Unser bayerisches Backbuch

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    Bild 12
    Weizenstärke
    Weizenstärke ist im Handel im Allgemeinen nicht erhältlich. Mais- oder Kartoffelstärke erfüllt jedoch denselben Zweck als bindendes Stärkemittel; sie gibt es in jedem Supermarkt zu kaufen. Da Kartoffelstärke jedoch sehr zäh wird, verwenden Sie am besten nur Maisstärke.
    Und zum Schluss . . . die persönlichen Tipps unseres Konditorenteams!
    Josef Schwalbers Tipp: »Rezepte unterliegen immer der individuellen Ausführung. So kann es passieren, dass ein Kuchen, von unterschiedlichen Personen hergestellt, zu unterschiedlichen Ergebnissen führt. Das ist das Spannende daran: Man merkt immer die Handschrift des Herstellers.«
     
     
    Friedrich Hubers Tipp: »Sei es beim Kochen oder beim Backen: Achten Sie auf jeden Fall auf frische und regionale Produkte! Damit sind Sie immer auf dem richtigen Weg.«
     
     
    Martina Harreckers Tipp: »Auch wenn etwas einmal nicht gleich auf Anhieb gelingt - nicht aufgeben und noch mal versuchen!«
     
     
    Martin Rößlers Tipp: »Beim Backen ist – etwas anders als beim Kochen – die Einhaltung der Mengen bei den Zutaten im Rezept sehr wichtig, sonst geht der Kuchen schnell ›daneben‹. Auch sollte man bei den Zutaten auf beste Qualität achten, denn nur wer Gutes reintut, bekommt auch Gutes raus!«
     
     
    Joachim Battkes Tipp: »Ein Kuchen mit Liebe gebacken schmeckt doppelt so gut!«

Rhabarberwähe mit Ingwerstreuseln
    Backen mit Josef Schwalber
    Zutaten für 12 Stücke oder 15 Tartelettes
    Mürbeteig
200 g Butter
100 g Zucker
300 g Mehl
    Belag
750 g frischer Rhabarber
15 g Butter
20 g Zucker
1 TL geschroteter getrockneter
Ingwer
    Ingwerstreusel
100 g kandierter Ingwer in Stücken
75 g brauner Zucker
75 g Pinienkerne
75 g Mandelblättchen
    Guss
1 Vanilleschote
250 g Sahne
80 g Zucker
4 Eier (Größe M)
20 g Vanillepuddingpulver
    Außerdem
Butter für die Form oder
die Förmchen
    Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten plus
35–40 Minuten Backzeit
    1 Aus den Zutaten für den Mürbeteig rasch einen Butter-Mürbeteig herstellen. Den Teig in Folie gewickelt etwa 20 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
     
    2 In der Zwischenzeit für den Belag Rhabarber waschen, schälen und in etwa 3 bis 4 Zentimeter große Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Butter in Flocken darübergeben, mit Zucker und geschrotetem Ingwer bestreuen und bei 200°C (Gas Stufe 3–4, Umluft 180°C) so lange im Ofen garen, bis der Rhabarber weich ist. Zwischendurch eine Garprobe machen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
     
    3 In der Zwischenzeit für die Ingwerstreusel kandierten Ingwer, braunen Zucker, Pinienkerne und Mandelblättchen in einen Standmixer geben und vermengen, bis eine streuselartige Konsistenz entsteht. Eine Tarteform (32 cm Ø) oder 15 Tarteletteförmchen (10 cm Ø) mit Butter ausstreichen. Mürbeteig etwa 4 Millimeter dick ausrollen und in die Form oder Förmchen legen, überstehenden Rand abschneiden. Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen.
     
    4 Für den Guss Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mit Sahne, Zucker, Eiern und Vanillepuddingpulver verrühren und über den Rhabarber gießen. Ingwerstreusel darübergeben und Rhabarberwähe bei 200°C (Gas Stufe 3–4, Umluft 180°C) 35 bis 40 Minuten im Ofen backen.
     
    Meine Tipps Geschroteten getrockneten Ingwer finden Sie in Meine gut sortierten Supermärkten im Gewürzregal, kandierter Ingwer ist im Reformhaus erhältlich. Sollte der Rhabarber sehr sauer sein, können Sie die Zuckermenge beim Belag oder beim Guss je nach Geschmack erhöhen.

    Blitzkuchen mit Apfel
    Back mas mit Friedrich Huber
    Zutaten für 1 Blech
    300 g weiche Butter
325 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eier
300 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
4 mittelgroße Äpfel
etwas Zitronensaft, frisch gepresst
75 g Mandelstifte oder -blättchen
¼ TL gemahlener Zimt
    Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten plus
20–25 Minuten Backzeit
    1 Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3–4, Umluft 180°C) vorheizen. Butter mit 250 Gramm Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier dazugeben und unterrühren. Das Mehl sieben, mit dem Backpulver verrühren und mit dem Vorteig vermengen. Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen.
     
    2 Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht