Unsere Landkueche

Kühlschrank durchziehen lassen.
    Zum Servieren die Soleier längs halbieren und die Eigelbe herauslösen. Die Mulden im Eiweiß mit Salz, Pfeffer, Essig, Öl und etwas Senf würzen und die Eigelbe mit der runden Seite nach oben wieder daraufsetzen.

    Eier mit Grüner Sauce und Kartoffeln
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 25 Min.
    PRO PORTION: ca. 435 kcal
     
    1 kg kleine junge Bio-Kartoffeln
    Salz
    8 Eier (Größe M)
    1 Bund Kräuter für Grüne Sauce (siehe Tipp)
    1 Kästchen Kresse
    2 Frühlingszwiebeln
    250 g Schmand
    150 g Sahnejoghurt (10 % Fett)
    1 TL Dijon-Senf
    1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Pfeffer
    1 Die Kartoffeln gründlich waschen, dabei die Schale möglichst nicht aufkratzen. Anschließend in Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15–20 Min. weich kochen. Inzwischen die Eier in ca. 10 Min. hart kochen, abgießen, kalt abschrecken und eventuell in einem Geschirrtuch eingeschlagen warm halten. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden.
    2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Schmand und Joghurt mit Senf und etwas Zitronensaft verrühren, Kräuter, Kresse und Zwiebelringe unterrühren. Die Grüne Sauce mit Salz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft würzen. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Eier pellen, längs halbieren und mit der Sauce und den Kartoffeln servieren.
    Tipp Kräuter für Grüne Sauce
    Die klassischen Sieben für Grüne Sauce sind Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Sauerampfer, Borretsch, Kresse und Pimpinelle. Wer nicht alles im Kräuterbeet hat oder auf dem Markt findet, kann das ein oder andere Kraut weglassen (aber möglichst immer Schnittlauch, Petersilie, Kresse und Kerbel verwenden) und durch Zitronenmelisse, Dill, Basilikum, wenig Liebstöckel oder Estragon ersetzen.

    Spargelsalat mit Eiern und Kräuterdressing
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Min.
    GARZEIT: ca. 12 Min.
    PRO PORTION: ca. 240 kcal

    750 g weißer Spargel
    Salz
    1 TL Zucker
    ½ TL flüssiger Honig
    2 EL Himbeeressig
    2 EL Walnussöl
    2 EL Sonnenblumenöl
    50 g junge Spinatblätter
    1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Sauerampfer, Brennnesseln, Pimpinelle)
    Pfeffer
    4 hart gekochte Eier (Größe M)
    1 Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, die Stangen nach Belieben ein- oder zweimal durchschneiden. Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben und das Wasser noch mal kurz aufkochen lassen. Dann den Spargel bei schwacher Hitze in 10–12 Min. gar ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Das Spargelwasser aufbewahren.
    2 Für das Dressing 3 EL Spargelwasser mit Honig und Essig verrühren, beide Ölsorten kräftig unterschlagen. Die Spinatblätter waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Kräuter unter das Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die Eier pellen und längs halbieren. Die Spinatblätter mit dem Spargel und den Eiern auf Tellern anrichten und das Kräuterdressing darübergeben.

    Bärlauch-Schaumomelett mit Parmesan
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 15 Min.
    GARZEIT: ca. 20 Min.
    PRO PORTION: ca. 330 kcal
     
    1 Bund Bärlauch (ca. 150 g)
    100 g Parmesan (am Stück)
    6 Eier (Größe M)
    Salz
    100 g Sahne
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    50 g Butter
    frisch gehobelter Parmesan (nach Belieben)
    1 Den Backofen auf 120° (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Den Parmesan fein reiben. Die Eier trennen, die Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen, den Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bärlauch und Eischnee unter die Masse heben (dabei fällt der Eischnee zwar zusammen, aber er sorgt trotzdem dafür, dass das Omelett später schön luftig ist).
    2 Die Butter in einer beschichteten ofenfesten Pfanne zerlassen. Die Eiermasse dazugießen und bei sehr schwacher Hitze zugedeckt ca. 8 Min. garen.
    3 Anschließend die Pfanne in den heißen Ofen (Mitte) stellen und das Omelett weitere 8–10 Min. garen, bis die Masse gestockt, aber innen noch feucht ist. Das Omelett auf einen