Unsere Landkueche

Teller stürzen und wie eine Torte in Stücke schneiden. Zum Servieren nach Belieben mit feinen Parmesanspänen bestreuen. Dazu passt ein frischer Blattsalat.

    Pochierte Eier auf Senfspinat
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 35 Min.
    PRO PORTION: ca. 235 kcal
    800 g junger Blattspinat
    2 Schalotten
    2 EL Butter
    250 g Sahne
    1 EL Dijon-Senf
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    4 EL Weißweinessig
    4 frische Eier (Größe M)
    4 dicke Scheiben Bauernbrot
    1 Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern, in einen Topf geben und bei starker Hitze unter Rühren zusammenfallen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen, ausdrücken und eventuell etwas kleiner schneiden.
    2 Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin goldbraun andünsten. Die Sahne dazugießen und bei starker Hitze in 3–4 Min. cremig einkochen lassen. Senf und Spinat unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und warm halten.
    3 Inzwischen in einem großen, flachen Topf ca. 1 ½ l Wasser mit Essig und 1 TL Salz aufkochen. Währenddessen die Eier jeweils in eine Tasse aufschlagen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Eier nacheinander ins sanft köchelnde Wasser gleiten lassen. Mithilfe von zwei Esslöffeln jedes Ei so wenden, dass das Eiweiß über das Eigelb gezogen wird und dieses vollständig umhüllt. Die Eier 2–3 Min. pochieren, wenden und weitere 2–3 Min. pochieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben. Inzwischen das Brot im Toaster rösten. Den Spinat darauf verteilen und je 1 pochiertes Ei daraufsetzen. Salzen, reichlich Pfeffer darübermahlen und sofort servieren.

    Klare Gemüsebrühe mit Butterklößchen
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std. 10 Min.
    GARZEIT: ca. 1 Std.
    PRO PORTION: ca. 295 kcal
    Für die Brühe:
    2 Zwiebeln
    1 kleines Stück Ingwer (ca. 10 g)
    3 Möhren
    2 Petersilienwurzeln
    ca. ¼ Sellerieknolle
    1 Stange Lauch
    1 Tomate
    3 Stiele Petersilie
    2 EL Öl
    1 TL weiße Pfefferkörner
    1 Lorbeerblatt
    Salz
    Für die Klößchen:
    40 g Butter
    Salz
    100 g Mehl
    2 Eier (Größe M)
    Außerdem:
    Schnittlauchröllchen zum Garnieren
    1 Für die Brühe die Zwiebeln schälen und quer halbieren. Den Ingwer schälen. Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerie schälen und grob würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und waschen, die Hälften in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die Tomate waschen und halbieren, dabei den Stielansatz entfernen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln.
    2 Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelhälften darin mit der Schnittfläche nach unten dunkel anrösten. Ingwer, Möhren, Petersilienwurzeln, Sellerie und Lauch dazugeben und unter Rühren kurz andünsten. Ca. 3 l Wasser dazugießen. Petersilie, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzufügen und das Wasser aufkochen. Die Brühe dann offen bei mittlerer Hitze ca. 1 ½ Std. leicht köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb in einen Topf gießen und zugedeckt bis zum Gebrauch beiseitestellen.
    3 Ca. 30 Min., bevor die Brühe fertig ist, für die Klößchen 1⁄8 l Wasser mit der Butter und ½ TL Salz in einem Topf mit schwerem Boden zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und rühren, bis sich ein Kloß bildet und ein weißer Film auf dem Topfboden zu sehen ist. Den Topf von der Herdplatte ziehen und die Eier nacheinander unterrühren (dabei muss sich immer wieder ein Kloß bilden).
    4 Reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Von dem Teig mit zwei Teelöffeln kleine ovale Klößchen abstechen und im leicht siedenden Salzwasser in 2–3 Min. gar ziehen lassen. Die Klößchen sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausheben.
    5 Die Gemüsebrühe erhitzen, auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen und die Klößchen einlegen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
    Variante
    Kräuter-Parmesan-Klößchen
    Dafür 1 Bund Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. 30 g Parmesan fein reiben. Den Butterklößchenteig wie im Rezept beschrieben zubereiten. Zum Schluss den Parmesan und die gehackte Petersilie unter den Teig rühren. Klößchen formen, in leicht siedendem Salzwasser in 2–3 Min. gar ziehen lassen und in der Brühe servieren.

    Sahnige Kartoffel-Sauerampfer-Suppe
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 50 Min.
    PRO PORTION: ca.