Trennkost Das Einsteiger-Kochbuch

einweichen.
Die Limetten heiß abwaschen und mit einem Zestenreißer kleine Streifen abschneiden. Limetten halbieren, 2 dünne Scheiben für die Garnitur beiseite legen, restliche Limetten auspressen. Den Limettensaft mit Stevia bzw. Honig süßen und mit dem Kefir und den Limettenstreifchen verrühren.
Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen und tropfenweise unter den Limetten-Kefir rühren. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Kefircreme zu gelieren beginnt, die Sahne mit einem Schneebesen unterrühren.
Die Creme in 2 Dessertgläser geben und etwa 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen. Mit den Limettenscheiben und der Zitronenmelisse garnieren.
Heidelbeer-Crêpes
    Etwas Süßes für die Süßen
Kohlenhydrate
    Für 2 Personen
    Gelingt leicht20 Minuten
    150 g Heidelbeeren (frisch oder TK) · einige Tropfen Stevia flüssig oder 1 ½ EL flüssiger Honig · 8 EL Quark (20 % Fett) · 1 großes Eigelb · 2 EL Sahne · Meersalz · 3 EL Öl · 5 EL feines Dinkelvollkornmehl
Frische Heidelbeeren verlesen und waschen oder TK-Heidelbeeren auftauen lassen. Die Hälfte der Beeren mit einer Gabel zu Mus zerdrücken und mit dem Stevia bzw. Honig süßen. Heidelbeermus mit dem Quark verrühren.
Eigelb mit Sahne, 200 Milliliter Wasser, Salz und einigen Tropfen Öl mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Das Mehl unterrühren und den Teig 5 Minuten quellen lassen.
1 Teelöffel Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. 1 kleine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben, dabei den Teig gleichmäßig dünn verteilen und den Crêpe bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten backen, dann wenden und von der zweiten →  Seite 1 Minute backen. Den Crêpe aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Aus dem restlichen Öl und dem übrigen Teig 3 weitere dünne Crêpes backen.
Die Crêpes mit dem Heidelbeerquark bestreichen, die Heidelbeeren darauf verteilen und aufrollen. Sofort servieren.
Mandelhäufchen
    Köstlichkeiten – auch zum Verschenken
Kohlenhydrate
    Für etwa 25 Stück
    Gelingt leicht20 Minuten · Kühlzeit: 1 Stunde
    100 g Korinthen · 1 EL Butter · 100 g Sahne · 100 g gehackte Mandeln · 40 g feines Dinkelvollkornmehl · 30 g Schokolade (70 % Kakaoanteil)
Die Korinthen 1 Stunde kaltstellen, damit sie nicht kleben, dann mit einem scharfen Messer in kleine Stücke hacken.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Sahne, Mandeln und Korinthen zufügen und kurz aufkochen lassen. Das Mehl vorsichtig unterrühren, dann den Topf von der Herdplatte nehmen. Den Backofen auf 200° Grad vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit zwei Teelö ffeln aus der Masse kleine runde Häufchen formen, mit den Händen leicht flach drücken und auf das Blech setzen. Im Backofen 5 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.
Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und die Unterseite der Mandelhäufchen damit bestreichen.
Pikante Käsestangen
    Wie frisch vom Bäcker
Kohlenhydrate
    Für 30 Stangen
    Gut vorzubereiten20 Minuten Backzeit: 15 bis 18 Minuten
    250 g feines Dinkelvollkornmehl · 100 g geriebener Greyerzer Käse · 100 g Butter · 100 g Joghurt · 1 kleines Eigelb · 2 EL Kümmel oder Sesam · etwas Butter für das Blech
Das Mehl mit Käse, Butter und Joghurt zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in 30 gleich große Stücke teilen und sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche nacheinander zu etwa 10 Zentimeter langen Stangen rollen. Den Backofen auf 200° Grad vorheizen.
Das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und die Stangen damit bestreichen. Diese nach Belieben in Kümmel oder Sesam wenden, auf ein gefettetes Backblech legen und im Backofen etwa 15 bis 18 Minuten backen.
Würziges Mandelgebäck
    Knackig-knuspriges Naschvergnügen
Kohlenhydrate
    Für 30 Stück
    Gut vorzubereiten20 Minuten · Kühlzeit: 1 Stunde Backzeit: 15 bis 18 Minuten
    200 g feines Dinkelvollkornmehl · 1 TL Weinstein Backpulver · Meersalz · 80 g Honig · 1 Eigelb · 125 g kalte Butter · 1 TL Kardamom · 3 TL Zimt · 1 TL Nelkenpulver · 100 g gemahlene Mandeln · etwas Butter für das Blech · 1 Eigelb zum Bestreichen · 30 Mandeln
Das Dinkelmehl mit dem Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
Den Honig zusammen mit einem Eigelb, Butter in Stückchen, Kardamom, Zimt, Nelkenpulver und den gemahlenen Mandeln zum Mehl geben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig zu einer 4 Zentimeter dicken Rolle formen und diese abgedeckt im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen.