Unser bayerisches Backbuch

Stunden Kühlzeit
    1 Für den Boden Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Eier trennen. Eigelbe mit 40 Gramm Zucker schaumig rühren. Vanillemark und Zitronenschale unterrühren. Eiweiß mit restlichem Zucker und Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Mehl mit Stärke vermischen und unterrühren. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen. Bei 190 °C (Gas Stufe 3, Umluft nicht empfehlenswert) etwa 25 Minuten im Ofen backen. Boden mindestens 12 Stunden ruhen lassen.
     
    2 Boden aus der Form lösen und 2-mal waagerecht durchschneiden, sodass man drei Böden erhält. Für das Rezept werden allerdings nur zwei Böden benötigt. Unteren Boden ohne Backpapier wieder in die Form legen und mit etwas Glühwein tränken.
     
    3 Für die Sahnefüllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen, aus- drücken und über dem warmen Wasserbad auflösen. Sahne steif schlagen. 100 Milliliter Glühwein und Orangensaft mit Zucker und Nelkenpulver verrühren. Heiße, aufgelöste Gelatine einrühren und sofort Sahne unterheben. Die Hälfte der Sahnefüllung auf den unteren Boden streichen und den zweiten Biskuitboden daraufsetzen. Diesen Boden etwas mehr mit Glühwein tränken. Die restliche Sahnefüllung daraufgeben und glatt streichen. Torte über Nacht kühl stellen.
     
     
    4 Sahne steif schlagen und die Torte damit rundherum einstreichen. Dabei etwas Sahne zum Garnieren aufbewahren. Torte mit dem Messer in 12 Stücke einteilen und auf jedes Stück eine Sahnerosette spritzen. Orange bzw. Orangen heiß waschen, trocknen, halbieren und in Scheiben schneiden. Auf jede Sahnerosette 1 Orangenscheibe setzen. Die Torte in der Mitte mit gehackten Pistazien und Schokoladenspänen bestreuen.

Rezeptregister
    Adventstorte, Oberbayerische
    Adventszauber
    Amarettini-Kirsch-Tarte
    Amarettitraum
    Apfel-Butterkuchen
    Apfel-Calvados-Kuchen
    Apfel-Ricotta-Kuchen mit Zimtstreuseln
    Apfel-Zimt-Sahnetorte
    Aprikosen-Amaretti-Strudel mit Thymiansahne
    Aprikosen-Zwetschgen-Kompott, Zwetschgennudeln mit
    Baiser-Kuchen, Johannisbeer-
    Bananentorte
    Baumkuchenspitzen
    Baumkuchentorte, Nürnberger
    Berberitzen, Schokoladenrehrücken mit
    Bienenstich
    Biercreme-Torte, Pfirsich-
    Birnenkäsekuchen
    Birnenkuchen, Schwäbischer
    Birnen-Petits-Fours, Königliche
    Blitzkuchen mit Apfel
    Blütentorte
    Brezen, Süße
    Brombeer-Torte, Vanille-
    Butterkuchen, Apfel-
    Calvados-Kuchen, Apfel-
    Eierlikörkuchen
    Elisenlebkuchen, Nürnberger
    Erdbeer-Charlotte
    Erdbeeromeletts
    Erdbeer-Rhabarber-Ragout, VanilleGrießflammeri-Torte mit
    Erdbeer-Tarte mit Schmand, Himmlische, Rhabarber-
    Esterházy-Torte
    Fränkische Schneeballen
    Früchtetraum
    Gedeckter Kirschkuchen
    Glühwein-Sahnetorte
    Grapefruit-Millefeuille mit Aperol
    Hexenhaus, Honigkuchen-
    Himbeersahnetorte mit Frischkäse
    Himmlische Rhabarber-Erdbeer-Tarte mit Schmand
    Holunder-Joghurt-Sahnetorte
    Holundertarte
    Honigkuchen-Hexenhaus
    Ingwerstreuseln, Rhabarberwähe mit
    Joghurt-Sahnetorte, Holunder-
    Joghurt-Torte mit Früchten, Prosecco-
    Joghurt-Waldfrucht-Torte
    Johannisbeer-Baiser-Kuchen
    Johannisbeer-Tarte, Rote-
    Kaffeeplätzchen
    Käsekuchen mit Mohn
    Kirschkuchen, Gedeckter
    Königliche Birnen-Petits-Fours
    Krokant-Torte, Nuss-
    Kürbiskuchen mit Ingwer
    Linzer Torte
    Mandelbaiserschnitte mit Himbeeren
    Mandel-Tarte, Pinienkern-
    Mango-Schmand-Kuchen mit Thymian
    Maronen-Schoko-Torte
    Milchreis-Mirabellen-Kuchen
    Millirahmstrudel mit Holunderragout
    Mohn-Birnen-Kuchen
    Mohn-Tarte, Zwetschgen-
    Mutzenmandeln
    Nürnberger Baumkuchentorte
    Nürnberger Elisenlebkuchen
    Nussbeugerl, Opas
    Nuss-Krokant-Torte
    Nusszopf
    Oberbayerische Adventstorte
    Opas Nussbeugerl
    Orangen-Weincreme-Roulade
    Ostereier am Stiel
    Osterlamm
    Ostertorte mit Rhabarber
    Pfirsich-Biercreme-Torte
    Pinienkern-Mandel-Tarte
    Prosecco-Joghurt-Torte mit Früchten
    Quitten-Kuchen, Schoko-
    Quittenstrudel
    Rhabarber-Erdbeer-Tarte mit Schmand, Himmlische
    Rhabarberkuchen mit Baiser
    Rhabarbersandkuchen
    Rhabarberwähe mit Ingwerstreuseln
    Ricotta-Kuchen mit Zimtstreuseln, Apfel-
    Rote-Johannisbeer-Tarte
    Rüblikuchen
    Sachertorte
    Sahnetorte, Glühwein-
    Sahnetorte, Holunder-Joghurt-
    Schokoladenrehrücken mit Berberitzen
    Schoko-Quitten-Kuchen
    Schoko-Torte, Maronen-
    Schwäbischer Birnenkuchen
    Schwalbers Nusstorte
    Spekulatiustorte
    Starkbiergugelhupf
    Süße Brezen
    Tiramisu-Torte
    Vanille-Brombeer-Torte
    Vanille-Grießflammeri-Torte mit