Unglückskeks - Angermüllers achter Fall

lösen. Nun das Fleisch in die Mitte schieben, 1 weiteren El Öl rundherum geben, die Würzsauce über das Fleisch gießen, alles unter Rühren weiter braten (1-2 min), bis es zu duften beginnt. Aus dem Wok nehmen und auf den mit Frühlingszwiebel belegten Teller geben.
Di san xian - Kurzgebratenes Gemüse »Drei Schätze«

    Zutaten:
    1 Aubergine, gewaschen, in Scheiben, weniger als 1 cm dick
    1 Kartoffel, geschält in ½ cm dicken Scheiben
    1 grüne Paprika, gewaschen, entkernt, in ½ cm schmale Streifen geschnitten
    Gemüse mit Gesamtgewicht ca. 500 g

    2 Frühlingszwiebeln – nur das Weiße
    3 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben

    1 EL helle Sojasauce
    1 EL Austernsauce (Asialaden)
    Â¼ TL Salz
    1 TL Zucker
    2 TL Reiswein, ersatzweise trockener Sherry
    100 ml Wasser

    Erdnussöl/Maiskeimöl/Sojaöl zum Braten

    Einen EL Öl im Wok verteilen, heiß werden lassen, darin die Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten zu goldener Farbe braten und dann herausnehmen. Einen weiteren EL Öl zufügen, die Auberginenscheiben in den Wok geben und vorsichtig pfannenrühren, bis sie weich sind. Ebenfalls herausnehmen und nun für 1 Minute die Paprikastreifen unter Rühren im Wok anbraten, bis die Haut eine leichte Braunfärbung aufweist. Aus dem Wok zu dem übrigen Gemüse geben.
    Wieder einen EL Öl im Wok heiß werden lassen und das Weiße der Frühlingszwiebeln sowie die Knoblauchscheiben unter Rühren erhitzen, bis es anfängt zu duften. Nun die vorgebratenen Gemüse zugeben, umrühren, den Reiswein, Soja- und Austernsauce, Zucker und Salz, sowie das Wasser zufügen. Den Deckel auf den Wok legen und weiter (ungefähr 5 min) auf reduziertem Feuer lassen, bis das Wasser eingekocht ist.

Erdnusssnack

    Zutaten:
    200g frische Erdnüsse
    Erdnussöl/Maiskeimöl/Sojaöl zum Frittieren
    4 EL chinesischer, schwarzer Essig
    3 EL helle Sojasauce
    2-3 TL Zucker
    1-2 Frühlingszwiebeln (nur das Grün)

    In einer Schale Essig, Sojasauce und Zucker verrühren. Ausreichend Pflanzenöl im Wok heiß werden lassen, bis an einem Holzlöffel Blasen aufsteigen. Die Erdnüsse hineingeben und in 5-8 Minuten knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen und mit der vorbereiteten Sauce mischen. Zum Schluss die in ganz feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber streuen.

Mapo doufu - Mapo Tofu, sehr scharf

    Zutaten:
    400g weicher Tofu, in 1cm große Würfel geschnitten
    100g Rinderhack

    Erdnussöl/Maiskeimöl/Sojaöl

    1 ½ TL Szechuan Pfeffer

    Gewürze I
    2 TL Chilibohnenpaste (Toban Jiang)
    1 TL getrocknete, gemahlene Chilischoten
    2 TL fein gehackter Ingwer
    3 TL fein gehackte Knoblauchzehen
    1 ½ TL fein gehackte, fermentierte schwarze Sojabohnen

    2 TL Reiswein (Shao Xing)
    150 ml Wasser

    Gewürze II
    1 Prise Salz
    1 EL helle Sojasauce
    1 TL Zucker

    2 TL Maisstärke
    3 TL Wasser

    1 Stange Lauch (nur der grüne Teil) geputzt, gewaschen in 1cm Ringe geschnitten
    Â½ TL Sesamöl
    Den Wok auf mittlere Hitze aufheizen, 1 EL Öl hineingeben, sobald es dampft, Hitze reduzieren, den Szechuan Pfeffer zufügen und braune Farbe annehmen lassen. Sobald es anfängt zu duften, herausnehmen, abtropfen und im Mörser pulverisieren. Nun das Rinderhack unter Rühren im Wok garen, dann nacheinander die Gewürze I hinzufügen und jedes Mal kurz umrühren.
    Jetzt den Reiswein und das Wasser zugeben, die Gewürze II einrühren, sowie den gewürfelten Tofu, alles gut vermischen und zugedeckt bei schwacher Hitze ungefähr 10 min köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit halbiert hat.
    Maisstärke mit Wasser anrühren, zu dem Gericht in den Wok geben (falls zu flüssig, mehr angerührte Maisstärke zufügen), umrühren bis die Sauce andickt, den geschnittenen Lauch unterrühren und die Heizquelle ausschalten. Den pulverisierten Szechuan Pfeffer und das Sesamöl zufügen, noch einmal gut umrühren, fertig – servieren.

Jao zi – chinesische Nudeltaschen

    Zutaten für den Teig für 30 Jao zi:
    250 g Mehl
    130 g kaltes Wasser

    Mehl in eine Schüssel geben und während man langsam mit dem Handmixer rührt, nach und nach das Wasser zugeben. Dann die Masse fleißig mit den Händen kneten, bis ein elastischer Teig daraus geworden ist. Diesen 15 min ruhen lassen, dann in 2 Teile teilen und jeweils zu einer