünsten. Tofu 2 cm groß würfeln, aufs Gemüse legen und zugedeckt in 1 Min. warm werden lassen. Vorsichtig unterheben, servieren.

oben: Brokkoli-Kürbis-Topf mit Würztofu | unten: Linsen mit Pilztofu und Zitronensauce

würzig-frisch | gelingt leicht
Linsen mit Pilztofu und Zitronensauce
    1 Bund Suppengrün
    2 Knoblauchzehen
    3 EL Olivenöl
    400 g braune oder grüne Linsen
    800 ml Gemüsebrühe
    1 TL Tomatenmark
    400 g Pilztofu (auch gut: normaler Tofu)
    1 große Bio-Zitrone
    150 g Sahne oder Sojaghurt
    Salz
    1 TL Chilipulver
    1 TL flüssiger Honig
    Für 4 Personen
    1 Std. Zubereitung
    Pro Portion ca. 635 kcal, 33 g EW, 27 g F, 66 g KH
    1 Das Suppengrün schälen oder waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und das Suppenrgün mit dem Knoblauch darin andünsten. Linsen zugeben und kurz mitdünsten, dann mit der Brühe aufgießen und das Tomatenmark unterrühren. Die Linsen zugedeckt bei mittlerer Hitze in 40–45 Min. weich, aber noch bissfest garen.
    2 Inzwischen den Pilztofu 1 cm groß würfeln. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, 2 EL Saft auspressen. Zitronenschale und -saft mit der Sahne oder dem Sojaghurt, Salz, Chilipuver und dem Honig verrühren.
    3 Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen, den Pilztofu darin rundherum bei starker Hitze in 2–3 Min. braun braten. Dann mit der Sauce unter die Linsen mischen, mit Salz abschmecken und servieren.

vegetarisch | scharf
Chilikraut mit Räuchertofu und Mango
    Das Sieger-Rezept des Großen GU-Rezeptwettbewerbs auf küchengötter.de! Mit ihrem exotischen Tofurezept überzeugte Küchengöttin Karin Heller die Kochbuchredaktion.
    5 große Orangen (davon 1 Bio-Orange)
    2 rote Chilischoten
    1 TL Fenchelsamen
    200 g Räuchertofu
    3 Schalotten
    2 EL Olivenöl
    600 g Weinsauerkraut
    1 EL Rosinen
    1 kleine, vollreife Mango
    1 EL Honig
    Salz
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    20 Min. Garen
    Pro Portion ca. 160 kcal, 7 g EW, 3 g F, 24 g KH
    1 Die Bio-Orange heiß waschen und abtrocknen, etwa 1 EL Schale fein abreiben. Den Saft von allen Orangen auspressen und etwa 400 ml abmessen. Chilischoten waschen, entstielen, mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Fenchelsamen im Mörser fein zerstoßen. Den Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und klein würfeln.
    2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das Sauerkraut dazugeben und 1–2 Min. mit andünsten. Dabei ab und zu umrühren und das Kraut mit zwei Gabeln zerzupfen.
    3 Fenchelsamen, Chili und Orangenschale unter das Kraut mischen, etwa 300 ml Orangensaft dazugießen. Hitze auf geringe Stufe