Trennkost Das Einsteiger-Kochbuch

Süßungsmittel gehören in die Kohlenhydratgruppe, können jedoch zum Süßen von Obst verwendet werden.
    Synthetische Süßstoffe lehne ich persönlich ab, da sie im Verdacht stehen, eine Übersäuerung im Stoffwechsel zu verursachen. Die bessere Lösung heißt: Stevia.
Was ist Stevia?
    Stevia – auch Süßkraut genannt – ist eine Pflanze aus Südamerika, die schon seit Jahrhunderten von den Ureinwohnern als Süßmittel für Speisen, Getränke und für medizinische Zwecke verwendet wird. Die enorme Süßkraft der Stevia-Pflanze liegt in einem komplexen Molekül mit dem Namen „Steviosid“. Die frischen Blätter schmecken nach Süßholz und süßen 10- bis 30-mal stärker als Zucker. Die Extrakte der Pflanze können sogar die 300-fache Süßkraft von raffiniertem Zucker erreichen. Und dies alles ohne Kohlenhydrate und natürlich ohne Kalorien. Darum hat Stevia auch keinen negativen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und ist deshalb ein Segen für Übergewichtige, für Diabetiker und für Menschen, die unter Krebs, Neurodermitis, Darmpilzen oder Magenproblemen leiden. Stevia wurde gründlich von Wissenschaftlern auf schädliche Nebenwirkungen erprobt, danach für gesundheitlich unbedenklich eingestuft. Heute wird Stevia weltweit angebaut, zum Beispiel in Japan, China, Israel, Spanien und in Südamerika.
    Tipps zur Verwendung. Stevia-Produkte gibt es in sehr vielen verschiedenen Formen. Flüssig (Stevia Fluid), als kleine Pastillen (Stevia Taps), als feines weißes Pulver (Chrysanova) und als frische bzw. getrocknete Pflanzenblätter. Neuerdings gibt es ein Stevia-Produkt, das äußerlich dem Kristallzucker sehr ähnelt. Es ist unter der Bezeichnung GrooVia erhältlich. GrooVia hat die vierfache Süßkraft von Zucker. Alle Stevia-Produkte sind äußerst hitzebeständig und können sehr gut zum Kochen und Backen verwendet werden. Stevia Fluid ist gut geeignet für Salatsaucen, Obst, Joghurt, Quark, Kaffee und Tee. Für eine Tasse Kaffee oder Tee reichen 3 bis 4 Tropfen Stevia. Stevia Taps sind zum Mitnehmen sehr praktisch für Kaffee oder Tee. Stevia Pulver (Chrysanova) wird zuerst in wenig Wasser aufgelöst und dann flüssig über Erdbeeren, Joghurt oder Quark gegeben. Sonst klebt das Pulver auf einer Stelle fest. Ähnlich gehen Sie beim Kuchenbacken vor: Stevia entweder mit dem Mehl mischen oder mit etwas Wasser verdünnen und in den flüssigen Teig rühren.
    Stevia bitte nicht pur mit dem Finger probieren, dann schmeckt es nämlich bitter, ähnlich wie auch Süßstoff. Wo Sie Steviaprodukte erhalten, erfahren Sie auf →  Seite 134 .
    Kuchen und Desserts – immer ein Genuss
    Sie möchten gerne ein Dessert essen, wissen aber nicht so genau, wann und wie Sie im Sinne der Trennkost ein Dessert genießen können? Hier einige Vorschläge: Desserts, zubereitet aus säurehaltigem Obst wie Zitrusfrüchten, Beeren, Stein- oder Kernobst, werden den Eiweißen zugeordnet und können als Nachtisch von Fleisch, Fisch oder Eierspeisen gereicht werden. Desserts mit Früchten, die zur Gruppe der Kohlenhydrate zählen wie zum Beispiel Bananen, Datteln, Feigen und Trockenfrüchte, harmonieren als Nachtisch gut mit Getreide, Reis, Hirse, Bulgur, Amarant, Quinoa, Nudeln und Kartoffeln. Wenn Sie ein paar Pfunde abnehmen möchten, ist es besser, Dessert und Kuchen nicht als Nachtisch, sondern als Zwischensnack zu genießen. Das Gleiche gilt für die Milch-Mixgetränke.

SÜSSES UND PIKANTES
Erdbeer-Mascarpone-Sorbet
    Eine Erfrischung, die auf der Zunge zergeht
Eiweiß
    Für 2 Personen
    Geht schnell10 Minuten
    300 g Erdbeeren (TK) · einige Tropfen Stevia flüssig oder 1 ½ EL flüssiger Honig · 2 EL Mascarpone
Die Erdbeeren antauen lassen, 2 kleine Beeren für die Dekoration beiseite legen. Die übrigen Früchte zusammen mit dem Stevia bzw. Honig und Mascarpone mit dem Schneidstab pürieren.
Das Sorbet in Dessertgläsern anrichten und mit den Erdbeeren garnieren. Sofort servieren.
    WISSEN
    Erdbeeren machen schlank
    Erdbeeren sind ideale Schlankheitsfrüchte. Ihr hoher Anteil an Kalium wirkt harntreibend und stoffwechselanregend. Dank der Gefriertechnik können Sie das ganze Jahr über dieses köstliche Erdbeer-Sorbet genießen. Ebenso können Sie gefrorene Erdbeeren auch gut mit frischer Milch, Kefir, Trinksauermilch oder Sojamilch pürieren. Leicht gesüßt mit Stevia oder Honig, schmecken diese Shakes unvergleichlich erfrischend.
Süße Heidelbeer-Schichtspeise
    La dolce vita
Neutral
    Für 2 Personen
    Gut vorzubereiten15