Unsere Landkueche

190 kcal
     
    400 g mehligkochende Kartoffeln
    1 Stück Knollensellerie (ca. 100 g)
    1 dünne Stange Lauch
    1 Zwiebel
    1 Bund Sauerampfer (ca. 125 g)
    3 EL Sonnenblumenöl
    ¾ l Gemüsebrühe (siehe > )
    Kräutersalz
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    150 g Sahne
    1 Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Sellerie schälen und ebenfalls grob würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
    2 Den Sauerampfer waschen, trocken schütteln und die Stiele abschneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Sellerie, Lauch, Zwiebel und Sauerampferstiele darin andünsten. Die Brühe dazugeben und das Gemüse zugedeckt in 10–12 Min. weich kochen.
    3 Die Sauerampferblätter in Streifen schneiden, einige ganze Blätter oder Streifen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Sauerampferblätter zur Suppe geben und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. mitköcheln lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Kräutersalz und Zitronensaft abschmecken. Die Sahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts halbsteif schlagen und vor dem Servieren unter die Suppe rühren. Den beiseitegelegten Sauerampfer darüberstreuen.
    Erbsensuppe mit Limetten-Crème-fraîche
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
    PRO PORTION: ca. 210 kcal
    1 große mehligkochende Kartoffel
    2 Schalotten
    1–2 Stiele Zitronenmelisse
    2 EL Öl
    1 EL Butter
    450 g TK-Erbsen
    1 TL Puderzucker
    Salz
    ¾ l Gemüsebrühe (siehe > )
    1 Bio-Limette
    150 g Crème fraîche
    Pfeffer
    1 Die Kartoffel waschen, schälen und klein würfeln. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen, einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
    2 Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Kartoffelwürfel und Schalotten darin kurz andünsten, 400 g gefrorene Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten. Puderzucker und Melisseblätter unterrühren, leicht salzen. Die Brühe dazugießen und die Kartoffeln und Erbsen in 10–12 Min. weich kochen. Dann alles mit dem Pürierstab fein pürieren und die übrigen Erbsen unter die Suppe rühren.
    3 Die Limette heiß waschen und abtrocknen, ¼ TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft und -schale mit der Crème fraîche verrühren und – bis auf ein Viertel – vor dem Servieren unter die Suppe rühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tassen verteilen und mit den Zitronenmelisseblättern und je 1 Klecks Limetten-Crème-fraîche garnieren.
    Spargel mit Schnittlauchkratzete
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 50 Min.
    PRO PORTION: ca. 485 kcal
    Für die Kratzete:
    4 Eier (Größe M)
    Salz
    150 g Mehl
    ¼ l Milch
    1 Bund Schnittlauch
    50 g Butter
    Für den Spargel:
    1 kg weißer Spargel
    Salz
    100 g Butter
    Außerdem:
    gekochter und roher Schinken zum Servieren
    1 Für die Kratzete 2 Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen und beiseitestellen. Das Mehl mit 1 kräftigen Prise Salz mischen, dann zuerst die Milch, anschließend die restlichen Eier und die Eigelbe mit dem Schneebesen kräftig unterrühren. Den Teig ca. 15 Min. quellen lassen.
    2 Inzwischen für den Spargel die Spargelstangen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen, die Hitze reduzieren. Knapp 1 EL Butter und den Spargel hineingeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20–25 Min. garen (je nach Dicke der Stangen). Den Topf von der Herdplatte ziehen und die Spargelstangen eventuell im Kochwasser warm halten.
    3 Während der Spargel gart, den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Eischnee und Schnittlauch unter den gequollenen Teig heben. Etwa die Hälfte der Butter in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen, den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze 8–10 Min. backen. Wenn der Pfannkuchen von unten und an den Rändern gebräunt ist, auf einen Teller gleiten lassen, mithilfe des Tellers wenden und zurück in die Pfanne geben. Weitere 3–4 Min. backen, dann mithilfe von zwei Gabeln oder Holzwendern in Stücke zupfen. Die restliche Butter in Flöckchen dazugeben und die Kratzete unter Rühren noch 2–3 Min. braten, bis sie schön gebräunt ist.
    4 Für den Spargel die übrige Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und bei mittlerer Hitze leicht