Unser bayerisches Backbuch

Backpapier entfernen und Teig nochmals etwa 3 Minuten backen.
     
    3 In der Zwischenzeit für den Belag Rhabarber waschen, schälen und in 2 Zentimeter lange Stücke schneiden. Zucker und Vanillezucker mit Stärke und Eiern glatt rühren. Anschließend den Quark und zuletzt Milch und Sahne unterrühren.
     
    4 Den Rhabarber auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Mit der Eier-Quark-Mischung übergießen und bei gleicher Temperatur etwa 70 Minuten backen. Wenn der Guss zu stocken beginnt, das Baiser zubereiten. Dafür Eiweiß mit Salz und etwas Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts anschlagen; wenn sich das Volumen vergrößert hat, restlichen Zucker zugeben und die Masse zu einem cremigen Eischnee schlagen.
     
    5 Kuchen aus dem Ofen nehmen, Ofentemperatur auf 210°C (Gas Stufe 4, Umluft 190°C) erhöhen. Kuchen mit etwas Baisermasse bestreichen. Restliche Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf den Kuchen spritzen. Leicht mit Puderzucker bestäuben, dann bekommt die Masse eine schöne »Haut«, ist außen also nicht so klebrig. Kuchen für etwa 5 Minuten in den Ofen stellen, bis sich die Baiserspitzen leicht bräunlich färben.
     
    Mein Tipp Zu diesem köstlichen frühlingshaften Rhabarberkuchen mit Baiser passt hervorragend ein Prosecco mit Holunderblütensirup oder mit etwas Erdbeerpüree.

    Starkbiergugelhupf
    Back mas mit Friedrich Huber
    Zutaten für 1 Gugelhupf (22 cm Ø)
    Teig
75 g Zartbitterkuvertüre
200 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
etwas abgeriebene
Bio-Zitronenschale
1/8 l Bockbier
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
    Zuckerglasur
250 g feiner Puderzucker
50 ml Bockbier
2 cl Bierschnaps
    Außerdem
Fett und Mehl für die Form
    Zubereitungszeit
1 Stunde plus
45 Minuten Backzeit
    1 Für den Teig Zartbitterkuvertüre raspeln. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Salz, Zitronenschale, Schokolade und Bockbier dazugeben und ebenfalls unterrühren. Mehl und Backpulver vermengen, zum Teig geben und alles nochmals gut miteinander verrühren.
     
    2 Gugelhupfform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form füllen und den Gugelhupf bei 180°C (Gas Stufe 2–3, Umluft 160°C) etwa 45 Minuten im Ofen backen. Zur Garprobe ein Holzstäbchen in den Kuchen stecken: Bleibt kein Teig mehr daran haften, ist der Kuchen fertig. Kuchen aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und endgültig auskühlen lassen.
     
    3 Für die Zuckerglasur den Puderzucker sieben, bis er keine Klümpchen mehr bildet. Mit Bockbier und Bierschnaps so lange verrühren, bis eine leicht dickflüssige Masse entsteht. Die Glasur mit einem Pinsel oder einem Schöpflöffel auf den Gugelhupf auftragen und fest werden lassen.
     
    Mein Tipp Durch das Bockbier wird der Gugelhupf ganz besonders locker. Wenn Sie Malzgeschmack mögen, sollten Sie dunkles Bockbier und statt Bierschnaps Bierlikör verwenden – beides hat einen malzigeren Geschmack. Erhältlich sind Bierschnaps und Bierlikör in Brauereien oder Schnapsbrennereien sowie darüber hinaus in gut sortierten Spirituosenläden.

    Himmlische Rhabarber-Erdbeer-Tarte mit Schmand
    Backen mit Josef Schwalber
    Zutaten für 12 Stücke
    Füllung
900 g Rhabarber
1 Vanilleschote
240 ml Orangensaft
abgeriebene Schale
von 1 Bio-Orange
170 g Zucker
1 Messerspitze Salz
50 g Puddingpulver
    Guss
190 ml Milch
70 g Zucker
30 g Puddingpulver
50 g Butter
260 g Schmand
    Mürbeteig
200 g Butter
100 g Zucker
300 g Mehl
    Außerdem
250 g Erdbeeren
12 Erdbeeren zum Garnieren
Butter für die Form
500 g Sahne
4 Blatt Gelatine
Vanillezucker zum Bestreuen
    Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde plus
3–4 Stunden Kühlzeit plus
25–30 Minuten Backzeit
    1 Für die Füllung Rhabarber waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit 200 Milliliter Orangensaft, Orangenschale, Zucker und Salz in einen Topf geben, aufkochen. Rhabarber dazugeben und in 5 Minuten bissfest garen. Puddingpulver mit restlichem Orangensaft glatt rühren, unter die Rhabarbermasse mischen und kurz aufkochen lassen, bis eine Bindung entsteht. Masse 2 bis 3 Stunden kühl stellen.
     
    2 Für den Guss Milch in einem Topf mit Zucker und Puddingpulver verrühren. Butter dazugeben und alles unter ständigem Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Schmand unter die noch heiße Masse